白茶需使用95~100℃水温冲泡。白茶是采用独特的大白茶、大毫茶树鲜叶为原料，经干燥工艺制成，茶叶内部具有丰富的养分物质，高温冲泡，方可将物质真实还原于茶汤之中；其次，白茶香气、风味独具特色，沸点物质较高，高水温才能激发茶香与风味。
为什么要用100℃水泡白茶
泡茶，基本上所有茶类都适用于开水，100℃的开水，白茶更不用说。
沸水温度高，可以让白茶中的芳香物质尽数释放，当干燥的白茶接触到沸水的那瞬间开始，高沸点、中沸点、低沸点的香气分子逐一释放。
从而使得嫩香、毫香，醇爽、顺滑、清甜的滋味得到释放、展现。
泡茶前，需纯净水烧沸之后再冲泡，并且后续冲泡前均会将水烧沸后再泡茶。
之所以要求高水温，原因在于，这样才能真正的泡出一杯纯正的茶汤来，不浪费好茶。
当然，对于某些地区，某些场景，水温可能没有那么精确，但至少也必须是95℃以上的高温沸水，这样的温度，加上好茶，茶汤自然鲜美，鲜醇。
高水温泡白茶的好处
另外，诸如白毫银针、白牡丹这类茶。
都是经过严格的萎凋、干燥工艺制成，茶叶干燥度较高，沸点较高，能耐得住开水的频繁冲泡。
开水，也是成就一杯好喝白茶的良方，而茶叶容易被烫坏了这一说法总是站不住脚的。
其次，对于一些老白茶，经过多年的陈放，茶叶物质更为温润饱满、醇和。
也只能使用开水，才能将其陈韵冲泡出来。