新会柑的采摘时间一般从5月开始到12月中旬结束，5～6月采收个柑胎，7～8月采收小青柑，9～10月采收柑青皮，10～12月采收陈皮，新会柑也称新会广陈柑或陈皮柑，主要产于广东省江门市新会区。
新会柑采摘的4个阶段：
一、5～6月采收：个青皮/柑胎
5～6月收集幼果，呈类球形，表面灰绿色或黑绿色，晒干，习称“个青皮”；新会俗称柑胎。
质硬，气清香，味酸、苦、辛。个青皮以破气化滞为主。性温，归肝、胆、胃经，有散结、止痛、抗菌、消炎的功效。
二、7～8月采收：四花青皮/小青柑
7～8月采收未成熟的果实，在果皮上纵剖成四瓣至基部，除尽瓤瓣，晒干，习称“四花青皮”。
质硬，气香，味苦、辛。四花青皮以调肝理气为主。胸闷、心情郁闷、肝胆不振之时，使用青柑可以疏肝气，解郁气。
现在7到8月采收的新会青柑更多用于作为大家熟悉的小青柑茶，经过加工工艺的炮制，药性减弱，可用以养生，作为日用茶疗。
而用于开成四花青皮的七八月果目前在市面上不多见，但是药店、中药馆、中医院开出的中药青皮，大多都是四花青皮。
三、9～10月采收：柑青皮
9～10月上旬采收的，即是柑青皮（全青皮），质稍硬，皮薄，味辛苦，气芳香。
相较上述两种完全未成熟的青皮，9月的柑青皮片张更大，也更柔软，但比起红皮，皮仍是稍硬，且橘白基本无浮松海绵状物，皮质整体薄而透，内外两侧油包非常明显。
柑青皮性状相对温和，既保留上述两种小青皮的药性，能疏肝破气，消积化滞，但又不至性状过烈，更适合普罗大众的日常使用。
四、10～12月采收：红皮/陈皮
10月采收的，除了柑青皮，还有微红皮（青中带黄），刚从青皮转化为红皮，观察橘白，（与柑青皮对比）已出现浮松海绵状物，（与红皮对比）更薄身，收藏几个月后全部变黄，整体性状更像红皮。可作为陈皮收藏。
11月采收的二红皮（黄中带青），质稍软，皮较厚，味辛带苦略甜。微红皮和二红皮常被统称为二红皮。
12月采收的大红皮（金黄至橙红色，完全不带青），质软、皮厚，味辛带甜香，糖分高。
以上三款成熟的红皮，陈化以后就是大家非常熟悉的陈皮，是陈藏的经典用料。