岩茶是武夷山地区具有岩骨花香之乌龙茶的特定称谓，之所称之为岩茶，主要是武夷山的独特微环境，属典型的丹霞地貌，岩石主要为火山砾岩、砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩等类型，而茶叶就是生长于这样的岩石风化土壤里的，所以制成的乌龙茶又称之为岩茶。
岩茶的独特环境
《茶经》里有一句经典概括：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”上等的茶是生长于烂石土壤中，这样的土壤含有丰富的营养成分，包括氮、磷、锰等物质，十分有利于茶树的生长。
武夷山不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。自古名山出好茶，武夷山也不例外。
著名的武夷岩茶就生自绝壁岩谷之中。而唐代诗人徐寅有诗赞武夷茶曰:“臻山川秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”当地茶农，利用岩、凹、石隙、石缝，岩边砌筑石岸，构筑“盆载式茶园”。
“岩”字，勾画出了岩茶的生长环境，我们通常用八个字来概括“岩岩有茶，非岩不茶”，很简单的意思，岩茶长在都是岩石的环境中。
武夷岩茶，正是因为其茶树的生长环境独一无二，得天独厚，所以茶的质量上很有保障，并且岩茶都有一种独特的韵味，被喜爱岩茶的茶人，称为“岩骨花香”。
武夷山出名的“三坑两涧”也都跟石头有关。
这些地方出产的岩茶都是正宗的好茶，武夷山的茶树要么长在了突起的山体上，要么长在了岩壁夹击的坑涧里，要么长在了你看不见的山洞里，它们似乎在用这样的方式告诉你，岩茶有多与众不同。
也正是因为生产岩茶的优越地理位置，独特的生长环境，优秀的品质，稀少的产量，岩茶在国内众多茶品中成为了佼佼者，被众多茶人追捧和喜爱。
（流香涧）
岩茶独特的山场气息
所谓山场，指的是茶园所处地点的自然环境，包括了土壤、植被、海拔高度、年光照度、年降水量等综合的环境因素。
说到“岩韵”，和山场有着密不可分的关系，尤其是正岩茶的山场环境，是公认的优越，岩茶只有种在武夷山这种特殊的山场环境里，才有可能生出“岩韵”。
“岩韵”和石头当然也有关系，前文已提及，岩茶受到烂石土壤的滋养，汲取养分，形成了这种独特的“山场气”。
同时，岩茶也并非是单独的一种茶，可以认为是一个系列。
如武夷水仙，大红袍、武夷肉桂、武夷奇种、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，都是著名的岩茶产品。