铁观音与大红袍属于乌龙茶，乌龙茶又名青茶，其中铁观音主产于福建省泉州市安溪县，并经过萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、拣簸等工序制作而成，而大红袍主产于福建省武夷山市武夷山风景区内，经过萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等工序制成。
大红袍：
大红袍属于半发酵茶，和铁观音茶一样是半发酵茶叶。大红袍生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。茶树所处的峭壁上，有一条狭长的岩罅，岩顶终年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔藓之类的有机物，因而土壤较它处润泽肥沃。
茶树两旁岩壁直立，日照短，气温变化不大，再加上平时茶农精心管理，采制加工时，一定要调技术最好的茶师来主持，使用的也是特制的器具 ，因而大红袍的成茶具有独到的品质和特殊的药效。从元明以来为历代皇室贡品。
由于大红袍与铁观音都为乌龙茶类，因此大红袍的制作方式与铁观音类似，其制作工艺包括萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。
铁观音：
铁观音虽然它长得像绿茶，但不是绿茶，它和大红袍都是地地道道的乌龙茶，亦称青茶。六大茶类的分类主要是按照制作工艺来区分的，而铁观音为半发酵工艺经做青、发酵等工序制成，因此属于乌龙茶。
其具体制作工艺为凉青、晒青、凉青、做青、(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
上等铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。光泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这无疑是上等铁观音的举足轻重特点之一。
铁观音（清香）汤色清幽，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面色泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，进口回甘带蜜味;香气馥郁长久，有“七泡有余香之誉”。