专利名称：适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法及产品专利类型：发明专利
发明人：闫征,王道营,徐为民,诸永志申请号：CN201811303042.7申请日：20181102公开号：CN109221964A公开日：20190118
摘要：本发明公开了一种适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法，其包括以下步骤：将屠宰清洗后的黄羽肉鸡整形，不进行排酸嫩化处理，直接于50‑60℃温水中水浴烫漂灭酶，灭酶处理时间为20‑30min。本发明所述冷鲜黄羽肉鸡的加工方法，在加工过程中不进行降温排酸和嫩化处理，所述加工方法能够克服冷鲜鸡肉在炒炖过程中易出水的弊端，有效减少蒸煮损失，使菜品品相好，咀嚼中不发干。产品储存过程中水分损失减少，干耗少。本发明还提供一种冷鲜黄羽肉鸡产品。
申请人：江苏省农业科学院
地址：210014 江苏省南京市玄武区孝陵卫钟灵街50号
国籍：CN
代理机构：北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：史霞
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