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糖醋鱼

来源:飒榕旅游知识分享网


今天做了一个糖醋鱼,是很久以前回老家做过没发做法,有朋友很喜欢让我发步骤,结果拖到现在才做。

其实我们俩很喜欢吃鱼,但是一条鱼唯一能吃完的方式就是糖醋。原因是酸甜可口,外酥里嫩,不吃饭都能吃很多。

做法不难,挺简单,大家可以试试!绝对是超级美味。

最近的天气有点恐怖,热的皮扒了都不够。难道真要世界末日了?就算世界末日,我要抱着我老婆死,那么下辈子会不会投胎成龙凤胎啊?

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原料:鳊鱼,或者其他鱼,就是别用鲫鱼

配料:葱姜,面粉,笋丝(可没有,我笋偷多了,尽量消灭)

调料:盐,胡椒粉,番茄酱,香醋,白糖或者冰糖

1,鱼身上划刀,用盐,胡椒粉,腌渍十分钟。

2,笋丝,葱丝,姜末

3,装饰用葱丝,事实证明是画蛇添足。

4,面粉调成酸奶装糊糊。

1,面糊浇在鱼身上,提着尾巴送油锅炸金黄。

2,油全部倒掉,炒一下葱姜。

3,放番茄酱炒一下后兑水,醋,白糖,熬滚。葱捞出扔掉。

4,放入笋丝,盐调味,鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。

5,鱼捞出摆盘,剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。

6,浇在鱼身上,撒点熟芝麻(自己家吃就不用了)

后话:

1,做好糖醋鱼,炸鱼很重要。传统的就是裹面糊,拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门:面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。

2,裹的时候,不要把鱼丢面里滚,用手抠住鱼鳃,下面放个容器,把面糊从鱼头那里倒下去,倒慢一点,均匀一点。这边锅里烧着油,看着面糊快流到尾巴那里,赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。

这样鱼挂的糊糊很均匀。

当然这很考验自己对挂糊的时间,油热的时间,精确的估测!

3,炸鱼的技巧:油温六成下鱼,小火炸。要炸透,酥脆的那种。最后炸两面金黄后,鱼用铲子撑起来,离开油锅,油中火烧,把鱼往里面一丢,再迅速捞出来关火。

外酥里嫩。

4,至于汁嘛,就各家有各家的调配法了。不过我家有两款,一种是茄汁的,一种是老醋的。老醋的是最传统的,只用老陈醋和糖,颜色有点暗。

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