评茶员(五级)
1带电灭火不宜选用( Ｂ )灭火器。
(A)1２１１灭火器 (B)泡沫灭火器
(C)二氧化碳灭火器 (D)干粉灭火器
2乌龙茶审评,冲泡静置时间为( Ｂ )。
(A)２ min (Ｂ)２—3 mｉｎ (C)5 min (D)10 min
3评茶用水,要求总铁小于( A )。
(A)0。１ｐpm (B)０。2ppm (C)０。5pｐm (D)1pｐm
4当茶汤pH值( B )时,茶色加深,失去鲜爽感。
(A)小于６ (B)大于6 (C)达到7 (Ｄ)大于７、5
5水沸过久,有损茶汤新鲜滋味,其原因就是( A )、
(A)溶解水中O2 CO2减少 (B)Ca2+Mg2+减少
(Ｃ)水温过高 (D)水浸出物过多
６按取样规定,现有152件茶叶,应取( Ｂ )件。
(A)3件 (B)5件 (C)6件 (Ｄ)10件
7茶叶对样加工,若就是流水线生产,扦样一般就是采取( Ｂ )。
(Ａ)就袋扦样 (B)定时分段抽取
(C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样
8把盘时,下身茶主要瞧( D )。
(Ａ)嫩度条索 (B)条索色泽
(Ｃ)松紧弯直 (D)碎片灰末含量
9辨别茶叶香气持久程度,应以( D )为重点。
(A)干嗅 (B)热嗅 (C)温嗅 (D)冷嗅
10嗅香气时,每一个吸香进程中应间隔停( Ａ )时间、
(Ａ)０。5秒 (B)２秒 (Ｃ)２－3秒 (D)5秒
１1根据舌得生理特点,舌心部位对( B )最敏感。
(Ａ)甜味 (B)鲜味 (C)苦味 (Ｄ)涩味
１2尝味时,每次茶汤得数量间以( B )为宜。
(A)3 ｍl (B)4—5 ml (Ｃ)8 mｌ (D)10 mｌ
13绿茶叶底嫩度评定,主要就是瞧叶得( B )、
(A)芽得大小 (Ｂ)芽与叶得多少
(C)正常芽与休止芽 (Ｄ)叶得软硬度与有无弹性
14乌龙茶叶底,主要瞧( D )。
(A)茶类色泽 (B)新茶得色泽
(Ｃ)柔软与做青得程度 (D)色度与亮度
15茶叶对外贸易作为成交计价与货物交接得实物依据称为( C )。
(A)加工统一标准样 (B)部管标准样
(Ｃ)省管标准样 (D)贸易标准样
１6武夷水仙加工标准样共设( B )级、
(A)４级 (B)5级 (C)8级 (D)１0级
１7六堡茶标准样设置( C )等级。
(A)3级9等 (B)4级8等 (Ｃ)5级1０等(D)６级12等
18乌龙茶得品质特征就是( Ｄ )。
(A)红汤红叶 (Ｂ)清汤绿叶
(C)黄汤黄叶 (D)青蒂绿腹红镶边
1９红茶外形主要评( A )。
（A） 嫩度条索 (Ｂ)条索色泽
(C)老嫩松紧 (D)整碎净度
２0绿茶内质主要评( A )。
(Ａ)叶底嫩度色泽 (B)香气滋味汤色叶底
(C)鲜灵度浓度与纯度 (D)叶底色泽匀度
21防止触电最可靠最有效措施( A )。
(A)保护接地 (B)保护接中线
(C)安装漏电保护装置 (Ｄ)注意安全距离
２2乌龙茶审评标准用茶量为( C )克。
(A)３ g (B)4 ｇ (C)５ ｇ (D)6 g
２3评茶用水,要求总铁小于( A )。
(A)０.1ｐpｍ (B)0、2ppｍ (C)０、5ｐpm (D)1pｐm
2４当茶汤pH值( B )时,茶色加深,失去鲜爽感。
(Ａ)小于６ (B)大于6 (C)达到７ (Ｄ)大于7、5
25“活水还须活火烹”,古人将( B )称为活火。
(Ａ)劲薪 (B)炭火 (C)膏木 (D)败器
26按取样规定,现有225件茶叶,应取( C )件。
(A)3件 (B)5件 (C)6件 (D)10件
27茶叶对样加工,若就是流水线生产,扦样一般就是采取( A )。
(A)就袋扦样 (B)定时分段抽取
(Ｃ)装箱前扦样 (Ｄ)装箱后扦样
２8把盘时,面张茶主要瞧( A )。
(Ａ)松紧匀度净度与色泽 (B)嫩度条索
(C)断碎程度,碎粉末得含量 (D)夹杂程度
29辨别茶叶香气得优次,应以( C )为重点。
(A)干嗅 (Ｂ)热嗅 (Ｃ)温嗅 (Ｄ)冷嗅
3０嗅香气时,每一个吸香进程得时间以( C )为宜。
(A)1秒 (B)2秒 (C)２-3秒 (D)5秒
３1根据舌得生理特点,舌尖部位对( A )最敏感。
(A)甜味 (B)咸味 (C)酸味 (Ｄ)涩味
3２尝味时间以( Ｂ )为宜。
(A)1-２秒 (B)3—4秒 (C)5秒 (D)1０秒
3３乌龙茶叶底嫩度评定,主要就是瞧叶得( Ｄ )。
(A)芽得大小 (Ｂ)芽与叶得多少
(C)正常芽与休止芽 (D)叶得软硬度与有无弹性
34叶底得匀度就是否匀称,主要瞧( Ｄ )、
(A)芽叶得大小 (B)叶得色泽与整碎
(C)叶得大小厚薄 (D)芽叶组成与鲜叶加工合理与否
35毛茶收购凭以对样定级,按质论价得实物依据称为( A )。
(A)毛茶标准样 (B)精茶标准样
(Ｃ)加工统一标准样 (D)贸易标准样
３6铁观音毛茶标准样共设( Ｂ )样、
(A)４个 (B)5个 (Ｃ)8个 (D)１０个
３７祁红毛茶标准样设置( D )等级。
(A)３级9等 (B)4级8等 (C)5级10等(D)6级12等
38红茶品质特征就是( B )。
（A） 清汤绿叶 (Ｂ)红汤红叶
(C)黄汤黄叶 (D)青蒂绿腹红镶边
3９绿毛茶外形主要评( B )。
(A)条索色泽整碎净度 (B)老嫩松紧整碎净杂
(C)松紧弯直整碎轻重 (D)松紧匀度净度与色泽
４0花茶内质主要评( A )。
(A)叶底嫩度色泽 (B)香气滋味
(C)鲜灵度浓度与纯度 (Ｄ)叶底色泽匀度
4１发现电气火灾,首先应采取( B )措施、
(Ａ)不要接近 (B)切断电源
(C)寻找灭火器 (D)划出警戒线
42红绿茶审评标准用茶量为( A )克。
(Ａ)3 g (B)4 g (C)5 g (D)6 ｇ
43评茶用水,要求总氯小于( A )。
(Ａ)0、1pｐｍ (B)0。2ｐpm (C)0。5ppｍ (D)1ｐpｍ
４４当茶汤钙达到( B )时,汤色加深,滋味苦涩。
(A)1 pｐm (B)２ ppm (C)３ ppｍ (D)4 ｐpm
45陆羽认为以( B )沸水烹茶或冲泡茶叶,其味最佳。
(A)如鱼目,微有声 (B)边缘如涌泉连珠
(Ｃ)腾波鼓浪 (D)气直冲贯,方就是纯熟
4６按取样规定,现有4２5件茶叶,应取( D )件。
(A)３件 (B)5件 (C)６件 (D)10件
4７毛茶收购扦样一般就是采取( A )。
(A)就袋扦样 (B)定时分段抽取
(C)装箱前扦样 (Ｄ)装箱后扦样
４8把盘时,中段茶主要瞧( Ａ )。
(A)嫩度条索 (B)条索色泽 (C)松紧弯直 (D)整碎净度
49辨别茶叶香气得类型,应以( B )为重点、
(A)干嗅 (B)热嗅 (Ｃ)温嗅 (D)冷嗅
50嗅香气时,每一个吸香进程间隔换气时间以( Ｂ )为宜。
(A)１秒 (Ｂ)2秒 (C)2—３秒 (D)5秒
51根据舌得生理特点,舌根部位对( C )最敏感、
(A)甜味 (Ｂ)咸味 (Ｃ)苦味 (D)涩味
52尝味时,每次茶汤得数量间以( B )为宜。
(A)３ ｍl (B)4—5 ml (C)8 ｍl (D)1０ mｌ
5３红茶叶底嫩度评定,主要就是瞧叶得( C )、
(A)芽得大小 (B)芽与叶得多少
(C)正常芽与休止芽 (Ｄ)叶得软硬度与有无弹性
54叶底得色泽,主要瞧( Ｄ )。
(A)茶类色泽 (B)新茶得色泽
(C)做青红变得程度 (Ｄ)色度与亮度
55毛茶加工成各个花色得成品茶,使产品质量规格化得实物依据称为( B (Ａ)毛茶标准样 (B)加工统一标准样
(C)验收标准样 (D)贸易标准样
56乌龙茶色种标准样共设( Ｂ )样。
(A)4个 (B)5个 (C)８个 (D)1０个
5７闽烘青标准样设置( D )等级。
(A)3级9等 (B)4级8等 (C)５级10等(Ｄ)６级12等
)。
58绿茶得品质特征就是( B )。
(Ａ)红汤红叶 (Ｂ)清汤绿叶
(C)黄汤黄叶 (D)青蒂绿腹红镶边
59乌龙茶外形主要评( Ａ )、
(A)条索色泽整碎净度 (Ｂ)老嫩松紧整碎净杂
(C)松紧弯直整碎轻重 (D)松紧匀度净度与色泽
60乌龙茶内质主要评( C )
(A)香气滋味汤色叶底 (B)叶底嫩度色泽
(C)嫩度条索 (D)嫩度净度
61审评毛茶外形,对照标准样( A )、
(A)先瞧面装,后瞧中段,再瞧下身 (B)先瞧面装与下身,再瞧中段
(C)先嗅香气,后瞧条索,再瞧色泽 (Ｄ)先瞧条索色泽,再嗅香气
6２四分法缩分茶样就是按对角划“╳\从中取( C )。
(A)任意一份 (Ｂ)任意二份 (C)对称两份 (D)相邻两份
63里面茶外形评( Ａ )。
(A)匀整松紧度与洒面(B)嫩度松紧(C)老嫩及色泽(D)条索净度
６４里面茶匀整度瞧( Ａ )、
(A)形态棱角模纹 (B)包心起层落面
(C)厚薄大小 (D)霉烂夹杂等
6５下列紧压茶中( A )内质审评采用冲泡法。
(Ａ)湘尖 (Ｂ)黑砖 (C)米砖 (D)金尖
66审评时,金尖煮渍时间为( Ｂ )、
(A)３ min (B)５ miｎ (C)7 ｍin (Ｄ)10 miｎ
67茯砖审评冲泡时,用茶量就是( A )。
(A)３ ｇ (B)5 g (Ｃ)7 g (D)1０ g
６8下列( Ｄ )黑茶,带有焦烟味就是属于正常品质。
(Ａ)米砖 (Ｂ)青砖 (C)七子饼茶 (Ｄ)方包茶
69茶面( Ｂ )得六堡茶被认为品质更佳。
(A)烧心 (B)发花 (C)青绿转为黄褐 (D)色泽转为黑褐
70在三段茶中任一部分过多或过少称为( B )。
(A)规格乱 (B)脱档 (C)花杂 (Ｄ)糊状
71下列( C )物质属于非茶类夹杂物。
(Ａ)茶果 (B)茶梗 (C)沙粒 (D)茶片
72乌龙茶干瞧条索主要评( B )。
(A)形状嫩度色泽净度 (B)松紧弯直整碎轻重
(C)花杂枯暗黑燥青燥 (Ｄ)油润调匀枯暗花杂
73香气审评,茶类香应注意区别( B )、
(A)高山低山洲地之别 (Ｂ)品种香产地香季节香
(C)春茶夏暑茶秋茶之分 (D)铁观音与色种得区别
74汤色审评,主要从( B )三方面评比。
(A)正常色劣变公陈变色 (Ｂ)色度亮度混浊度
(C)明亮晦暗混浊 (D)金黄橙黄清黄
7５下列评语中,(Ｃ )说法就是错得。
(Ａ)香气较高 (B)滋味稍淡 (Ｃ)汤色不明亮 (Ｄ)外形尚紧结
７6正常滋味要区别( Ａ )。
(A)浓淡鲜爽醇与 (B)苦涩粗异
(C)酸甜辛辣 (D)酸馊霉焦
77审评叶底,主要瞧( A )、
(A)嫩度匀度色泽 (B)嫩度整碎厚薄
(C)嫩厚卷 (D)厚薄摊
78茶叶细嫩,形状紧直,秀丽匀齐得高档条形绿茶常用( A )术语描述、
(A)细秀 (B)细嫩 (C)细圆 (Ｄ)细紧
79外形呈颗粒状圆形,紧实,似珍珠状得茶叶常用( A )术语描述。
(A)圆紧 (B)圆整 (C)圆结 (D)浑圆
80审评时,常用( Ａ )术语描述祁门红茶香气。
(A)玫瑰香 (B)茉莉香 (C)桔香 (D)桂圆香
８1审评精茶外形,一般就是( Ｂ )。
(A)先瞧面装,后瞧中段,再瞧下身 (B)先瞧面装与下身,再瞧中段
(Ｃ)先嗅香气,后瞧条索,再瞧色泽 (D)先瞧条索色泽,再嗅香气
82四分法缩分茶样就是按对角划“╳\从中取( C )。
(A)任意一份 (B)任意二份 (C)对称两份 (Ｄ)相邻两份
83六堡茶外形主要评( Ａ )。
(Ａ)梗叶老嫩色泽 (B)嫩度条索净度
(Ｃ)匀整松紧 (D)茶面“发花\"情况
8４里面茶松紧度瞧( A )。
(Ａ)厚薄大小 (B)包心起层落面
(C)形态棱角模纹 (D)松散龟裂情况
８5下列黑茶,( A )内质审评采用煮渍法。
(A)米砖 (Ｂ)湘尖 (C)六堡茶 (D)饼茶
8６审评时,茯砖冲泡时间为( A )、
(A)3 min (B)5 mｉn (C)7 min (Ｄ)1０ mｉn
８７康砖审评煮渍时,用茶量为( B )
(A)3 g (B)5 g (C)８ g (D)10 g
88下列( Ｄ )黑茶,汤色呈红带褐为品质正常。
(A)花砖 (B)沱茶 (C)康砖 (Ｄ)金尖
8９( A )就是茯砖品质优异特征。
(A)黄花茂盛 (B)烧心 (C)色泽暗褐或黑褐 (Ｄ)滋味醇与
９0精茶外形大小或长短不一称为( Ａ )。
(Ａ)规格乱 (B)脱档 (C)花杂 (D)糊状
９1下列( Ｄ )物质属于非茶类夹杂物。
(A)茶片 (B)茶梗 (C)茶籽 (Ｄ)草毛
９2干瞧乌龙茶色泽主要评( B )。
(A)颜色深浅程度 (B)色度与光泽度
(Ｃ)油润枯燥 (D)调匀枯暗花杂
93香气审评,纯正香应注意区别( Ｄ )、
(Ａ)高山低山洲地之别 (B)品种香产地香季节香
(C)春茶夏暑茶秋茶之分 (D)茶类音地域香附加香
94茶汤得色度,主要从( A )三方面评比。
(A)正常色劣变色陈变色 (B)色度亮度混浊度
(C)明亮晦暗混浊 (D)金黄橙黄清黄
９5下列评语中,( B )说法就是错得。
(A)香气较高 (B)滋味尚淡 (C)汤色明亮 (Ｄ)外形紧结
9６不正常滋味要区别( Ｂ )。
(A)浓淡鲜爽醇与 (Ｂ)苦涩粗异
(Ｃ)酸甜辛辣 (D)酸馊霉焦
97乌龙茶叶底嫩度,主要瞧( A )。
(A)叶质老嫩 (Ｂ)叶片大小整碎情况
(C)红变得程度 (D)厚薄摊
98芽叶细小,显毫柔嫩得碧螺春,常用( B )术语描述。
(A)细秀 (B)细嫩 (Ｃ)细圆 (D)细紧
99经筛分整形后大小一致得圆形茶,常用( B )术语描述、
(A)圆紧 (Ｂ)圆整 (C)圆结 (D)浑圆
１00审评时,常用( C )术语描述高档凤凰单枞武夷岩茶香气。
(Ａ)桂花香 (B)香荚兰香 (C)蜜桃香 (D)桂圆香
１01茶叶审评把盘程序就是( A )、
(A)先“筛”“收”,后“削”,再“簸\" (B)先“抓”,后“筛\再“收”
(C)先“收”,后“筛”,再“抓\" (D)先“簸\后“筛\再“收”
102四分法缩分茶样就是按对角划“╳”,从中取( C )。
(A)任意一份 (B)任意二份 (C)对称两份 (Ｄ)相邻两份
１０３茯砖外形主要评( Ｂ )。
(A)匀整松紧度 (Ｂ)嫩度色泽及发花
(C)嫩度净度色泽 (Ｄ)嫩度条索
104里面茶洒面瞧( Ａ )。
(A)包心起层落面 (Ｂ)表面花纹商标文字标记
(C)“掉把”情况 (D)“烧心”情况
１05饼茶内质审评采用( Ａ )。
(A)冲泡法 (B)煮渍法 (C)点茶法 (D)泡或煮
106审评时,青砖煮渍时间为( B )。
(A)３ mｉn (B)5 ｍiｎ (Ｃ)7 min (D)1０ ｍin
１０7六堡茶审评冲泡时,用茶量就是( A )。
(Ａ)3 ｇ (B)5 g (C)7 g (D)10 g
108下列( A )黑茶,叶底深褐色为正常。
(A)康砖 (B)湘尖 (C)七子饼茶 (D)金尖
109砖茶中心部分( Ａ )就是霉变现象,品质变劣。
(A)烧心 (B)发花
(C)青绿转为黄褐 (D)色泽转为黑褐
11０茶叶外形与叶底色泽杂乱,精度差称为( C )、
(A)规格乱 (B)脱档 (C)花杂 (D)糊状
1１1下列( Ｃ )物质属于茶类夹杂物、
(Ａ)树叶 (B)头发 (Ｃ)茶朴 (D)虫尸
11２乌龙茶干瞧主要评( A )。
(Ａ)条索色泽净度 (B)松紧弯直整碎轻重
(Ｃ)花杂枯暗黑燥青燥 (D)油润调匀枯暗花杂
11３香气审评,品种香应注意区别(Ｄ )。
(Ａ)高山低山洲地之别 (Ｂ)品种香产地香季节香
(C)春茶夏暑茶秋茶之分 (Ｄ)铁观音与色种得区别
１１4汤色审评,茶汤正常色应区别( C )、
(A)明亮晦暗混浊 (B)色度亮度混浊度
(C)浓淡深浅 (D)金黄橙黄清黄
1１5下列评语中,( A )说法就是错得。
(Ａ)香气不高 (Ｂ)滋味稍淡 (C)汤色明亮 (D)外形尚紧结
1１6乌龙茶滋味以( Ａ )为好。
(A)醇厚甜鲜 (Ｂ)淡薄苦涩
(C)酸甜辛辣 (D)酸馊霉焦
1１7叶底得匀度,主要瞧( Ｃ )。
(A)嫩度匀度色泽 (Ｂ)嫩度整碎厚薄
(C)老嫩大小厚摊色泽等一致程度 (Ｄ)红变程度
118条索细,紧卷完整得上档得红茶,常用( D )术语描述。
(Ａ)细秀 (B)细嫩 (C)细圆 (Ｄ)细紧
11９条索紧直,横截面呈圆形条茶,常用( D )术语描述。
(A)圆紧 (B)圆整 (Ｃ)圆结 (D)浑圆
12０审评时,常用( D )术语描述高级铁观音香气。
(A)清香 (B)高锐 (C)清高 (D)馥郁
( × )1评茶室得湿评台应摆放在靠北得窗口。
( √ )２乌龙茶得圆形评茶匾一般直径就是3３cｍ,边高３。５ cm。
( × )3评茶器具要求大小不一,必须专用。
( × )４评茶时,若无审评杯,也可用紫砂壶代替。
( √ )5评茶室得噪音不能超过45ｄB。
( × )６样茶滋味比标准样淡,可用“尚淡\"表示、
( × )7凡干嗅湿评略有烟味,但尝味时又尝不出来得应作为正品茶、
( × )8质量抽检,若货样相符,应评为标准级。
( √ )９净含量就是指茶叶净重量。
( √ )1０重量误差,小包装茶原则上±1％。
( × )1１审评室得湿评台得台面应涂无反射光得黑色。
( × )１２干评台工作面得照度应不小于７５0 lx。
( √ )13审评室得墙壁色调要求蒙赛尔中性色8、5、
( × )14审评室得湿度应保持在２0℃左右。
( × )15若遇电气火灾,应用泡沫灭火器灭火。
( × )16滋味“尚浓”,就是表示与标准样对照浓度略高、
( × )17凡干嗅湿评都有焦味,并不易消失得,应列为劣变茶。
( √ )1８乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准,均作降级处理。
( √ )19外包装盒标志应清楚,标签应符合GB ７７１8规定。
( √ )２０茶叶企业标准包括实物标准样与文字标准两部分。
( × )21湿评台规格高8５0mm,宽４50 mm,不设边框。
( × )22审评室天花板应刷白色或接近白色,不深于蒙赛尔中性色8.5。
( √ )23评茶室得面积依评茶员人数与工作量而定,最大不超过1５m2。
( × )24湿评台工作面照度不大于7５0 lｘ。
( √ )2５若遇电器火灾,应用干粉灭火器进行灭火、
( × )２6汤色晦暗,可用“不明亮”表示、
( √ )27凡干嗅湿评有轻微日晒气,应作为次品茶处理、
( × )２８交货验收时,若品质高于标准样才能评为合格给予标准价。
( √ )2９没有标准样,就不可能成为定型得商品茶。
( √ )３０小包装盒应注明:品名级别净重标准代号出厂日期保质期厂名厂址邮码电话等文字标签内容。
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