食堂食品安全检查表格

管理

食品生

附件2

食堂食品平安检查表

序 检

查 号 工 程

主要内容 检查结果 卫生

建立健全卫生管理制度

食品卫生许可证悬挂醒目处 2007 年度食堂负责人、卫生管理人员 的?食品平安卫生知识培训证书? 食品生产经营场所内外环境整洁

加工用设施、设备工用具清洁 食物烧熟煮透，中心温度大于 70℃

食物在烹调后至食用前，在 10-60℃下 ≤2小时

隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热

原料、半成品、成品盛器、工用具能明 显区分

食品原料、半成品、成品存放不存在交 叉污染

食品或盛有食品的容器无着地放置

加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间 内进行

加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操 产经营 作

过程

专间内〔包括二次更衣室〕操作时配置 消毒水

专间内工用具、容器专用，使用前经有 效消毒

蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入 专间

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品及原料

序

检查

主要内容

检查结果

号 工程

专间每天定时空气消毒或紫外灯等消 毒设施损坏

加工时专间温度不高于 25℃ 餐 饮 餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合 具、直 规定接入口

食品容 清洗消毒水池与其他用途水池分开

器

消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内

从业人员操作时穿戴工作衣帽

从业人员操作时不抽烟

个人卫

从业人员操作前洗手，接触直接入口食 4品之前消毒

不留长指甲或涂指甲油、戴戒指 生 手部破损立即采取有效防污染措施

专间操作人员佩戴口罩标准

食品从业人员取得有效健康培训证明 而上岗操作

接触直接入口食品人员无患有有碍食

品卫生的疾病

健康管

索取卫生许可证、检验检疫合格证明

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使用的食品、原料符合食品卫生标准

理

采购食库房存放食品按要求离地隔墙

冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合 要求

食品储存时不存在生熟混放

食品或原料不与有毒有害物品存放在 同一场所

未擅自更改核定的面积、设施、布局及 用途

食品储存 未擅自扩大生产经营方式或范围

擅自扩 大经营 范围

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序 检查

主要内容

号

工程

无超过保质期食品 无违禁生食水产品

违禁食

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品

无腐败变质食品

无其他违禁食品

无其他违反?食品卫生法?等规定的违

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其他

法行为

注：检查结果符合要求的，那么“√〞；不符合规定要求的，应详细描述实际情况3 / 33

检查结果