管理
食品生
附件2
食堂食品平安检查表
序 检
查 号 工 程
主要内容 检查结果 卫生
建立健全卫生管理制度
食品卫生许可证悬挂醒目处 2007 年度食堂负责人、卫生管理人员 的?食品平安卫生知识培训证书? 食品生产经营场所内外环境整洁
加工用设施、设备工用具清洁 食物烧熟煮透,中心温度大于 70℃
食物在烹调后至食用前,在 10-60℃下 ≤2小时
隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热
原料、半成品、成品盛器、工用具能明 显区分
食品原料、半成品、成品存放不存在交 叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间 内进行
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操 产经营 作
过程
专间内〔包括二次更衣室〕操作时配置 消毒水
专间内工用具、容器专用,使用前经有 效消毒
蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入 专间
1 / 31
食堂食品安全检查表格
品及原料
序
检查
主要内容
检查结果
号 工程
专间每天定时空气消毒或紫外灯等消 毒设施损坏
加工时专间温度不高于 25℃ 餐 饮 餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合 具、直 规定接入口
食品容 清洗消毒水池与其他用途水池分开
器
消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内
从业人员操作时穿戴工作衣帽
从业人员操作时不抽烟
个人卫
从业人员操作前洗手,接触直接入口食 4品之前消毒
不留长指甲或涂指甲油、戴戒指 生 手部破损立即采取有效防污染措施
专间操作人员佩戴口罩标准
食品从业人员取得有效健康培训证明 而上岗操作
接触直接入口食品人员无患有有碍食
品卫生的疾病
健康管
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
5
使用的食品、原料符合食品卫生标准
理
采购食库房存放食品按要求离地隔墙
冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合 要求
食品储存时不存在生熟混放
食品或原料不与有毒有害物品存放在 同一场所
未擅自更改核定的面积、设施、布局及 用途
食品储存 未擅自扩大生产经营方式或范围
擅自扩 大经营 范围
2 / 32
食堂食品安全检查表格
序 检查
主要内容
号
工程
无超过保质期食品 无违禁生食水产品
违禁食
9
品
无腐败变质食品
无其他违禁食品
无其他违反?食品卫生法?等规定的违
10
其他
法行为
注:检查结果符合要求的,那么“√〞;不符合规定要求的,应详细描述实际情况3 / 33
检查结果
因篇幅问题不能全部显示,请点此查看更多更全内容