微生物发酵制作醪糟实验
一、 实验目的
1、 通过糯米糖化发酵了解醪糟的制作原理
2、 了解醪糟的功效与作用
3、 掌握醪糟制作方法
二、 实验内容
1、利用糖化发酵的方法制作醪糟
三、 实验原理
醪糟是利用酵母菌把蒸熟的糯米糖化发酵，将糯米长链淀粉水解成简单的糖类，醪糟又称米酒。而油腻对酵母菌生长有很大的影响，因此，做醪糟时忌油腻。
醪糟乙醇含量低，可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍，并含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，因此，它具有温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。但米酒的后劲大，要注意适度饮用。
四、实验器材
1、材料：大米（糯米）、酒曲、纯净水
2、器材：蒸锅、电磁炉、培养箱、台秤
六、实验方法
（1）称取500g糯米在干净的玻璃灌里，加纯净水200g，浸泡2小时（泡到手捻即碎）。
（2）将泡好的糯米放进蒸锅里，在电磁炉上蒸30分钟
（3）把蒸熟的糯米打散凉到不汤手为宜（35℃），然后将酒曲2g (粉状)分两次拌入糯米里，糯米很黏，加少许的纯净水一起拌均匀，装入容器里，再把拌好的米饭中间挖一个圆孔，把容器的盖子盖好，放进35℃培养箱里保温3天，即可食用。
（4）发酵好的醪糟要倒满凉开水停止发酵，然后放冰箱保存。
备注：醪糟成功的关键就是用的器皿无油无水，器皿要用开水烫一下或高温灭菌即可。
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