凉茶文化与管理

刚来湛江的时候就有感于湛江凉茶店之多，仅在学校附近就有好几间：湛师北门有间徐其修凉茶店，信和超市门口有间龟老板凉茶店，邮局旁边有间拾爹凉茶铺，爱华超市对面有间中国名医李坤凉茶店，到去年尚志一条街又多了间黄振龙凉茶店。有时候与本地的同学谈到这个话题，总结他们所述的原因主要是由于湛江地理、气候和水质的缘故，湛江处于中国大陆最南端、地属亚热带和接近热带的气候，又由于是沿海城市，温热潮湿，有春天湿热、夏天炎热、秋天干燥、冬天燥热的特点，（《内经阴阳应象大论》中有：“南方生热，热生火”之说法），因此湛江人喜欢喝点儿凉茶清热解毒，祛湿降火。

凉茶是粤、港、澳地区人民根据当地的气候、水土特征，在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效，伴随人们日常生活的饮料。吃火锅、吃小龙虾、吃辣子鱼、吃烧烤，凡是遭遇可能让人内火上升的食物，很多人总会在同一时刻将目光投向凉茶。凉茶总的作用是清热解毒、清肺润燥解暑，有的凉茶还号称可治疗周身骨痛、咽喉肿痛、风热眼痛、温热肚痛、火毒牙痛、四时感冒、痰多燥咳等。

凉茶具有独特的文化底蕴：

公元306年，东晋道学医药家葛洪来到岭南，由于当时瘴疠流行，他得以悉心研究岭南各种温病医药。葛洪所遗下的医学专著以及后世岭南温派医家总结劳动人民长期防治疾病过程中的丰富经验，形成了岭南文化底蕴深厚的凉茶，其配方、术语世代相传。关于凉茶的历史典故、民间传说在岭南和海外广为流传，经久不衰。数百年来，林立于广东、香港、澳门的凉茶铺，形成了一条岭南文化的独特风景线。 改革开放以来，无论市场冒出多少新潮产品，无论人们的饮食习惯和时尚追求发生什么变化，延续了千百年的岭南人爱饮凉茶的习惯不变，有关厂商产销凉茶的痴心不改，凉茶就像茶文化酒文化一样，成为充满岭南特色并渐显中国特色的一种文化。终于，2006年5月25日，凉茶被国务院列入为首批“国家级非物质文化遗产”。

凉茶独特深厚的文化内涵使其具有持久的扩张力，这是目前世界上任何饮料都无法比拟的优势。甚至有人提出有朝一日凉茶成中国“可乐”。

历史最早的广东凉茶是由广东鹤山人王泽邦于1828年(清道光八

年)始创的王老吉凉茶称为\"药侠\" ，与慈禧太后、洪秀全、太平军、林则徐等历史人物及事件紧密相连，后来，王老吉凉茶漂洋过海，在世界各地的华人中流行170多年，可算是清热、解毒、美颜饮品的先驱；\"宝芝林\"因黄飞鸿很早就饮誉海内外。

古时的凉茶铺是把药材分配好后，包装和分类，然后再出售，并没有煲好的凉茶卖的，市民买了凉茶包后，需要自己回家煲。但现今的凉茶铺，所售的凉茶已经是煲好了再分类，出售,方便得很。像上面提到过的徐其修凉茶店、黄振龙凉茶店、龟老板凉茶店等都是著名的凉茶连锁店，其中龟老板凉茶店是湛江本土凉茶店。

湛江人饮食习惯经常伴以煎、炒、焖、炸、烧等烹调方法，因而很易燥热上火。湛江四处生长着清凉降火的中草药，自古以来民间百姓会自己抓几味草药植物煲“凉茶”自救- -清热解毒，祛湿降火，镇咳除痰等。经历百多年流传，已成为湛江人的习惯，一遇上“热气、上火”就会去凉茶店喝杯“凉茶”下火，　因此凉茶在湛江的发展就显得很有市场。

凉茶对于湛江人，可以说是“生命源于水，健康源于凉茶”。制作凉茶所使用的草药能有效去除人体的毒素，起到提高人体免疫能力、抗御细菌、病毒的感染，平衡阴阳、柔润肌肤的作用。除了清热解毒外，凉茶还可去湿生津、清火、明目、散结、消肿等，还可治目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压，夏天还可以当清凉饮料饮用。

下面，我们来分析一下湛江凉茶的发展状况。

现在，湛江凉茶正在经历着一个关键的阶段，那就是本土凉茶与外来品牌的竞争、PK阶段。伴随广东凉茶迅猛发展的势头，湛江本土凉茶不可避免地遭到外来品牌的大举进攻。湛江市区大约有几十间凉茶店，而外来品牌就占了大半江山，如徐其修、黄振龙、不二碗、广西瑶山等品牌都是著名的凉茶连锁，都是大品牌。湛江本土凉茶不能不说是受到了极大的威胁和挑战。

据了解，一些外来大品牌的凉茶连锁店审批很严格，装修要统一格调，店内的卫生和设施等要求非常严格，总公司经常来到连锁店抽查，防止偷工减料。他们往往选择人流多的地方开店，凉茶价格普遍都在3~4元，十来平方的小店，营业额一般一天为200多元，好的时候一天达到400多元。而本土凉茶价格一般是0.5~2元不等。几乎是一半的差距，但是随着人们观念的转变，人们对品牌的信赖度又使得那些价格高、附加值高的凉茶倍受欢迎。结果更使得本土凉茶举步维艰。

资料显示，几个月前，广东35家凉茶企业的131个凉茶秘方及专业

术语已经对外公示，有望在今年被补充认定为广东食品文化遗产。但令人遗憾的好似，继在首批国家非物质文化遗产“老字号”企业被“剃光头”后，湛江凉茶企业再次一无所获。

目前大部分湛江凉茶铺都是以祖传自制的凉茶配方在生产销售凉茶如拾爹、八爹等本土品牌的凉茶，但他们仅以“卖出多少算多

少”为经营目标，缺少品牌经营意识。其实湛江是个拥有较悠久凉茶历史和深厚的凉茶文化的城市，但由于外来品牌的进入，本土凉茶的生意越来越不好做。“如果这样下去，越来越多本地凉茶将‘扛不住’了，迟早面临关门。”一位经营本地凉茶铺的老板说。

事实是否真的那么悲观呢？其实这是个涉及到是否要改革本土凉茶业管理理念的问题。这就要看本土凉茶企业是否有足够的魄力和决心了。在市场经济的条件下，没有竞争和PK是不太可能的，这需要以正确的观念和态度来看待，采取有效的改革措施来赢回市场份额。令人惊喜的是，不久前湛江已经出现了这样的领头羊：

据报道，2007年9月1日 “湛江市龟老板凉茶有限公司正式开业，每分钟可以生产50罐凉茶的生产线正式投产，成为粤西首家用易拉罐装的高档包装凉茶，打破传统凉茶的形象包装。”（《粤西首条凉茶罐装生产线在湛江正式投产》）

龟老板凉茶店从开始只有凉茶、龟苓膏发展至今已开发出六大系列近二百个品种，形成了独特的保健食品体系， “龟老板”商标也成为粤西地区响当当的凉茶、龟苓膏品牌。湛江市龟老板凉茶有限公司的成立和罐装产品生产线的顺利投产，是湛江市凉茶行业的一件盛事，对湛江市凉茶市场形成公平有效的竞争、加快凉茶事业的发展、推进地方品牌国际化，促进湛江地方经济发展具有重大而深远的意义。

龟老板凉茶店的另辟蹊径的确给湛江本土凉茶的发展带来了不少惊喜和启示。竞争和PK未必要弄得你死我活的，中国历史上类似这样的内耗还不少吗？我认为中国人应该学学日本人“内协外争”的管理理念。有业内人士也认为，本地凉茶企业应该改变经营模式，有条件的也可以自行引进生产制造罐装凉茶饮料，也可以和本地药厂合作，生产板蓝根颗粒和夏桑菊颗粒冲剂，实现产品多样化，大力拓展外地凉茶市场，使湛江凉茶走向全国甚至是世界。

因此，我认为，湛江本土凉茶要想不被淘汰，一方面，要不断地对凉茶进行深入开发与研究，利用现代科技加以改进与提高，使其更好地、更方便地被消费者所接受并服用；另一方面，应该改变经营管理理念，树立品牌意识，采用统一的包装和标示，不断推介和宣传自

己，以次来打响湛江凉茶品牌。但也不可否认的是，在这良莠不齐的大小品牌共舞的凉茶市场上，如此竞赛下去马太效应的出现在所难免——大品牌将加快扩张，而一些单体凉茶铺将面临关门，有的可能被兼并。

为了保持文化的多样性，保留文化记忆，联合国推动建立了非物质文化遗产保护工作。岭南民众生活中不可或缺的凉茶，最近也被列入第一批国家级非物质文化遗产代表作名录。这是凉茶之福，也是岭南文化之福。希望湛江凉茶企业可以把握住这个发展契机，大力地推进本土凉茶业的发展，及时转变管理理念，有效地运用现代的管理理念打响湛江凉茶品牌；街头巷末的凉茶铺有些是缺乏竞争力的但也是湛江的一道风景线，政府有责任采取必要措施来保护这种非物质文化遗产不被竞争的洪流所冲跨；与此同时，本土凉茶也要“艺术性”地与外来凉茶企业进行友好和谐的合作和发展，这样求同存异、相互竞争、共同发展必能使湛江凉茶业更好地发展，为湛江人民及外来居民和客人带来更多更好的福祉。

保护是必需的，但管理的技巧也是不可忽略的，湛江凉茶业还有一段很长的路要走。