酒吧管理

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[转]酒吧名典如果让客人的尴尬就是我们的错

随着人们生活水平的提高，酒吧客源的层面会逐步扩大，以前进不起酒吧的人会逐步走入酒吧；酒吧的不断增多，竞争的加剧，如何接待好这些客人，使这些客人在酒吧消费不像“刘姥姥”似的闹笑话。是我们该考虑的，应该想到，客人尴尬是我们的错！是我们的工作没做好！是我们的服务没跟上！ 客人给你吵架，说明他对你有感情上的情节，让客人尴尬，客人会永远离你而去。

每个酒吧要找出你的核心竞争力

一个酒吧的核心竞争力：你的产品人家也有，你的服务人家同样能做到，你就没有任何优势可言了。如果同一区域，新开的场子比你大、位置比你好、装修比你豪华，你该怎么办呢？只有重新定位找出你的核心竞争力。只要你酒水的套餐搭配比他合理科学一点、你的小吃比他有特色一点、你的服务比他细一点、你的美女比他多一点、你的音乐比他有特色一点、老板的耐性在比他多一点、节目的流程比他科学一点、场外人际关系好一点，你的人气就会比他旺一点、生意自然就会上来了。面对竞争对手不可怕，再不看好的场子也会赚钱，再高档的酒吧也会赔钱，做酒吧一定要找出自己的核心竞争力。

营销需学会记住客人名字的方法

1：要留意并尽快知道顾客的名字，必要时可以有礼貌地问：“先生，请问您贵姓？”

2：一旦知道顾客的名字，就应反复利用各种机会，用名字来称呼客人，这样有助于记住对方的名字； 3：不时地望着顾客的脸，记住顾客的面貌和身体特征，并且设法和他的姓名联系在一起； 4：在提供服务过程中要专心倾听，不可三心二意，以提高记忆的效果。

5：顾客离去时，要及时回想一下他的面貌、职业和你所给予的服务，并再次和姓名联系在一起； 6：把顾客的各种特征和姓名联系起来，必要时以书面形式记下所枳柿?再次见面，应用记住的名字称呼，如不能完全确认对方名字时，可以试探地问：“对不起，请问您是某某某先生吧？！”千万不要贸然叫错顾客的名字。

沟通时应该把专业的问题通俗化

不是每个人员工都是酒吧的熟练工，一个说话喜欢用专业术语的人，很难把问题表达清楚，更容易让人产生错误的认识。所以，把问题通俗化不代表您没有专业素质，相反，会让人家更加佩服你。因为用一种容易让人听懂的方式表达，这更体现了对人的尊重。

一个人权力是具有一定的实效性

如果凭借权力作为管理依托的话，那么，这种权力无疑是加快死亡的催化剂。一旦有了权力决定一切的思想后，也就是企业走向衰落的开始。任何一个品牌，绝不是依靠这样的方式经营的，靠的是合作的管理的方式走向成功的。

酒吧氛围的营造不在客人而在自己

想法不同心情也不同，不管是你想不想得开，天还是以前的天，不会因为你的心情而发生变化，只是想

法变了一变，心情自然在不一样。一个好的酒吧氛围不是客人帮你营造的是靠管理者带领整个员工团队营造出来的

超值服务不是能力而是一种境界

为了酒吧的生存，谁不愿意让客人得到超值服务，但是，做到为客人提供超出其所付费用价值的服务，是很难的事情，给人面子有时是不需要花成本的。花了高成本不一定是超值的服务。有时候总经理对服务员的一个微笑比基层主管的关心受用百倍，这就是一种超值的含义。

对客人和员工的许诺就等于债务

在管理上，任何一级管理人员，无论对客人还是对下属，凡承诺了的事，不管大小，不管是否碰到困难，一定要想方设法予以兑现，这是酒吧管理的一个重要理念。如此方能取信于客人，维护酒吧的常盛不衰。不是客人不来了，是客人对你失去信任了。

别轻视小小的问候他是成功保证

一个清新的微笑，一句轻声的问候，会带给客人一天的愉悦与快乐。还会给酒吧的生意锦上添花。为了提高服务质量，不少酒吧在要求员工主动跟客人打招呼问候的同时，还要求内部的领导和员工之间见面也要相互问好，这样既增强了企业的凝聚力，同时又加强了各部门员工之间的沟通。人生如舞台，每个人都在扮演着各自的角色。唯有真诚的微笑，会心的问候，才是企业高度凝聚力的保证。

酒吧成功的关键在总经理的能力

如果你的员工被证明缺乏有效的管理和培训，就可以推断出整个酒吧的管理和服务存在较大的问题，甚至可以怀疑这个酒吧的总经理的管理水平，没有无能的兵，只有无能的帅。小事看大事。选择一个好的总经理才是企业生存最重要的保障。

如果客人突然发火一定有原因的

客人的发火不会是因为一件事的不满意，而是数件不满的积累。当不满意积累到一定程度时，最后的一个不满意就成为了导火索。因此，需要在出现了一个不满意时，除了即时消除不满意外，还需要防止出现新的不满意，这是至关重要的。

如何让熟悉的客人感觉更加温馨

对于熟悉的客户至少要称呼客人名字三次。这样才能让其他的服务人员知道VIP的名字，尽可能让服务员更多地了解他们的资料，服务员才尽可能对客人做出超水准、高档次的服务，把每一位客人都看成是VIP，使客人从心里感到酒吧永远是他们的家。

服务需委婉的语言是档次的体现

委婉的语言是一门艺术，需要刻意追求与琢磨才能到位。 酒吧的软件提高，需要做方方面面的工作，而最基本的，最直接的就是服务工作中的语言，有道是：一句话惹人哭，一句话逗人笑。处理得当，锦上

添花，处理不当，则前功尽弃。而领位的每一句话都需要细心的琢磨才能体现酒吧的品位和档次。

酒吧的诚信建立在为客人着想上

在当今人们日益追求“诚信”的今天，我们应该站在客人角度，多为客人着想，是酒吧生存、发展的最终取向。同时，在日常工作中加强规范管理，提高员工素质。而高素质的员工，是酒吧得以生存的首要条件。如果不能为客人排忧解难，肯定会影响到酒吧的声誉和效益，更不会让客人体会到宾至如归的感觉。实践证明：只有站在客人的角度为客人解决实实在在的困难，酒吧才能赢得客人的信任；才能赢取更多的回头客，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

建立顾客为中心的理念才能永久

顾客为中心的经营理念：越来越挑剔的客人和日益激烈的市场竞争已经使酒吧业明白只有围绕“顾客”这个中心，研究、满足、超越顾客的需求，把服务做出特色才能在市场中赢得一席之地。一些高标准的经营模式和服务理念不能只在大型的俱乐部及酒吧中存在，随着酒吧市场的成熟和服务概念的深化，客人已不再是偶然的选择酒吧，大都选择有主题氛围及先进管理模式和服务理念的酒吧，如何争取拥有长期稳定的市场客源。都需要我们在日常的经营、服务中去研究去发掘，不断培养每个员工的高质量服务意识和服务创新精神，同时也要引导客人（比如酒吧的CRM系统就要求引导客人预订为先，以很好地保证对客的服务质量）去更好的享受服务，让客人感觉喜悦，并创造惊喜。