中心校食堂食品安全工作总结含5篇

中心校食堂食品安全工作总结含5篇

为贯彻《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理》等法律法规。落实《国务院食品安全办等6部门关于进一步加强学校校园及周边食品安全工作的意见》（食安办【2016】12号）、《关于开展全省中小学校（幼儿园）食品安全督导检查的工作通知》（黑教联【2017】68号）等文件和工作要求，消除校园及周边食品安全隐患，提升学校餐饮质量安全水平，确保广大师生饮食卫生安全。开学初我校就此项工作召开了“食品卫生安全”专题会议。根据本校实际情况，对照肇源县教育局《肇源县中小学幼儿园食堂规范化管理考核评估细则》规范食堂管理。根据教育局相关文件要求落实责任、完善各项制度，努力抓好食品安全工作。现将头台中心校2018年上半年食堂食品安全工作总结如下：

一、健全组织，完善制度，明确责任。

根据上级文件精神，我校成立了食品卫生安全工作领导小组，由张凤君校长任组长，杨维国副校长任副组长，成员由中小校长、中心幼儿园园长、各班班主任及食堂管理人员组成。值周教师负责学校平时卫生情况检查；食堂管理人员负责食堂人员的管理和食品的把关工作；班主任负责本班学生健康教育、宣传、卫生状况的监督和上报工作。安排专人从事学校食品安全监管的业务工作。做到机构、人员、设施到位，明确责任，强化监督。层层落实，以保证食品卫生安全工作行之有效地进行，使学校食品安全工作整体水平再上新台阶。

二、加强学习，提高认识。

为了使每个成员增强自己的责任感、使命感，学校召开了领导小组会议、班主任会议、食堂人员会议，传达了上级有关文件精神，学习了《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体

用餐卫生管理》等法律法规，让他们真正树立“安全第一，预防为主”的思想，使他们真正明白“安全责任重于泰山”的道理。教育炊事人员从点滴做起，从小事做起，小到一棵菜、一粒米，大到一顿饭，时时讲安全，处处讲安全，真正做好防患未然，严防中毒事故发生。要求班主任利用晨会、班会、黑板报等形式，经常不断地教育学生注意安全，要求他们不要随意到校外小摊点买不卫生的零食吃，养成良好的卫生习惯。针对流行病季节性特征，以高度戒备心理，从小处、细处入手，做好流行病的预防、宣传教育工作。

三、积极落实好上级布置的各项专题教育活动。

1、举办一次食品卫生安全知识讲座。

围绕“保障食品安全，建设和谐校园”的主题，进一步贯彻落教育局文件精神，我校举办食品卫生安全知识专题讲座，不断提高广大师生食品安全知识的知晓率。

2、各班上了一节以食品安全为主要内容的《健康教育》课，让学生进一步掌握食品卫生安全知识；

3、召开食品安全主题班会，以“食品安全，关系你我他”为主题，采取教师讲解、案例分析分享食品安全的经验；

四、加强食品管理人员和从业人员的培训。

对学校食堂负责人以及学校食堂从业人员进行食品卫生专业知识及传染病防治专业知识培训，重点培训食品采购关、加工关、储藏关、消毒方面的相关知识。组织从业人员学习食品卫生方面的法律、法规和日常行为规范培训，不断提高食堂管理人员和从业人员的

食品卫生安全意识。

五、狠抓学生食堂规范化管理，确保食品卫生安全。

1、在原料质量及粗加工方面做到：

（1）、原料由专人到指定的长期供应点采购。

（2）、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。

（3）、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。

（4）、设有原料加工的专用场地。

（5）、原料清洗做到荤、素分开。

（6）、建立食品采购索证、入库、出库验收登记制度，各项表册完整齐全。

2、在食品贮藏方面做到：

（1）、食品分类存放，排列整齐。

（2）、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。

（3）、仓库做到干燥、通风通气，有防鼠、有防潮、防霉设施。

3、食品制作及餐间做到：

（1）、通风透光良好，给、排水方便合理。

（2）、地面无积水。

（3）、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。

（4）、灶台、洗菜池、洗碗池粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。

（5）、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

（6）、设有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。生、熟食品分开保存和加工，生、熟菜板、菜刀分开使用。

4、对炊具做到：

（1）、有专人负责洗涤，消毒炊具。

（2）、设有餐具洗涤池，餐具消毒柜。

5、防食物中毒做的；

（1）食堂以改善学生营养为宗旨，制定了符合学生健康成长的营养食谱，定期调节膳食，提高饮食质量。同时实行试餐制度。食堂安全管理领导成员轮流在开饭前半小时进行品尝饭菜，以确保菜饭质量和饮食安全，并做好记录。

（2）建立公示制度，定期将每周食谱、饭菜价格情况予以公示，接受家长监督。

（3）建立食品中毒追究制度。防投毒责任落实到人。

（4）餐饮卫生许可证定期年检，餐饮服务人员持有效健康证上岗。从业人员健康档案齐全。从业人员统一着装，保证卫生，严禁在工作期间吸烟。对从业人员坚持晨间发现发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即离开工作岗位。

（5）有专职的食品安全管理员。建立健全食堂卫生管理各项制度，分工明确，责任到人。

（6）食堂环境整洁，布局合理。划分卫生包干区，责任到人，每餐后清扫，每周五进行大清扫。

（7）建立食品留样制度，将每顿饭菜不少于200克，分别放在留样盒内冷藏48小时，并有详实的记录。

（8）食堂各室定期消毒，消毒过程符合卫生操作要求，并及时填写消毒记录。

（9）抓好名厨亮灶建设：我校食堂以前没有落实好此项工作，2018年4月领导亲自抓落实，现在已经安装了高清监控摄像头5个，真正做到了名厨亮灶。

（10）二、存在的问题及今后措施

（11）学校食品卫生安全工作任重而道远，还需要我们继续加大力度。为此，我们将加倍的努力，在今后一段时期，重点加强以下几个方面的工作：

（12）（一）进一步提高各学校领导对食品卫生安全的意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，进一步落实和完善学校食品卫生安全责任制度，包括学校的责任，提高责任意识，落实各项监管责任。

（13）（二）坚持食堂从业人员上岗培训制度。

（14）（三）加强学校食品卫生安全知识宣传教育工作，提高学生的自我保护意识和能力。要求各班在活动月结束后仍然要利用健康教育活动、校园板报、广播等多种宣传形式，对学生进行食品卫生安全教育，树立食品卫生安全意识，增进自我保护意识和技能。

（15）（四）控制学生乱买小摊点的食品和饮用品。

（五）完善更衣室，设立专用更衣柜。

总之，我校将在今后的教育教学工作中，持之以恒地抓好学校食品卫生安全，确保校园一方平安。