学校食堂承包方案

学校食堂承包方案

学校食堂承包方案（一） 一、经营理念和经营目标

1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中平安、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2.经营目标

（1）切实保障全部师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间； （2）满意平均周就餐标准101元/人的最低需求； （3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式

1.校方参加食堂管理，指导食堂经营管理工作： Ⅰ监督、审批服务品种与价格； Ⅰ检查、监督食堂的卫生平安工作； Ⅰ抽查、评价服务品种的质量； Ⅰ协调学生就餐秩序。

2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方供应全部材料成本的明细消耗和累计状况，以供应明细监督依据；

3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。

三、经营估算状况 1.经营指标：

餐费年营业收入650-935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）； 材料成本占比65%;

燃料成本占比10%（水、电、煤、气）； 人工成本占比10%; 经营管理费用占比8%;

利润7%（含相应的承包管理费用等）。 2.资金指标：

相应的设备由校方供应，经营者负责10-20万流淌资金投入。 四、经营管理措施

1.保障食品平安措施，确保饮食平安：

Ⅰ食堂与校方签定平安责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，供应平安食品，确保饮食平安； Ⅰ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生平安责任落实到个人；

Ⅰ建立食品平安预警制度，全部制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，刚好做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

Ⅰ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；

Ⅰ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

Ⅰ在保证供应无公害食品的基础上，力争全程供应绿色餐饮。 2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量： Ⅰ供应丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学举荐食谱供应肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以养分学家供应的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机供应湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；

Ⅰ供应晚自习后的学生加餐服务，按养分专家建议配置睡前食饮供应；

Ⅰ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并供应相应的打包服务；

Ⅰ设立饭菜质量投诉看法箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。 3.快餐式店面服务：

Ⅰ除早餐和夜宵供应外，其余采纳快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

Ⅰ店面布置以整齐统一的模式，并供应饮料及相应的收银服务； Ⅰ为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间供应桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应供应相应的休闲食品供应。 Ⅰ供应整齐的餐具及背景音乐服务； Ⅰ食堂服务人员着统一服装微笑服务。

4.成本费用管理：

Ⅰ专人选购 以对蔬菜市场改变随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；

Ⅰ建立、健全内限制度，对全部材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存状况，以刚好做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短刚好处理。 5.废弃物处理：

Ⅰ废弃物分类集中，专人定点回收； Ⅰ下水道维护得当，不产生内涝； Ⅰ油烟回收得力，不污染周边空气。 五、建立、健全配套的管理制度：

在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生平安、平安操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。

学校食堂承包方案（二） 一、经营理念和经营目标

1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中平安、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2、经营目标

（1）切实保障全部师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间； （2）满意平均周就餐标准101元/人的最低需求； （3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式

1、校方参加食堂管理，指导食堂经营管理工作： （1）监督、审批服务品种与价格； （2）检查、监督食堂的卫生平安工作； （3）抽查、评价服务品种的质量； （4）协调学生就餐秩序。

2、经营者实行电脑化管理，并按月向校方供应全部材料成本的明细消耗和累计状况，以供应明细监督依据；

3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。 三、经营管理措施

1、保障食品平安措施，确保饮食平安：

（1）食堂与校方签定平安责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，供应平安食品，确保饮食平安； （2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生平安责任落实到个人；

（3）建立食品平安预警制度，全部制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，刚好做出急救措施，力争把损失降到

最低程度；

（4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；

（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

（6）在保证供应无公害食品的基础上，力争全程供应绿色餐饮。 2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量： （1）供应丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学举荐食谱供应肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以养分学家供应的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布；

（2）供应晚自习后的学生加餐服务，按养分专家建议配置睡前食饮供应；

（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并供应相应的打包服务；

（4）设立饭菜质量投诉看法箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。 3、快餐式店面服务：

（1）除早餐外，其余采纳快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

（2）店面布置以整齐统一的模式，并供应饮料及相应的收银服务；

（3）为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间供应桌面以利师

生阅读和小型聚会，并相应供应相应的休闲食品供应。 （4）供应整齐的餐具及背景音乐服务； （5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。 四、食品试尝留样管理

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量（不少于101克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝状况登记表》进行逐项登记。 4、饭菜留样必需坚持48小时。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一比照检查，若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 五、废弃物处理：

1废弃物分类集中，专人定点回收； 2下水道维护得当，不产生内涝； 3油烟回收得力，不污染周边空气。