恭敬的学校领导，为了对学校食堂加强管理，进一步改 善师生就餐的实际情况，本公司结合对贵学校的实际情况及 学校的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：
一、食堂托管经营方案
通过同贵学校的初步接触商议，本公司有以下托管合作 意向：
本人愿托管经营贵学校食堂：
合作期限为 3 年，合同期满后同等条件优先继续合
作；
具体工作安排如下：
1.厨房设备、等固定资产投资
二台 一台 四台 两台 4 台 8 台 4 台
1
根据学校的实际情况我公司投资设备如下：
双门蒸饭柜 单头电磁大炒炉 调料拼台 双通道工作台 保温挪移汤饭桶 双层工作台 平台雪柜
双头双尾电磁炒炉 四台
四门冷柜 展示保鲜柜 四层菜架 两层配菜架 双星盆池 保洁柜 消毒柜
挂墙单星洗手池
2 台 2 台 20 台 2 台 10 台 3 台 2 台 2 台 1 台
土豆去皮机 肉类绞切两用机
1 台
切菜机 1 台 切片切丝机 1 台 绞肉机 1 台 豆浆机 1 台 双门发酵箱 1 台 和面机 1 台 多功能搅拌机 1 台
电饼铛 2 台
烫粉炉 不锈钢地架 收残工作台 收碗车 油烟净化器
2 台 15 台 3 台 4 台
2
不锈钢烟管
抽油烟机风柜
风柜启动缺相保护器不锈钢滤网 净化器支架 不锈钢油烟网罩
2.食堂的管理与支持
3.卫生、服务、菜品质量的把关
4.承担水、电、煤气费用
1. 严格履行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配 合企业方管理
2.优质食材的采购配送及严格验收
3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、 烹调与分 餐
4.准时、保质、保量的开餐 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议 7.消防事故及工业安全的预防工作 8.其他有待双方商议之相关事宜
根据学校和当地特色伙食标准菜谱安排如下: 早餐：各种粥类、豆浆、稀饭等； 面食类馒头、花卷、包子等
3
中餐、晚餐
1.大荤 鱼、肉
肉炒或者蛋炒2.小荤
3.素菜 青菜素炒
4.汤
二、食品卫生管理制度
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿 戴整齐。 工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着 慷慨。 头发要保持清洁、 发型和长发不得影响工作和卫生为 标准。 女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰；工作服要保持 清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。 离开岗位应及时换下 工作服。
2、男工作人员严禁留长发、 胡子、 长指甲；女工作人 员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、 抓痒或者对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或者其它私 人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡 双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再 回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接
4
触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或者 嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明 上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及 化脓性皮肤病者应即将暂停其工作。
(二)食品采购
1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、 数量等相关计划安排。
2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明， 保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方 的权利义务，特殊是浮现食品质量问题时的双方的责任和义 务。
4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许 可证、 QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采 用扫描、 拍照、 数据交换、 电子表格等科技手段建立供货商 档案备查。
5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对 供货商提供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格 的食品，通知供货商做退货处置。
6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管
5
期限为二年。
1、设立食品储存仓库。 专门用于存放查验合格的食品。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品 的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进 货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地， 按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆 放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或者超 过保存期的食品。
二、食品安全管理制度
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在 贮存位置表明食品的名称、 生产日期、 保质期、 生产者名称 及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应 建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保 存期限为二年。
6、天天对库存食品进行查验。 发现食品有腐烂、 变质、 超过保质期等情况，要即将进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干 净整洁，符合食品储存要求。
8、变质食品设立专门的仓库或者容器进行保管。不得同 合格的食品混放在一起，以免造成污染。
6
1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分 开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直 接与空中接触。
3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不 得把直接入口的食品堆放在空中或者与需要加工的食品原料 和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
1、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照 食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销 售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出 明确的标示。
3、用于食品销售的容器、 销售工具必须符合卫生要求。 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上 标明食品的名称、 生产日期、 保质期、 生产经营者名称及联 系方式等内容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食 品被二次污染。
6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期 限为二年。
7
1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不 符合食品安全标准，或者接到执法部门、生产企业的召回通知， 应当即将住手营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府 监管部门。
2、通知相关生产经营者或者供货商，并记录住手经营和 通知情况。
3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等 信息，并安排专人处置消费者退货事宜。
4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处 置并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监 管部门。
6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照 约定执行。 政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通 知要求进行处置。
7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处 置流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部 门的通知要求执行。
8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料， 要建立专门的档案进行保管，以备查验。
食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题 之一。 近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍
8
乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌 O157：H7 和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减 少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固 定食品采购场所，不时常更换供应商。 饭堂内所使用的动物 性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查 看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产 单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食 品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。 6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清 楚，做到分开使用。
7、冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完 全解冻。
8、烧熟煮透所有食物特别是肉、奶、蛋及其制品，大 块食物的中心温度不低于 70℃。
9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三洗四烫五炒。 10、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热 5-10 分钟。 11、不加工冷荤凉菜。
9
12、食品以即制即售为佳，制作完成至出售普通不要 超过 2 小时。
13、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。 14、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含 有毒有害物质的原料加工食品。 入库食品有专人验收，食品 分类上架摆放。
15、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。 16、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。 17、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。 18、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏 效果。
19、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五 保洁。
20、热力消毒要求：蒸汽消毒 100℃作用 20 分钟以上， 干热消毒 120℃作用 20-25 分钟，煮沸消毒 25 分钟以上。
21、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒， 定期检查，保证消毒效果。
三、食品加工卫生制度 1、食材粗加工
( 1 )认真挑选，去尽黄叶和杂物。 ( 2 )瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。 ( 3 )肉类去净残毛、污垢。
( 4 )家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
10
( 5 )干货按正规操作涨发。
( 6 )食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。 ( 7 )原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜 果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
(8)用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用先后必须 清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地 面。
(9)粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在 地面或者下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用 完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配
( 1 )根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产 看板上。
( 2 )食材切配按“丁配丁”、 “丝配丝”、 “片配片” 的要求精细。
( 3 )切配过程严格执行“三检制度” (“自检、互检、 专检”)。
3、烹饪
( 1 )专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确 并作好出品记录。
( 2 )厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保 证菜式的质量。
( 3 )调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味
11
道符合要求。
(4)厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供 餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪 费。
( 5 )根据师生的满意度调查结果检讨当天烹调过程中 所存在问题，制定改善方案并加强培训。
( 6)严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确 保米饭质量符合要求。
1.打饭的勺子、 汤勺、 菜勺、 铲子不能直接放在台面上， 应放置在干净的桶内或者盆子里且须有区域标识。
2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。 3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。 4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标 识清晰并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、 煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
5.贯彻落实“三分钟 7S”的全面推广。
1.炉灶、 蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清 洁。
2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前 要盖好。
12
4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大拂拭，范围包 括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐 厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、 墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽 油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、 餐桌、凳子及所有卫生死角等。
6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加 盖，按时清理。
1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜 渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐 过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰 尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要 长期保持干净。
3.每周 2 次大拂拭，用清洁剂清洗台面、 地面，尽量做 到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。并及时做 好台账。
5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严 损员工摔跤。
四、食品质量监督制度
13
1.我们公司有合作开辟的蔬菜供应基地和原材料(米、 肉、调味品等)定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进 入公司饭堂。
2.我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”， 严格审核其综合能力(特殊是品质保证能力及供应批量和准 时性)而确定，必须符合国家相关法律法规要求， 同时公司 管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期 进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标 准。
3.物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的 检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、 抽样数量、检验结果、 不合格处理结果、 来料日期、 储存舱 位、 分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于浮现 质量问题的追朔。
4.经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材， 由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
5.蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药 含量。
6.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程 序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到 最低。
14
1.饭堂管理者根据 “作业指导书”和 “定岗定位管理卡” 的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程 的质量符合要求，并作好制程质量记录。
2.公司管理部根据 “综合绩效考核标准”定期及不一定 对各个现场的运作(包括：食品卫生、 食品质量、 过程卫生、 安全隐患等)进行随机抽查，并将检查结果作为评估各个现 场绩效的客观依据，合理的予以惩罚。
建议贵厂组织一个 “伙食质量监督小组”，我公司派专 业的餐饮管理专家对“伙食质量监督小组”进行定期培训， 由小组成员随机对我饭堂的食物原料、加工过程及出品进行 质量抽查，我公司的饭堂经理定期和“伙食质量监督小组” 沟通，以及时有效的解决问题，并在饭堂大堂内设专职客户 专员并设置意见箱。
五、食品安全突发事件应急处置预案
食品卫生突发事件普通是指发生食物中毒或者其他食 源性疾患事故和重大食品污染事故。为了增强从业人员的食 品卫生与法律意识，强化食品卫生监督管理，预防食物中毒 和食品污染事故的发生，维护师生身体健康，以及此类突发 事件发生后，能有效地采了取紧急措施并迅速进行妥善处 理，最大限度减少危害程度和降低损失，确保学校全体师生 的身体健康，结合学校的实际情况，制定了食品卫生突发事 件的预防及处理预案。具体内容如下：
15
成立食品卫生突发事件的预防及处理领导小组 切实加强组织领导，对食品卫生突发事件的预防应常抓 不懈，建立领导机构，做好突发事件预防及应急处理准备， 组建食品卫生突发事件的预防及处理领导小组。
组长： 副组长： 成员：
食品卫生突发事件的积极预防亚广餐饮管理有限公司 坚持“规范管理，科学配餐，安全第一，预防为主”的工作 方针，重视食品卫生安全的防控工作，做到食品卫生安全无 小事，始终把食品卫生安全放在第一位，切实加强食品卫生 安全工作的监督管理，制定加强食品卫生安全的保障措施， 做到防患于未然。
大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》 、及食品卫生 “五 · 四”制等有关发律法规，搞好食品卫生知识的宣传工 作，提高食堂从业人员卫生法制意识及自我保护能力。
建立健全食品卫生安全工作制度和岗位责任制度，设立 食品卫生管理机构和组织机构，组织从业人员认真学习并督 促落实，协同学校有关职能部门加强对第一食堂服务人员的 食品卫生安全教育。
六、后厨、餐厅设备与环境卫生要求
1、保持后厨、 餐厅环境整洁，确保后厨、 餐厅无积水、 无油垢，无杂物、无卫生死角；及时清运垃圾，严禁食堂、
16
餐厅存放生活垃圾和杂物。
2、后厨、餐厅的设施设备布置应当合理，设立相对独 立的食品原料存放间、 食品卫生加工操作间、 食品出售场所 及进餐场所。 配备足够的照明、 通风、 排烟装置和有效的防 蝇、 防尘、 防鼠设施，以及污水排放和符合卫生要求存放废 物的设施和设备。
3、制售冷荤、 面点必须设独立的卤菜间、 面点加工间， 加工制作程序严格做到 “六专”，即专用操作间、 专人制作、 专用不锈钢工具容器、 专用冷藏设施、 专用消毒设施、 专用 洗手设施。
4、餐具用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准 或者要求，洗涤、 消毒剂设立固定的存放场所，并设置明显的 分类标记。
5、未经消毒的餐具(用具)不得使用，禁止重复使用 一次性使用的餐饮具。
6、执行食品卫生法的有关规定，餐具严格做到 “一清、 二洗、三刷、四消毒、五保洁”，所有餐具(用具)当餐消 毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具(用具)分类存放 保洁柜，已消毒和未消毒的餐具(用具)应分开存放，并在 餐具(用具)贮存柜上设明显标记，餐具(用具)保洁柜应 当定期清洗、保持洁净。
7、后厨进餐场所设置供用餐者洗手、 的自来水装置。 、 8、保持后厨、餐厅内环境整洁，采取有效措施，消除
17
老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件。
七、餐饮物资采购、验收、运输、贮存的卫生要求 1、严把餐饮物资采购关，物资采购员必须到持有卫生 许可证的经营单位采购伙食物资，应相对固定食品采购的场 所，实行定点、 定人、 定品种、 定品牌采购，以保证其质量， 并按照国家有关规定进行索证，执行伙食物资索证制度，主 要索取产品经营许可证、 卫生许可证、 产品检验合格证、 产 品销售人员健康证等相关资质证件。
2、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽 不洁、 混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者 被有毒、 有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；禁止 采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；禁 止采购超过保质期限或者不符合食品标签规定的定型包装食 品，以及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3、严格执行伙食物资验收制度，不收腐烂变质的原料， 不收“三无”物资(即无生产日期、 无保质期、 无生产厂家) ； 不收证件不全的物资(即无产品经营许可证、卫生许可证、 产品合格证等相关资质证件)。 、
4、伙食物资及食品的运输工具、盛装容器做到专用， 并时常清洗消毒，定专人负责，保持卫生。
5、设立独立的食品贮存场所、设施和设备，保持食品 贮存场所清洁卫生，应有良好的通风、 灭蝇、 灭鼠等设备设 施。
18
6、食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检 查、 及时处理变质或者超过保质期限的食品、 原料。 保存食品 的设备(如冷库、冰箱)必须贴有明显标志，将生食品、熟 食品分开存放，避免交叉感染。
7、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品、易挥发物 品及个人生活物品。
八、食品粗加工、精加工及销售的卫生要求
1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、 盆、筐、抹布以及其他工具、用具、容器必须标志明显，做 到分开使用、分开存放、一用一洗，保持清洁。
2、动物性食品与植物性食品严格做到分开清洗，分开 切配，分开加工；加工场所按原料、 半成品、成品的顺序加 工制作，并实行分开存放，以避免交叉污染；加工食品必须 做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70 摄氏度( 70°C )。
3、食品在烹饪后至出售前普通不超过 2 小时，若超过 2 个小时应当在高于 60°C 或者低于 10°C 的条件下存放。
4、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小 时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可 继续出售。
九、后厨从业人员卫生要求
1、后厨从业人员(后厨厨师、餐厅服务员、物资采 购员、 仓库保管员、 食品操作员等)每年必须进行身体健康
19
检查，均需持健康证、 培训合格证上岗。 凡患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化疾病(包括病原携带者)、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不 得从事接触直接入口食品的工作。
2、后厨从业人员在浮现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病 症时，应即将脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫 生的病症或者治愈后，方可重新上岗，否则调离本工作岗位。
3、后厨从业人员应养成良好的个人卫生习惯，个人卫 生做到“四勤”(即勤剪指甲；勤洗澡、洗手；勤洗衣服、 被褥；勤换工作服)。上岗前、处理食品原料后、便后用肥 皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿 戴清洁的工作衣、 帽并把头发置于帽内；不留长指甲、 涂指 甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸咽。
十、加强后厨、餐厅等单位的安全保卫
1、后厨建立严格的安全保卫生措施，严禁非食堂工作 人员进入食堂食品加工操作间(如红案、 白案操作间、 切配 间、 蒸饭间及粗加、 精加工间)和食品原料存放间(如仓库、 冷库、 物资加工场所)等后厨的重要部位，落实免费汤等免 费品种的保护措施，谨防投毒事件的发生，确保学生用餐的 卫生与安全。
2、落实安全值班措施，坚持重点单位、重点部位二 十四小时值班制度，确保食品卫生安全。
十一、检查与监督
20
配备专职或者兼职的食品卫生与质量管理部门及人员，经 常深入食堂一线进行业务指导和催促检查，重点对食堂采 购、 贮存、 加工、 销售中容易造成食物中毒或者其它食源性疾 患、 重大食品污染事故的重要环节进行监督指导，并作好检 查记录。
十二、食品卫生突发事件的应急处理
切实加强领导，完善制度，做好突发事件的应急处理准 备，建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故 等突发事件的应急处理机制，一旦发生食品卫生突发事件或者 疑似突发事件后，应采取下列紧急措施：
(一)启动饮食服务公司食品卫生突发事件预防及处理 的组织机构
1、一旦浮现食品卫生突发事件，食品卫生突发事件 预防及应急处理领导小组即将采取紧急措施，落实各项工作 的责任人，进行明确分工。
①食品卫生突发事件应急处理总指导、总协调负责人： 公司经理；
②食品卫生突发事件应急处理校区负责人：校区副经 理；
③食品卫生突发事件应急处理及时报告、信息及时反馈 负责人：集团督办员、公司办公室主任；
④食品卫生突发事件应急处理具体落实、执行应急处 理措施负责人：质检员、 供应部主任、 各单位管理员及相关
21
责任人。
2、建立食品卫生突发事件值班制度，设突发事件报
告或者投拆电话；特别在多发季节，节假日期间，要重点落实， 以保证食品卫生突发事件发生后能迅速报告和及时处理。
(二)即将向上级卫生、行政机关报告
1、发生食品卫生突发事件后，即将住手生产经营活动， 并向所在地的医疗单位、 上级卫生主管部门报告。 拨打电话 120 向当地医院求援，协助卫生机构和医务人员救治中毒或者 疑似中毒病人.
2、上级卫生主管部门尚未到达之前，应保护事故现场， 并停用食物、 出售等一切经营活动；保留造成食物中毒或者 可能导致食物中毒的食品及其原料、 工具、 设备和现场，便 于卫生局工作人员展开调查、取证和分析。
(三)配合卫生局展开调查
1、主动配合区卫生局进行调查，按要求如实提供有关 材料和样品；落实卫生局的具体要求并采取一切可以采取的 措施，把事态控制在最小范围。
2、配合区卫生局详细调查：中毒发生时间、地点、
中毒人数(包括就诊人数、住院人数、危重病人及死亡人数)、 中毒发展趋势及采取的紧急措施；污染食品种类、 可疑污染 物、污染程度、食品加工设备和场所、食品有效地点、食品 运输工具及车辆等等。
3、加工配送人员整理记录和调查相关材料后及时向
22
主管卫生、行政部门报告。
十三、食品卫生突发事件的责任追究
建立食品卫生责任追究制度。对玩忽职守、疏于管理、 麻痹大意，造成食物中毒或者其它食源性疾患事故和食品污染 事故发生的责任人，以及对隐瞒实情不及时上报，导致事态 扩大的责任人，将按后勤集团《工作责任追究制实施办法(试 行)》进行处罚。 对造成重大食物中毒事故或者其它食源性 疾患事故、 重大食品污染事故，情节特殊严重的，交司法机 关依法追究相应责任人、当事人的法律责任。
服务承诺： 严格遵守贵公司制定的各项规定。 严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。 严格按照 IS09001 质量管理体系运作。 严格履行合约条款，保证质量、分量，用心服务。 文明礼貌的为贵公司员工供餐。
我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及 接受贵公司的相关纪律约束。
我公司夏天免费为贵公司员工提供凉茶、糖水服务。 我公司免费为贵公司员工提供餐饮场所责任险。 随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。 1○0我公司同贵公司相关机构共同参预监督和管理。
23
24
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容