学校食堂承包经营项目管理方案

管理方案：学校食堂承包经营

一、人员职责

1) 项目责任人职责

项目责任人应主持餐厅的全面工作，处理日常事务。他们还应组织领导本餐厅的政治和业务研究，做好思想政治工作，开展优质服务和服务育人活动。项目责任人应遵守和执行国家法令、政策和校、部、处所制的各种规章制度。他们还应根据餐饮管理公司的要求，制定本餐厅的学期和月度工作计划，并组织实施。项目责任人应加强伙食的质量管理，严格检查菜肴生产的各个环节，防止原料的腐烂变质，厉行节约，杜绝浪费。他们还应加强饮食营养卫生管理，严格执行《食品安全法》。项目责任人应合理安排餐厅的工作人员，加强劳动管理，严格劳动纪律，坚持劳动考核，实行满负荷工作制，使效益与个人劳动的优劣挂钩。此外，项目责任人应加强本餐厅伙食的全成本核算，掌握好餐厅各项经费的合理使用。他们还应经常听取

各职能部门及师生对餐厅工作的意见，积极和及时研究解决改进办法，并见成效。最后，项目责任人应完成上级交办的其他任务。

2) 食品安全管理员岗位职责

食品安全管理员应组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案。他们还应对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。食品安全管理员应对食品(含原料)、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理。他们还应组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、会县安全操作规范的执行情况定期进行检查并记示、存档。对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制上并提出处理意见。食品安全管理员应对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理。他们还应在所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时，及时将事故发生情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。食品安全管

理员应积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关资料或信息。最后，食品安全管理员应处理保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。

3) 餐厅厨师长岗位职责

餐厅厨师长应配合餐厅经理工作。根据经理要求，做好每日主、副食品的搭配及供应，保证饭菜质量及高、中，低档的比例，符合饮食服务中的规定要求。餐厅厨师长应严格执行核算制度，掌握好成本，负责核定主、副食品种价格。他们还应搞好菜肴的单菜的成本核算，开拓品种，最大限度的占领市场份额，做好每周的菜谱，并公布每日菜谱。

3、在保证食品、餐具和场地卫生的前提下，提前一天递交用料计划并填写领单，督促保管员做好日报表，协助回收已出库但未消耗的食品，确保食品管理的有效性。

4、负责餐厅内外环境卫生工作，建立卫生包干区，明确责任，确保食品和餐具的卫生消毒工作。

5、指挥和督促员工按规定操作，杜绝浪费，确保安全生产。

6、按要求对厨师进行严格考核和管理。

厨师岗位职责：

1、检查主辅料和调料的质量，发现问题及时反馈并按规定调换。

2、按照菜肴烹调要求，按时、按量完成菜肴制作。 3、保持责任区的卫生，清洗操作间厨具和用具，并按规定放置。

4、做好分管的锅炉上的卫生工作，工作完成后清洁现场。 5、在开饭期间随时掌握菜肴供应的需要，保证按时间、按计划出菜。

6、在操作中保证菜肴的口味、质量和色泽，达到规范要求，确保温度和新鲜。

7、工作完毕后对剩余原料和调料进行妥善保管。 8、能够完成领导交办的其他工作，不断提高技术水平和工作质量。

餐厅切配人员职责：

1、按照餐厅要求，按时、按量完成荤蔬菜的切配任务。 2、控制物耗消费，降低成本，防止浪费，消除卫生安全隐患。

3、做好各自分管的卫生清洁工作，工作完成后清洁现场。 4、随时检查设备的使用情况，确保安全生产。

服务员职责：

1、做好开饭前的准备工作，热情、主动、快速地为顾客提供服务，遇到矛盾时保持冷静。

2、准确地打饭、售菜数量和质量，不允许多打少收，不接受人情饭菜。

3、认真做好收尾工作，保持责任区的卫生。 4、能够完成领导交办的其他工作。

2）经营方案

1、经营目标：为学生提供全面、优质的餐饮服务，满足不同层次学生的就餐需求，达到三方满意的目标。

2、经营理念和特色：

A。公司目标：为学校提供热情周到的服务，营养卫生的食品，做好后勤服务工作，为领导分忧。

B。公司理念：着眼于社会效益，提供全方位、多品种、全天候、新模式的错位经营，满足不同消费价层的需求，提升

品牌价值，扩大公司影响，提高整体经营规模和管理水平，使企业不断发展。

根据学校的“招标文件”要求，我们提供大众化的餐饮服务。我们的管理模式包括整理、整顿、清扫、安全、节约、素养和注意食品卫生安全。我们要营造清洁的加工就餐环境，提升食堂形象；整顿物品和标识，降低物品库存，减少损失；保持整理、整顿效果，消除脏乱差，保持食堂干净、明亮，减少安全隐患。我们要制订饮食安全、卫生的法律法规，营造人人讲安全，保安全的氛围，确立安全第一观念。我们要落实责任制，物物有人管，增强主人翁意识，合理利用时间、空间、人力、物力等，发挥最大效能。我们要制定服务规范，加强礼仪培训，提升服务人员的品质、品味，养成认真负责的惯。我们要注意食品卫生安全，营造优美的就餐环境。

我们要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》和教育部、卫生部《集体用餐卫生管理规定》。我们不出售不洁、过期、变质食品，杜绝食物中毒事故的发生。我们全部自主经营，绝不转租、转包，不擅自改造所承包的餐厅（含甲方所提供的设备），所有食品都由公司自行制作，以保证食品质量，杜绝饮食卫生安全方面的隐患。我们购置并运用中、高档的卫生餐用

具，使餐具不锈钢化。对就餐大厅做些合理装饰，使学生有一个良好的就餐环境。我们坚持安全文明生产，在食品生产的过程中确保无责任事故。我们不断加强对每个岗位的环境卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量及价格进行的监督、检查，结合检查结果，奖优惩劣，并建立优胜劣汰制度。

我们要精细化管理，建立信息网络，提高服务质量。我们组建由企业后勤管理干部、职工代表参加的伙食管理委员会，定期召开会议并布置任务，要求委员会成风对本公司食品的原材料采购、生产加工、成品销售的全过程每一环节进行监督，以保证食品的价格合理，质量一流。我们广泛征求就餐者的意见，食堂不同季节推出不同品种的食品和菜肴，并确保每日早餐、中餐、晚餐按时正常供应，做到花色品种齐全，保证主副食花色品种不断翻新和多样化。在经营食堂期间，我们积极与学校沟通，及时了解学校要求及学生需求，积极配合学校各项相关工作，为贵校学生提供优质、专业、舒适的美食体验。

8.4 配合学校安排的专职食堂管理员对食品安全、环境卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量等进行监督、检查和协调的工作。我们的专职管理员会认真监督食品的安全、环境卫生、

服务态度和饭菜质量等方面的问题，与学校合作，确保学生的健康和满意度。

8.5 我们接受学校的管理，积极服从并配合学校作出的重大决定，严格遵守学校的相关规定，并愿意承担相应的处罚。我们将积极响应学校的管理，遵守相关规定，确保食堂的正常运营和学生的健康。

8.6 我们的现场管理人员会定期与学校领导和学生沟通，对食堂原材料质量及进货渠道进行监督，对饭菜质量、价格、食品卫生、环境卫生以及窗口服务等方面进行跟踪检查。我们将与学校合作，确保食品的安全和服务的质量，满足学生的需求。

口味设计：我们的学生主要来自江苏周边地区，所以我们的口味偏甜，注重鲜香辣味，并根据不同人群专门设计了食谱。我们会根据学生的需求和口味，提供丰富多样的饭菜选择。

四、上岗前培训

1）我们会为员工提供岗前培训，明确岗位职责、服务标准和工作内容，并进行设备操作的培训，以防止操作不当所带来的事故和伤害等。

五、在职培训

1）我们会为员工提供各项技能提升的培训，包括食品安全法、消防知识等方面的培训。我们将不断提高员工的技能和知识水平，以确保食堂的正常运营和学生的健康。

六、文明礼仪培训

1）仪容方面：女性工作人员的发型应该干净整洁，头发必须全部纳入发帽；面容不可化浓妆艳抹，禁止穿戴饰物。男性工作人员的发型应该干净整洁，不过耳；面容不留胡须和长的鬓角，无大疤痕；禁止穿戴饰物。

仪表方面：员工应该穿着公司发放的工衣，保持清洁，不允许穿着其他颜色的裤子和拖鞋，不允许挽起裤腿。员工要保持微笑，冷静处理工作中出现的问题。

站姿方面：员工要保持立正的姿势，双手自然垂下，不可以叉于腰间或抱在胸前；身体不可东倒西歪，不要背靠他物，更不能单腿站立，或将另腿撑在其他物体上；不可趴在其他物体或台面上。

坐姿方面：员工要保持端正的坐姿，人体重心垂直向下，腰部挺起，背柱向上伸直，挺胸收腹，双肩要平，两眼目视前方，腿、脚要正对前方，手自然放在双膝或桌子上，双膝并拢。不允许前俯后抑，揎腿跷足，不允许脚搭在桌、椅腿上。

我们会为员工提供全面的礼仪培训，确保员工的形象和服务质量，满足学生的需求。

XXX dining hall。XXX:

1.Posture:

XXX at all times and are not allowed to sit with their legs crossed.

2.Talking with Guests:

When XXX rs。XXX and not look around or interrupt the speaker.

3.Walking:

When walking。XXX。with their head up and a smile on their face。Arms should swing naturally。but not too forcefully。and staff should avoid shaking their head。shrugging their shoulders。twisting their body。or XXX public areas。staff should not walk ahead of guests or walk through a group of guests。When walking with others。they should not walk in a line or bump into each other.

4.Speaking:

When speaking with guests。XXX appropriate volume。They should not use excessive hand gestures or point at people。If a guest es upset。staff should XXX。XXX.

5.ns:

Staff who interact directly with guests。such as servers and food runners。XXX with strong odors before work。All XXX serving food。staff should not delay or XXX.

6.Cost Control:

The company has XXX。including the number of XXX approximately 1500 students and around 300 daily diners。the following ns and personnel will be required:

Project Manager Head Chef

nist (also responsible for food safety and procurement) Noodle-making team Rice and soup XXX Stir-fry team

Cutting and preparing team XXX

On-site service team

By following these guidelines。staff can provide a high level of service and XXX。the company can XXX the needs of the school community.

人员配置及设备清单

人员配置：

厨师长1人，面点师1人，营养师1人，食品安全员1人，厨师2人，厨工1人，领班1人，服务员3人，保洁工2人，切配员2人，现场服务组（服务员2人、清洗保洁2人）共计15人。

设备清单：

一、拟使用的主要设备清单如下：

1.消毒柜1台，2.锅灶1台，3.蒸饭柜1台，4.柴汽二用炉1台，5.下面炉5台，6.落地炉6台，7.开水炉1台，8.煲仔炉1台，9.绞肉机1台，10.大保鲜柜1台，11.操作台4台，12.保温台4台，13.电饼炉1台，14.操作台冰箱台2台，15.蒸包炉2台，16.80地锅炉1台，17.冰箱4台，18.汉堡机1台，19.微波炉1台，20.保洁箱1个，21.和面机1台，22.操作台冰箱1台，23.其它设备若干台，24.制冷机1台。

二、管理方案：

为保障员工人生安全和职工正常进餐，我们制定了一份《食堂设备安全管理制度》。具体内容如下：

1.蒸气设备

1）必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。 2）使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。 3）随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告。同时保持设备清洁，保证食品卫生。

2.加工类设备

1）必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。 2）操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，且不得将手伸入机内。

3）开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。 4）按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。

3.冷冻类设备

1）冰箱不得存放私人物品。

2）冰箱由专人负责，他人不得使用。

3）食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。

注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库内无异味。每天上午检查一次冰库，控制温度，如发现异常情况应及时报修，不负责任造成事故或损失应追究责任。

消毒柜应放置在干燥通风处，距离墙壁不小于30cm。定期清洁消毒柜，将集水盒中的水倒出并洗净。清洁消毒柜时，先拔下电源插头，用湿布擦拭内外表面，禁止用水冲淋。若太脏，可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用干净的湿布擦净洗涤剂，最后用干布擦干。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。要经常检查柜门封条是否密封良好，以免影响消毒效果。使用时，如发现故障，应停止使用，请专业人员进行维修。

定期用湿布将锅灶表面的脏物擦净，再用干布擦干。避免醋、料酒等液体调料洒在表面，如发现，要及时用清水冲洗，并擦干。大锅灶的内部保养与清洁，需要专业人员进行保养清

洁。燃气大锅灶需要检查供气是否正常，电磁大锅灶需要检查电路是否通畅，有没有损坏的地方等。

每天用湿布蘸中性洗涤剂擦洗双层调料拼台，再用清水冲洗洗涤剂，最后用干布擦干水分。

蒸饭车左侧下方卸压阀切记不可加后果物压信或堵塞，亦不可外接管首进行排放蒸汽，以免管道堵塞造成事故。浮球阀应经常检查是否正常及流水是否畅通，如发现进水孔结垢堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。外接蒸汽时应注意，不可超压使用，以免造成危险。每蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发热管上聚积引起玩阀堵塞及发热管干烧。如遇结垢可用5%的柠檬酸深液注入水箱中进行15分钟的加热蒸煮，然后将水垢清除，入下次箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。

加工肉之前，先把肉切成条状，冻肉必须要化冻，冻肉和带骨肉不可放入肉丝机中加工，以免损坏刀片。如在加工过程中，遇到肉下不去，应关掉电源，取出肉块，不可在机器运转的情况下用手指去帮忙，以免损伤手指。

1、在使用电机时，要确保开关、电机和电源线没有破损、受潮或进水，以避免漏电的发生。

2、使用完毕后，应该清洗肉丝机并擦干待用。 3、使用和面机时，切勿用手指或其他物件操作，必须先关闭电源，等待机器停止后再进行操作。如果机器出现故障，应及时通知修理工来修理。修理好后，方可继续使用。

4、电机使用时，要确保开关、电机和电源线没有破损、受潮或进水，以避免漏电的发生。使用完毕后，要保持机器清洁，清理机器的外部。

5、在灶台操作中，未经过岗前培训的工作人员禁止上岗操作。灶台工作人员必须确保在操作过程中，人员在火炉旁，离开时必须熄火。点火前，必须检查灶台阀门是否关闭，通过五官检查灶台管道是否泄漏，方可点火。点火时，必须先点燃点火棒，然后缓慢打开气阀，同时打开风机开关，调整火力。操作结束后，要依次关闭气阀、风机开关、循环水阀门和总阀门，切断风机电源。在离开操作间之前，应再次检查以确保安全。操作人员应该及时清理台面上的残菜，保持灶台清洁。定期检查灶台、管道和阀门是否正常，如发现异常情况，应立即停止使用并向单位负责人汇报，由专业人员进行检修。严禁私自拆卸、修理。

6、设备维护保养要求清洁设备内外整洁，各滑动面、丝杠、齿条、齿轮箱、油孔等处无油污，各部位不漏油、不漏气，设备周围的切屑、杂物、赃物要清扫干净；整齐工具、附件、工件(产品)要放置整齐，管道、线路要有条理；润滑良好按时加油或换油，不断油，无干摩现象，油压正常，油标明亮，油路畅通，油质符合要求，油枪、油杯、油毡清洁；安全遵守安全操作规程，不超负荷使用设备，设备的安全防护装置齐全可靠，及时消除不安全因素。

设备的维护保养内容一般包括日常维护、定期维护、定期检查和精度检查。设备润滑和冷却系统维护也是设备维护保养的重要内容。日常维护是设备维护的基础工作，必须制度化和规范化。对于定期维护保养工作，要制定工作定额和物资消耗定额，并按定额进行考核。设备定期维护保养工作应纳入承包责任制的考核内容。设备定期检查是一种有计划的预防性检查，检查的手段除了人的感官以外，还需要一定的检查工具和仪器。定期检查有时也被称为定期点检。对于机械设备，还应进行精度检查，以确定设备实际精度的优劣程度。

设备维护应按照维护规程进行。设备维护规程是对设备日常维护方面的要求和规定的总称。坚持执行设备维护规程可以延长设备使用寿命，保证安全、舒适的工作环境。

针对停电、停水、停气等突发情况，应制定应急保障方案。对于计划性的停电、停水、停气，可以提前备水备食，尽可能提供简单易做的食品。对于突发性的停电、停水、停气，应迅速查明原因，制定应急方案。如启动备用的蓄水池水源或柴油发电机，或者选择最近的食堂进行送餐，保证师生的正常用水和用电。同时，应加强日常预防工作，保证在突发情况下的正常应对。还应定期维护后备柴油发电机，以预防在停电时供餐和用餐的中断。

在突发故障和水电事故导致停水停电时，现场主管应当做好详细记录并进行情况调查与总结。

为了保证正常供餐，项目经理应当在停电不可修复的情况下提前租赁柴油发电机，并使用桶装水和现场制作简单菜品。

为了维护就餐人员的身体健康和生命安全，公司应当加强对食堂食品卫生工作管理，并制定应急预案。同时，公司应当

建立食物中毒报告制度，广泛开展预防食物中毒的宣传教育，并在前期工作中把好食品卫生关，做好消毒工作。

具体而言，公司采购人员应当严格把关，定点采购符合规定的原料；食堂仓库的切匙应当由专人保管，非食堂工作人员不得进入食堂库房；食堂应当对餐具进行严格消毒；必要的卫生设施和食品卫生防护设备应当得到建立；每餐的饭菜应当做好留样并保存48小时；食堂应当对食品加强卫生管理，特别是动物性食品，防止污染。同时，食堂人员也应当重视个人卫生，定期进行身体检查，并及时调换工作。

控制细菌污染的措施主要是低温保藏。食品应按照卫生要求在低温下储存，以防止腐烂变质。杀灭病原菌的方法是高温灭菌，当肉类食品深部温度达到80度时，经过12分钟可以完全杀死沙门氏菌。在销售或使用前，所有熟食品和剩饭必须充分加热。

突发火灾应急措施包括迅速判明起火位置和火势情况，关闭燃气和电源总开关，并大声呼喊“失火了！”紧急使用附近的灭火器材灭火，防止火势蔓延。如果火势已经扩大，应根据现场指挥员的指令拨打消防火警专用电话119请求支援，并迅速

报告火情的具体位置和自己的身份。同时，现场人员应有秩序地撤离逃生。

在消防灭火时，先救人后灭火是原则。食堂师生无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃。指挥小组的成员既是灭火责任人，也是现场指挥员，应迅速组织师生扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段。消防灭火时，应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延。正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火。但要注意，厨房油锅着火或电器着火时，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器。师生必须懂得“四懂四会”，即懂本岗位火灾危险性、懂火灾预防措施、懂扑敦火灾基本方法、懂逃生方法，以及会报火警、会使用灭火器材、会组织人员疏散。

疏散时机是现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全时，应组织人员疏散。疏散方式有两种，一种是火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全时，应组织全体人员疏散；另一种是火势较小，只需疏散部分人员时，应组织这部分人员

疏散。疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出疏散指令或疏散警报信号。发布疏散指令的方法是由值班人员通知疏散小组的人员撤离餐厅。餐厅负责人负责疏散的总协调，工作人员负责组织餐厅人员疏散。保管员负责利用最近的疏散把重要物资搬离火灾现场。

7)为了确保疏散的效果，必须掌握好疏散时机和疏散方式。过早疏散可能会影响正常就餐，而过迟疏散则可能会造成人员伤亡和财产损失。

8)疏散必须由总指挥或现场最高领导决定发出疏散指令，并且必须统一组织、有序进行，以防止混乱。餐厅服务人员应迅速组织疏散，不能迟疑，以确保顾客和员工的安全。

9)在疏散时，必须按照疏散程序进行，保持安静，避免惊扰周围不该疏散的人员。优先保证就餐师生和后厨工作人员的安全。

10)在疏散时，必须按照疏散方案组织实施，防止遗漏，以确保顾客的生命和财产安全。

11)在疏散结束后，应关闭所有门窗和防火门，关闭所有电源、灯光、电器设备和炉火，并熄灭所有的烟头。

12)在事件发生后，应加强师生的思想工作，增强团结协作，随时准备恢复正常供餐。

3.3 核实上报

在事故发展过程中，必须清楚地核实情况并向公司领导汇报。公司分管领导接到报告后，根据情况决策并布置各有关部门和单位进行抢救。必要时，应向公司领导再次汇报，并且可以赶往现场或以其他适当方式领导抢救工作。

3.4 抢救结束后的处置

1)在事发12小时内，必须写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，并向上级主管部门报告。

2)必须保护好现场，以便调查火灾原因。

3)对于冷藏、冷冻食品，必须经过相关部门检验后方可食用。

4)发布疏散指令的方法是由值班人员通知疏散小组的人员撒离餐厅。

5)餐厅的疏散由餐厅负责人总协调，工作人员负责组织餐厅人员的疏散。

6)物资的疏散由保管员利用最近的疏散把重要物资搬离火灾现场。

7)在疏散时，必须避免惊扰周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要优先保证就餐师生和后厨工作人员的安全。

8)在疏散时，必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，以确保顾客的生命和财产安全。

9)在疏散结束后，必须关闭所有门窗和防火门，关闭所有电源、灯光、电器设备和炉火，并熄灭所有的烟头。

10)在事件发生后，必须做好师生的思想工作，并加强团结。

四、割伤、划伤应急措施

1)在割伤、划伤轻微的情况下，可以自行包扎处理。但在伤势严重的情况下，必须立即到医院就诊。

2)在烫伤的情况下，应立即用冷水冲洗受伤处，以降温。然后涂抹烫伤膏。如果伤势严重，应简单处理后立即拨打120急救或送往医院就医。

五、物体打击应急措施

当人员受到物体打击并轻度受伤出血时，应立即涂上振云南白药止血，并使用创可贴包扎。如果出血量较多或局部肿胀

疼痛、面色苍白、出冷汗、脉搏加快等情况出现，可能是受到内伤，应立即寻求120急救。

如果眼睛进入碎屑，应立即就医，不要使用手、手帕或毛巾擦拭。

在发生烫伤或灼伤时，应立即用冷水冲洗受伤处降温，并涂抹烫伤膏。如果伤势严重，应简单处理后立即拨打120急救或送往医院就医。如果发生灼伤，应及时将燃烧的衣服脱掉，并用水浇灭火焰，切勿奔跑或用手拍打，以免助长火焰导致手被烧伤。伤员应及时送往医院就医。

夏季在加工现场最容易发生中暑。如果现场操作人员出现全身无力、头晕、头痛、烦闷、口渴、恶心、心慌等症状，重者可能突然晕倒，昏迷不醒。遇到上述情况时，应将病人平躺在阴凉通风处，解开衣扣和腰带，慢慢喝些凉开水或淡盐水，也可以服用正气水等消暑药。

在厨房发现天然气或煤气泄露时，应立即关闭区域的总阀门，并通知厨师长或部门办公室领导，打电话到值班经理报告

情况。在食堂场内最高领导统一指挥，必要时疏散人员，保持冷静，启闭照明灯，开启换气扇，切勿脱换衣服，以防静电产生火花。同时禁用电器设备（包括手机、对讲机、电话等）。确认为真实情况后，应立即报告给学校，联系天然气公司，并拨打119请求支援。施救人员到达现场后，应采取一定的措施并戴上防毒面具。如发现有中毒或受伤者，应立即小心安置并将人员送到救护车。

在中国传统俗的端午节、中秋节和冬至节等活动中，提供相应的服务方案，如提供端午节粽子等。为此，可以开展丰富多彩的端午节包棕子比赛、送粽子等活动，并准备够用的糯米、红枣、粽叶和绳子等包粽子的材料。同时，在食堂显眼处摆放中秋活动宣传展架，并安排公司设计人员设计相关活动物料等，上面还附有“学生可免费领取粽子”的温馨提示。

为了让学生感受到浓浓的端午情和家的温暖，端午节当天，学校安排了师生在餐厅跟食堂厨师研究包粽子的活动。学生们可以亲手包制棕子，煮熟后再配上太古白糖和鸡蛋，亲手送给参加的每位学生。这样的活动不仅加强了学生之间的交流和沟通，也让异乡的学生感受到了浓浓的节日氛围和家的温暖。

为了让留校学生也能过上一个温馨、难忘的中秋节日，学校提供了中秋月饼。学校开展了丰富多彩的中秋主题活动，如赏花灯、猜灯谜、尝月饼等。同时，学校还开设了节日专窗，推出“中秋游子思乡套餐”，让餐厅洋溢着喜庆的氛围。学校还安排了厨师及服务人员坚守岗位，热情服务，确保菜品质量口味。学生可以免费领取月饼，同时还可以参与小活动，获得精美的小奖品和美食。

冬至是我国重要的岁时节日，学校提供了冬至节卤菜水饺。为了打造绿色就餐环境，学校改造了就餐环境，尽可能地节能、环保，不铺张浪费。同时，学校开设了绿色饮食档口，提供绿色、简单、舒适的就餐环境。这样的环境可以缓解学生的疲劳，让他们放松心情，感受到清新舒适的效果。

人们越来越注重“营养、健康、养生”饮食观念，因此在学校开设一个以“绿色、健康”为主题的档口是很合适的。此档口主要面向在校学生，提供低卡、营养和绿色餐，以满足学生对营养和健康饮食的需求。虽然营养餐的制作比较细致，但相较于其他特色菜来说，制作方法上更为简单。

学校可以加大对此档口的营销宣传，提高学校的声誉。对于技师学校来说，伙食质量是学生和家长最关心的，因此一个拥有“绿色饮食”文化的学校可以加强家长和学生对学校的信赖，让家长放心把孩子交给学校。将绿色的生活潮流融入学生们生活的细微之处，结合当下的餐饮文化，可以给学生和教师带来全新的体验。

档口可以创建“绿色饮食文化”公众号，在公众号上发布绿色、健康和养生类的内容。在菜色上，经营者需要加强创新能力，不断推出特色菜品。对于新出的菜品也可以现场展示制作，在制作方法上也要进行创新，吸引学生的眼球。打造宣传和营销的效果，增强学生绿色饮食的观念，让学生学得好、吃得好。

还可以打造每周的“绿色餐饮日”，在绿色餐饮日当天开设一些小活动，给就餐的学生一些优惠等，创造出“绿色餐饮文化”。在经营上，除了保证食物健康、绿色、养生，还要让食物不断创新有特色，同时也要符合学生的购买能力。就餐环境上要做出些许变化，依据“绿色”的主题。在服务上不仅要做到基本的微笑、礼貌服务，还要有创新，比如售餐方式。可以在这一点上实现突破，让学生觉得有趣的同时也吃得放心。

最后，加强质量和卫生控制是非常重要的，以确保食品的安全和卫生。

保证食堂的饭菜质量是至关重要的，因为它直接关系到学生的健康。现代的创新型绿色食堂必须严格把关质量。随着生活水平的提高，人们对餐饮的要求也随之改变，从温饱型转向小康型，要求更加注重餐饮的营养、口味、环境、服务和特色。学校餐饮也必须适应这种变化，以“少而精、少而专、少而特”来满足人们“吃口味、吃营养、吃特色”的消费需求。同时，在产品创新上，要做到精细加工，粗菜精做，精菜细做，现做现卖，提高饭菜口味、品质与档次。还要紧跟国际饮食的“五轻”趋势，开发轻油、轻糖、轻盐、轻脂肪、轻调味品，以吸引更多的教职工和学生到食堂就餐。

食堂经营必须同时坚持大众化和特色经营。由于校内消费者大部分是无固定经济收入的学生，食堂必须找准学生消费价格的临界点，在价格定位上坚持大众化经营。但大众化经营并不意味着可以降低服务水平和服务质量，相反，应该是一种拥有较高服务标准和产品质量、较高服务档次、价格相对较低，

最终让学生觉得物有所值的经营方式。同时，产品价格做到大众化的同时，还必须坚持特色经营发展。

餐饮结构的多元化也是必要的。首先，要充分考虑进餐者的特点，因为校内学生的构成呈现多样化趋势，收入贫富不均，个性差异较大，形成不同层次的餐饮消费群体。学校餐饮必须满足校内学生的进餐需求，确保富裕的学生能吃好、贫困的学生能吃饱，高中低档都必须具备，各种需求都必须满足。其次，要充分考虑市场竞争的因素。近些年在学校周围形成的餐饮圈，吸引师生出校消费，市场竞争进步加剧。因此，学校餐饮业要主动适应消费市场的需求，及时调整餐饮结构，以占领校内市场。

学校餐饮不仅是为了满足师生的生理需求，更应该注重文化内涵的传递和提升。学校餐饮可以通过设计餐厅环境、策划主题活动、推广文化菜品等方式，弘扬中华饮食文化，传递学校文化理念。例如，在学校重要节日或，可以推出相应的文化菜品，让师生在品尝美食的同时，了解相关的历史文化知识。同时，学校餐饮也应该注重环保和健康，推广绿色餐饮，减少浪费和污染，提高师生的健康意识和生态意识。

8）加强管理服务：学校餐饮的管理服务是保证餐饮质量和安全的重要保障。学校餐饮应该建立完善的管理制度和服务标准，加强食品安全监管和卫生检查，确保食品质量和安全。同时，学校餐饮也应该注重服务质量，提高服务态度和水平，满足师生的个性化需求。学校餐饮可以通过建立投诉处理机制、开展满意度调查等方式，及时了解师生的需求和意见，不断改进和完善服务质量和管理水平。

9）加强人才培养：学校餐饮的发展需要专业化、高素质的人才支撑。学校餐饮应该注重人才培养，建立完善的人才培养机制和职业发展通道，提高员工的素质和职业技能。学校餐饮可以通过开展培训和考核、激励员工积极性和创新意识，提高员工的服务意识和职业素养，为学校餐饮的发展提供有力的人才保障。同时，学校餐饮也应该注重员工的福利待遇和工作环境，吸引和留住优秀的人才，不断提升学校餐饮的整体素质和服务水平。