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学校食堂承包方案(一)
一、经营理念和经营目标 1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品 及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质 快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
2.经营目标
( 1 )切实保障所有师生的生活，按日平均250 人就餐水平配置 经营规模，并留有保证供应 500 人需求的服务空间；
( 2 )满足平均周就餐标准 100 元/人的最低需求； ( 3 )保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式 1.校方参预食堂管理，指导食堂经营管理工作： Ⅰ监督、审批服务品种与价格； Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作；Ⅲ抽查、评价服务品种的质量； Ⅳ协调学生就餐秩序。
2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明 细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；
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3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定 点定期)商议，共同办好食堂。
三、经营估算情况1.经营指标：
餐费年营业收入 650-935 万元(就餐实际天数每月按 26 天，每 年按 10 个月)；
材料成本占比 65%;
燃料成本占比 10% (水、电、煤、气)；人工成本占比 10%; 经营管理费用占比 8%;
利润 7% (含相应的承包管理费用等)。2.资金指标：
相应的设备由校方提供，经营者负责 10-20 万流动资金投入。 四、经营管理措施
1.保障食品安全措施，确保饮食安全：
Ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、 产品质量法和校 方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生 安全责任落实到个人；
Ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，浮现问题即时向 校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低 程度；
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Ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持 健康证上岗；
Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；
Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。 2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量： Ⅰ提供丰富的面点、 奶制品、 水果等小吃并保证按中小学推荐食 谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚 餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有 的饮食习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜 谱在每周六发布；
Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮 供应；
Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应 的打包服务；
Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通， 定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。
3.快餐式店面服务：
Ⅰ除早餐和夜消供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应 模式以应对中午及下午各约 45 分钟的集中供餐；
Ⅱ店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务； Ⅲ为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅 读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。
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Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务； Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。 4.成本费用管理：
Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范 围内最大限度地选择进货渠道；
Ⅱ建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反 映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施， 杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘 存，对数量长短及时处理。
5.废弃物处理：
Ⅰ废弃物分类集中，专人定点回收； Ⅱ下水道维护得当，不产生内涝； Ⅲ油烟回收得力，不污染周边空气。 五、建立、健全配套的管理制度：
在开展经营的 1 个月内建立合同目标管理、 食品卫生安全、 安全 操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项 管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方 一份。
学校食堂承包方案(二) 一、经营理念和经营目标
1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食 品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高
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质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
2、经营目标
( 1 )切实保障所有师生的生活，按日平均250 人就餐水平配置 经营规模，并留有保证供应 500 人需求的服务空间；
( 2 )满足平均周就餐标准 100 元/人的最低需求； ( 3 )保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式
1、校方参预食堂管理，指导食堂经营管理工作： ( 1 )监督、审批服务品种与价格； ( 2 )检查、监督食堂的卫生安全工作； ( 3 )抽查、评价服务品种的质量； ( 4 )协调学生就餐秩序。
2、经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的 明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；
3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时 定点定期)商议，共同办好食堂。
三、经营管理措施
1、保障食品安全措施，确保饮食安全：
( 1 )食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法 和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
( 2 )建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员， 卫生安全责任落实到个人；
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( 3 )建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，浮现问题即 时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到 最低程度；
( 4 )做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员 均持健康证上岗；
( 5 )蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；
( 6)在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。 2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量： ( 1 )提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推 荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、 中、 晚餐以营养学家提供的碳水化合物、 热量及能量标准，其菜谱在每周 六发布；
( 2 )提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前 食饮供应；
( 3 )选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供 相应的打包服务；
(4)设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟 通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。
3、快餐式店面服务：
( 1 )除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以 应对中午及下午各约 45 分钟的集中供餐；
( 2 )店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服
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务；
( 3 )为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师 生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。
( 4 )提供整洁的餐具及背景音乐服务； ( 5 )食堂服务人员着统一服装微笑服务。 四、食品试尝留样管理
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是 食物中毒的重要依据。 为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试 尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时 间等。
2、饭菜留样应留足数量(不少于 100 克) ，储存于专用冰箱， 温度保持在 2-8 摄氏度摆布。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并 按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持 48 小时。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况， 逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责 任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
五、废弃物处理：
1 废弃物分类集中，专人定点回收； 2 下水道维护得当，不产生内涝；
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3 油烟回收得力，不污染周边空气。 感谢阅读，希翼能匡助您！
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