学校食堂承包方案

学校食堂承包方案

学校食堂承包方案（一） 一、经营理念和经营目标

1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的效劳在校方的领导和监视下，效劳好师生生活。 2.经营目标

（1）切实保障全部师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供给500人需求的效劳空间； （2）满意平均周就餐标准100元/人的最低需求； （3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性治理模式

1.校方参加食堂治理，指导食堂经营治理工作： Ⅰ监视、审批效劳品种与价格； Ⅱ检查、监视食堂的卫生安全工作； Ⅲ抽查、评价效劳品种的质量； Ⅳ协调学生就餐秩序。

2.经营者实行电脑化治理，并按月向校方供应全部材料本钱的明细消耗和累计状况，以供应明细监视依据；

3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。 三、经营估算状况 1.经营指标：

餐费年营业收入650-935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；

材料本钱占比65%;

燃料本钱占比10%（水、电、煤、气）； 人工本钱占比10%; 经营治理费用占比8%;

利润7%（含相应的承包治理费用等）。 2.资金指标：

相应的设备由校方供应，经营者负责10-20万流淌资金投入。 四、经营治理措施

1.保障食品安全措施，确保饮食安全：

Ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，供应安全食品，确保饮食安全；

Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监视员，卫生安全责任落实到个人；

Ⅲ建立食品安全预警制度，全部制度张贴上墙，消失问题即时向校方

报告和有关部门报告，准时做出急救措施，力争把损失降到最低程度； Ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持安康证上岗；

Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

Ⅵ在保证供应无公害食品的根底上，力争全程供应绿色餐饮。 2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：

Ⅰ供应丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推举食谱供应肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以养分学家供应的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机供应湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布； Ⅱ供应晚自习后的学生加餐效劳，按养分专家建议配置睡前食饮供给； Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并供应相应的打包效劳；

Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进展抽查，并向校方反应。 3.快餐式店面效劳：

Ⅰ除早餐和夜宵供给外，其余采纳快餐店面的半成品式菜品供给模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

Ⅱ店面布置以干净统一的模式，并供应饮料及相应的收银效劳； Ⅲ为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间供应桌面以利师生阅读和

小型聚会，并相应供应相应的休闲食品供给。 Ⅳ供应干净的餐具及背景音乐效劳； Ⅴ食堂效劳人员着统一服装微笑效劳。 4.本钱费用治理：

Ⅰ专人选购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；

Ⅱ建立、健全内掌握度，对全部材料本钱进展量化治理，按日反映出材料本钱的购进、销售、加工、库存状况，以准时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短准时处理。 5.废弃物处理：

Ⅰ废弃物分类集中，专人定点回收； Ⅱ下水道维护得当，不产生内涝； Ⅲ油烟回收得力，不污染周边空气。 五、建立、健全配套的治理制度：

在开展经营的1个月内建立合同目标治理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建立、内部员工奖惩等六项治理制度，使经营治理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。 学校食堂承包方案（二） 一、经营理念和经营目标

1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的效劳在校方的领导和监视下，效劳好师生生活。 2、经营目标

（1）切实保障全部师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供给500人需求的效劳空间； （2）满意平均周就餐标准100元/人的最低需求； （3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性治理模式

1、校方参加食堂治理，指导食堂经营治理工作： （1）监视、审批效劳品种与价格； （2）检查、监视食堂的卫生安全工作； （3）抽查、评价效劳品种的质量； （4）协调学生就餐秩序。

2、经营者实行电脑化治理，并按月向校方供应全部材料本钱的明细消耗和累计状况，以供应明细监视依据；

3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。 三、经营治理措施

1、保障食品安全措施，确保饮食安全：

（1）食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，供应安全食品，确保饮食安全； （2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监视员，卫生安全责任落实到个人；

（3）建立食品安全预警制度，全部制度张贴上墙，消失问题即时向校方报告和有关部门报告，准时做出急救措施，力争把损失降到最低程度； （4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持安康证上岗；

（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

（6）在保证供应无公害食品的根底上，力争全程供应绿色餐饮。 2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：

（1）供应丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推举食谱供应肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以养分学家供应的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布； （2）供应晚自习后的学生加餐效劳，按养分专家建议配置睡前食饮供给；

（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并供应相应的打包效劳；

（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进展抽查，并向校方反应。

3、快餐式店面效劳：

（1）除早餐外，其余采纳快餐店面的半成品式菜品供给模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

（2）店面布置以干净统一的模式，并供应饮料及相应的收银效劳； （3）为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间供应桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应供应相应的休闲食品供给。 （4）供应干净的餐具及背景音乐效劳； （5）食堂效劳人员着统一服装微笑效劳。 四、食品试尝留样治理

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由治理人员指定专人分别进展试尝，并按《食品留样试尝状况登记表》进展逐项登记。 4、饭菜留样必需坚持48小时。

5、学校分管领导不定期进展抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一对比检查，若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标治理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

五、废弃物处理：

1废弃物分类集中，专人定点回收； 2下水道维护得当，不产生内涝； 3油烟回收得力，不污染周边空气。