本科旅游管理专业(饭店方向)校外实习模式优化研究

本科旅游管理专业（饭店方向）校外实习模式优化研究　张金霞　（江汉大学商学院　摘要：饭店实＞－－Ｊ是本科旅游管理专业（饭店方向）实践教学的重－理、监督与指导，院系制订实习标准，全程跟踪检查，学校　要环节，实习模式的优化对于实现本专业的人才培养目标，全面提升不定期对实习单位进行抽查：实习结束后，学校及时召开　学生的综合能力具有重要的意义。本文分析了我国高校旅游管理专　实习总结表彰大会对优秀实习学生给予奖励，并将实＞－ｊ　，…』ｌ…　（　享皂　学院卜教师”亨　妻　亨　ｌ出　‘　篓　！：材料及时建档。通过这样的实习，实习效果较好，旅游管理　、和“学校（学院卜学生”．’　三模块相结合的；　…　…，　ｌ　Ｊｊ，　…—…、　－　‘　呆　…、０　～…　ｊ　……～岳蔷　　关键词：　游管理专业（饭店方向）实习模式优化　理知识，也了解到更多的接待外宾的礼仪以及客源国的文　饭店实＞－３是本科旅游管理专业（饭店方向）实践教学化习俗，增强了交际能力、语言表达能力、创新能力以及概　中的重要环节，是实现专业培养目标、培养学生综合能力括、总结能力，为今后的就业奠定了基础。　和增强学生就业竞争力的重要途径…。如何优化旅游管理　从目前国内旅游管理专业（饭店方向）教学实习时间　专业（饭店方向）饭店实习模式，对于培养优秀的饭店业管现状看，我国专科学校旅游管理专业（饭店方向）实＞－Ｊ　Ｂ，－ｊ　Ｉ＇￣　理人才具有十分重要的意义。　多为一年，而大多本科院校饭店实习时间在３个月一６个　１我国旅游管理专业（饭店方向）实习模式分析　月ｚ１日Ｊｏ　从我国高校旅游管理专业（饭店方向３校外实习模式　１．２学校统筹安排实习模式、学生完全自主实习模式　现状看，主要有两种模式：一种是按时间分为零散制、半年以及学校统筹与学生自主选择实习相结合的模式　制和一年制。一种是按照组织管理角度分为学校统筹安排　１．２．１学校统筹安排实＞－－－ｊ模式学校统筹安排模式就　模式、学生完全自主实习模式以及学校统筹与自主选择实习相结合的模式　是由学校（学院）联系实＞－３单位，学生按实＞－３计划要求前往　实习。２Ｏ世纪８０年代末和９Ｏ年代初，我国旅游业正处于　１．１零散制、半年制和一年制　大发展时期，旅游管理专业（饭店方向）刚刚起步，大学生　１．１．１零散制零散制就是学校（学院）根据课程设置是稀缺资源，饭店对大学生实习持接纳和欢迎态度，这时　的需要，自由灵活安排时间，而不规定统一的实习时间。目期饭店都积极主动与高校联系，并与高校签订实习协议，　前仍有相当一部分本科院校，特别是一些重点高校在校内　学生实习饭店由学校（学院）统一安排，并派出专业教师负　建立有三星级或四星级饭店，既作为学校的国际学术交流责实习的指导和管理工作。由于学校（学院）、实习饭店与　中心，也同时作为学生的实习基地，这也是借鉴欧美国家学生之间相互配合，实习效果较好，因此实习结束后，大部　的前店后院式的办学模式。以华中师范大学旅游管理专业分实习生愿意留在饭店工作。这种由学校统筹安排的实习　（饭店方向）为例，实习一般选择在大四的第七学期期末，模式对实习时间并没有强制要求，一般为３个月、半年和　或八学期开始，持续三个月，学生可以在校内的饭店实习，　一年不等。经过长期良好的合作，实习饭店中一些知名度　也可以自己找实习单位。实习结束后学生提交实习协议、高、管理规范的饭店成为学校较稳定的实习基地。　实习日志、实习鉴定和实习报告等，指导老师据此给学生　１＿２Ｉ２学生完全自主实习模式学生完全自主实习模　评定成绩。　式就是学生自主联系实习单位，但必须经过学校审核同　１．１．２半年制半年制是指学生实习时间从离校之日意，然后学生前往实习。随着我国旅游教育的快速发展，许　起到归校之日共计半年。如以武汉市江汉大学旅游管理专多旅游高校在组织学生到饭店实习中都碰到了不少困难　业（饭店方向）为例，其实习从第六个学期２月份开始到第和问题，一方面是开办旅游管理专业（饭店方向）的旅游院　七个学期８月份结束，大约半年左右时间。实习地点由学校和学生数量猛增，另一方面是饭店从自身的经济利益和　校或学院安排，主要选择在北京、杭州、宁波等地知名五星服务质量考虑，不愿意接受实习生或收取较高的实习费，　级饭店、它们是学校通过校企合作建立的实习基地。在实许多学校只好采取分散实习的模式，让学生自行联系实习　习过程中，主要依靠校企共同双方制订的实习计划共同管单位，但由于实习生所在饭店分布广，数量多，档次不一，　理学生，指导老师至少两次前往实习地亲临指导。实习结学校无法对学生开展有效的指导和管理，而且学生实习的　束后，指导老师根据学生在实习单位的实习鉴定表、实习积极性也不高，甚至出现不去实习，蒙蔽学校的现象。因　日志和实习报告等，给学生评定成绩。　此，学生完全自主实习模式虽然使学校在实习工作上变得　１．１．３一年制一年制是指实习时间从离校之日起到轻松，但学生却处于放任自流状态，最终导致学生实习流　学生实习结束归校的时间共计一年。实习单位主要由院系于形式、效果不佳。　多方遴选确定，并成为较稳定的实习基地。实习前，以院系　１＿２．３学校统筹安排与学生自主选择实习相结合模　为单位成立实习工作领导小组，制订实习计划，明确实习式学校统筹安排与学生自主选择实习相结合模式就是既　内容，指派专职实＞－ｊ－指导教师、辅导员参与学生实＞－３实训，可由学校联系实＞－－３单位，也可由学生自主联系实＞－３单位，　并组织学生进行先期培训；实＞－－－ｊ－过程中，学校与实＞－－－ｊ基地但必须经过学校审核同意，然后学生前往实＞－－ｊ。近年来，随　建立联系制度，与实＞－－－ｊ－饭店共同对学生的实习过程进行管着高校扩招，旅游管理专业（饭店方向）招生人数也进一步　２４９　增加，学校对饭店实习的统筹能力下降，加之许多学生有　学校可能没有为学生联系到高星级品牌饭店作为实习单　扩大实习选择面的要求，所以学校就采取了统一安排与学　位，学生对实习单位、实习岗位和实习待遇都不满意，而鉴　生自主选择实习相结合的模式。对于大部分学生，学校负　于学校与饭店的规定，学生不能轻易离开饭店，使得学生　责统一安排，统一管理，少部分有其他实习需求的或有其　把实习当作是完成学校的任务，并没有真正学到专业知识　他实习渠道的学生则自主实习，学校负责实习指导。这种　和技能。在实习指导方面，由于旅游管理专业（饭店方向）　模式使学生实习更加灵活，并能使学校顺利完成学生的实　的大多老师没有在饭店任职的经历，半路出家的较多，对　习任务。　饭店经营管理了解甚少，在实习指导上也是力不从心，不　从目前我国旅游管理专业（饭店方向）教学实习组织　能满足学生的实习要求，实习效果自然不佳。学生完全自　管理现状看，大多学校采取的是学校统筹与学生自主选择　主实习模式是一种完全放任的模式，学校（学院）对学生实　实习相结合模式。　习过程和实习效果都很难控制。　２我国高校旅游管理专业（饭店方向）实习模式优缺　３本科旅游管理专业（饭店方向）校外实习模式优化　点分析　设计　２．１优点　旅游管理专业（饭店方向）是一个应用性和实践性非　２．１．１以实习时间考虑，一年制和半年制更适合饭店　常强的专业，饭店实习在旅游管理专业（饭店方向）人才培　岗位对人才的需求，有利于学生在岗位之间的轮换，使学　养中起着非常重要的作用。结合我国旅游管理专业（饭店　生得到更多实践能力训练的机会，有利于学校的统一管　方向）校外实习的现状，并借鉴国外知名高校旅游管理专　理。零散制更适合硬件设施完善的旅游院校，虽然学校管　业（饭店方向）实习的经验，提出“学校（学院）・教师模块”、　理强度加大，但是学生缩短了校外实习适应岗位的时间，　“学校（学院）・教师模块”和“学校（学院）・学生模块”的实　能够进行系统实习，岗位之间可以轮换，实践技能得到全　习优化模式，具体来看：　面训练，为学生今后的就业打下了基础。　３．１学校（学院）・企业模块为了适应旅游业发展对　２。１．２在实习管理模式方面，学校统筹安排实习模式　饭店管理人才的要求，旅游管理专业（饭店方向）本科实习　是一种有利于学校管理的模式，学生在学校选择的高星级　应该走向市场，通过市场化运作，产学研结合，建立实习基　应　知名饭店实习，能系统地学习饭店先进的管理知识，同时　地，实现学校（学院）与企业利益共享。首先，学校（学院）也提高了学生人际交往、组织协调、语言表达等多种能力。　积极调研，与饭店企业共同研讨，制订出符合市场需求和　人才培养方案；　学生自主实习模式使学生既可以在规定的时间内，也可以　人才成长规律的旅游管理专业（饭店方向）应积极推动与饭店的合作，既为饭店输　利用课余时间或假期到一些饭店或相关单位兼职，了解饭　其次，学校（学院）店的各工作环节操作情况和社会动态，锻炼自己的实际操　送人才，又为饭店提供管理咨询和培训服务，同时通过开　作能力、管理能力和交际能力，增强适应社会的能力。学校　展项目研究；再次，为了实习的组织保障和实习环境的高　统筹安排与自主选择相结合的模式，是一种考虑学生个性　效性，应建立组织管理评价指标体系和企业评价指标体　化需求的模式。走产学研一体化的道路，学校应与饭店加　系，前者包括管理机构和管理者２个二级指标，后者包括　强实习、教学、培训、科研等方面的合作，一方面使饭店成　实习环境、实习条件、实习岗位和专业匹配程度等二级指　为学校稳定的实习基地和就业基地，另一方面使学校成为　标　。　饭店引进新知识和科研成果的基地，实现学校和企业共同　进步、共同发展。　３．２学校（学院）・教师模块为了提高指导教师的责　任心和专业水平，推进实习顺利完成，进而提高教学质量，　学校（学院）应要求老师，特别是年青老师定期到饭店参与　２．２缺点　２．２．１本科旅游院校多采用半年制和零散制模式，半　实践，以保证向学生传授最新和最有价值的专业知识和技　币的指导实习效果进行科学评价，应建立指　年制目前基本上是饭店企业接纳实习生的底线，由于时间　能：为了对教ｙ的缩短，学生基本上不能接触到的管理岗位，也不能在多　导教师实习绩效测评体系，评价指标为教师责任心、教师　２１。　个部门岗位工作之间轮换，大多只能与专科生一样在服务　专业水平和指导方法等二级指标［３．３学校（学院）・学生模块旅游管理专业（饭店方　岗位上从事操作性工作，并不能真正把理论与实践相结　合，并从实践中学习管理的经验和方法。而零散制的实习　向）的本科教学实习的目标不仅要培养学生的动手能力，　学院　模式由于实习短，实习目标不明确，不能适应饭店岗位的　而且要培养学生的就业和创业能力，因此学校（学院）需求，导致实习效果不佳。一年制模式很受饭店企业的欢　应在尊重学生的个性，发挥每个学生的兴趣特长的前提　迎，接纳的主要是专科院校的学生，但是由于旅游院校和　下，首先要加强培养学生的服务意识和职业素养，为其职　　饭店沟通不够，实习岗位多是一线服务岗位，学生基本上　业生涯设计做好心理准备。其次要加强实践教学的训练，　就是廉价劳动力，干的与饭店员工相同，待遇却差很多，影　增加学生在校内的实验课时，有针对性的进行技能训练，响了学生对饭店的信心，学生中途离岗频繁，最终导致学　达到饭店基层岗位和管理辅助岗位的上岗标准，以提高学　生在饭店的适应能力、实习效率和满意度。再次，为了有效　生的实习效果不佳，也有损学校（学院）在饭店的信誉。　２．２．２在学校统筹安排实习中，由于人力和财力限制，　地保障实习及其管理的有序性、规范性，要建立学生实习　高职院校学生职业生涯辅导存在的问题与对策研究　——基于校企合作视角　刘利　（重庆城市管理职业学院）　摘要：现阶段，利用校企合作开展学生职业生涯辅导是高职教育　致学生在学习期间对自己、对社会的认识不清，就业后容　的创新途径。本文通过分析依托校企合作资源开展职业生涯辅导存　易产生不满情绪。　在的问题，提出从学校组织保障、课程设置、深化企业参与等途径构　建基于校企合作的学生职业生涯辅导模式。　关键词：高职院校生涯辅导校企合作　２基于校企合作的职业生涯辅导对策分析　２．１学校要整合资源，建立健全相关组织机构，深化　企合作处、院系、教务处等多个部门，校外则与用人单位紧　作已经成为高职院校进行人才培养、教学改革的重要途　密联系。因此，基于校企合作的职业生涯辅导的组织和实　径。现阶段，校企合作包括订单培养、２＋１培养、工学交替、　施必须从内外部同时着手，由就业指导中心和校企合作部　企业学院、全方位合作教育等模式，将学生职业生涯辅导　门牵头，系部就业和教学负责人进行配合，督促教研室和　的组织和实施贯穿于校企合作之中，是高职教育实现校企　辅导员等相关部门具体实施。同时，应该引入校外企业单　全面、全程深度融合的必然要求，是提高高职职业生涯辅　位，建立起协作互动机制，形成完善的职业生涯辅导体系。　导实效性的重要途径。　‘　整个组织体系以校企合作处配合就业指导部门，联络各行　１基于校企合作的高职职业生涯辅导问题分析　业企业单位、编制企业资源库、制定出职业生涯辅导大纲；　从总体来看，利用校企合作开展大学生职业生涯辅导　院系就业、教学负责人与企业单位共同参与课程内容的组　处于发展期，还存在着诸多问题：　１．１职业生涯辅导机构设置不合理，面对严峻的就业　织，充分考虑企业单位的意见；院系教研室结合专业教学　趋势，很多高职成立了相应的就业指导中心，开展就业政　计划安排，制定出体现不同行业、专业要求和不同年级特　策、求职技巧等就业指导工作。但由于就业指导中心的人　色的就职业生涯辅导体系：辅导员作为一线学生管理人　员配备不充足，事情繁杂，使工作人员并没有太多时间对　员，负责组织学生开展与校企合作相关的实践活动，提高　学生的就业意识和能力。　学生进行深入的职业生涯辅导。　１．２师资队伍存在明显不足。高职院校学生职业生涯　随着我国高职教育的发展和就业形势的变化，校企合　校企合作深度。职业生涯辅导校内涉及就业指导中心、校　２．２形成以专业教师＋校外人员的复合型职业生涯　辅导工作主要是由就业指导工作人员或辅导员承担，他们　辅导师资队伍结构，深化校企合作深度。在校企深度融合　没有经过专门系统的培训，缺乏企业工作的经验，难以结　的形势下，高职院校可以遴选和聘请企业中有丰富实践经　合行业实际情况进行具体分析，只能给予学生简单的指　验的专家或专业人士作为兼职教师直接参与学校的职业　导，在学生个人目标及职业方向上不能给以实质性的指　生涯辅导，与校内专职教师相互配合，形成复合型的师资　队伍结构，整体提升职业生涯教育团队的专业水平。另一　引。　１．３就课程设置而言，现行的职业生涯辅导体系无法　方面，校企合作为高职院校教师提供了一个走出去的良好　　满足高职校企合作人才培养模式的要求。虽然目前大多数　平台，通过鼓励和派遣教师到企业学习、培训和顶岗实践，高职已开设职业生涯规划方面的课程，但主要局限在新生　改善知识与能力结构，积累职场经验与认知，促进教师综　入学时的职业生涯规划讲座和毕业前的就业指导，并没有　合素质的提升。　开展实质性职业生涯规划活动，缺少中间环节的大量指　２．３在课程设置上，建立高职职业生涯辅导的模型，　导，没有形成完整的体系。在课程安排上，实践教学开始的　进行模块化教学。通过分析和比较高职校企合作订单培　时间比较晚，许多学校在三年级才有实践环节。虽然有的　养、２＋１培养、工学交替、企业学院、全方位合作教育等５　学校在课程学习中开设了包括实习、实训和参观等环节，　种主要模式，认为不同的校企合作模式要采取适合的职业　但教学内容理论性强，对职业、社会的适应性训练、实践性　生涯辅导，从而实现培养高技能人才的目标（见表一）。　较差。学生对企业的运营、架构等依然缺乏直观印象。这导　第一，“订单式”人才培养模式，即学校与企业签订人　（上接第２５０页）　２００７，（１２）：１１６—１１８．　效果测评体系，实习学生评价指包括实习准备、专业知识、　商业经济，【２】王进．社会体育专业实习质量评价指标体系的研究【Ｊ】．南京体　学习主动性、工作责任心、岗位专业技能５个二级指标圆。　２０１０（３）：１０３—１０５．　总之，“学校（学院）・企业”、“学校（学院）・教师”和“　育学院学报，作者简介：张金霞（１９６４一），女，研究生，江汉大学商学院旅游管　学校（学院）・学生”三模块只有优化整合，才能真正培养出　饭店业所需要的优秀管理人才。　理系教授，研究方向：旅游企业管理与旅游教育。　参考文献：　武汉市教育局ｌ２０１ＯＯ６２）课题“旅游管理专业（饭店管理方向）　…彭惠军，田亚平．高校旅游管理专业“三赢”实习模式探讨【Ｊ】　实践教学有效性研究”成果。　２５１