高校旅游管理专业酒店实习模式研究

高校旅游管理专业酒店实习模式研究

作者：许亚琼

来源：《旅游纵览·行业版》2020年第03期

酒店实习是高校旅游管理专业必不可少的科目，能够在很大程度上锻炼学生的综合能力。但鉴于当前很多高校酒店实习模式存在一系列问题，笔者结合工作实践，主要对高校旅游管理专业酒店实习模式进行了研究，以期为该工作提供参考依据。 引言

旅游管理专业属于应用型管理专业，是培养旅游管理人才的重要措施，可以有效结合学生的综合素质和职业素养，指导学生从实践中理解理论，从理论中掌握实践。所以，当务之急就是充分发挥酒店实习的作用，对其模式进行改革和创新，做到与时俱进，为社会发展培养更多优秀的旅游管理人才。

一、旅游管理專业酒店实习简述

酒店实习就是建立在教学计划要求和专业培养目标的基础上，结合学生和实习单位的具体情况，然后经有关组织安排进行实习，还有一种情况就是学生自主选择酒店进行实习。作为高校教师，主要任务是总结和关注学生实习遇到的问题，然后在教学中加以指导，提高学生的学习效果，夯实他们的理论基础，丰富他们的实践经验。除此之外，学生在酒店实习过程中也可以侧面体现学校的教学特点，能够强化校企合作，通过市场需求变化进行教学改革，完善教学目标和教学宗旨，促进学校健康持续发展。

高校学生进行酒店实习是一种共赢模式，不但能够锻炼学生，弥补自身不足，切实使他们能理论联系实际，提高学习技能，优化教学改革，而且对于酒店来讲也有很多优势，最直接的就是可以减少人员开支。对于表现优异的学生，酒店还可以直接录用，省去了招聘这一环节，为酒店人才建设奠定了基础，且酒店对实习生的管理也从客观上促使酒店提高自身管理水平。 二、旅游管理专业酒店实习的重要性 （一）提高旅游管理专业学生的市场竞争力

随着我国教育事业不断深入发展，我国高校教学也取得了实质性的成果，高校数量增多的同时也培养了更多的高校毕业生，这就加剧了求职者的就业压力，同理，旅游管理专业的学生所面临的就业情况也不容乐观。要想在百万毕业生中脱颖而出，学生就得有真本事，必须提高自己的整体综合能力，这样才能适应社会发展，赢得企业青睐。对于旅游管理专业学生来讲，其最大的优势就是实习时所取得的经验，这是任何理论学习都替代不了的，而这恰恰可以提高

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他们的市场竞争力，让他们能够快速融入职场中，适应其中的节奏和工作要求，减少各种碰壁所带来的压力。

（二）优化旅游管理专业学生的知识结构

纵观国内高校旅游管理专业教学，其更加注重教授学生理论课程，没有提高对实践的应有重视。很多旅游专业的课程涉及的知识面比较广，需要教师花费较大精力去讲解，而这也使学生花很多时间去研究理论知识，因此也就没有过多的时间进行实践。没有经过实践的理论知识都是纸上谈兵，尤其是在工作时体现得一览无遗，工作和在校学习是两码事，很多知识都需要实践才能理解其中内涵，只学不做永远都是假把式，也会导致学生缺乏经验，从当前来看，旅游管理专业酒店实习包括以下部分，前厅、客房、餐饮，同时对应的部分也有相应的实习内容。

三、旅游管理专业酒店实习时遇到的问题 （一）实习面比较单一

我国幅员辽阔，自然环境和地形比较多样化，这就形成各具特色的地理区域，受不同环境影响，能够为学生在实习方面提供机会的企业也就相对不多，特别是旅游专业，受季节和淡旺季影响较大，各景点和旅行社都会出现一定程度的波动。从当前来看，受种种条件的约束，多数高校都没有在旅游专业方面建立培训基地，这也是影响学生实习的重要因素。截至目前，很多高校在酒店实习教学中没有充分发挥自身作用，而是交由酒店管理者进行讲解，他们在教学方面相对比较粗糙，很多内容一带而过，学生理解起来会有些吃力，不像大学教师讲得那么细致。另外，到景区和旅行社实习的学生大部分都是节假日帮忙带团，如果遇到一些不可抗拒的因素，实习的机会就会更少。

（二）固定的岗位限制了学生的接触面

酒店实习时，学生所坚守的岗位通常是不变的，一直到实习结束，使学生只懂其中某一方面，如果不是酒店安排，学生是接触不到其他实习岗位的，酒店也不会做到以学生为主，提高他们的实习效果，酒店更加注重的是自身效益提升。同时因为调整实习岗位意味着酒店要增加额外开支，所以他们也是不愿意的，加之酒店有自己的管理制度，每个员工都必须做好自己分内的事，不允许有串岗、越岗的行为，以此看出，这些客观存在的情况都直接限制了学生的接触面，阻碍了他们了解其他岗位。

（三）校外实习基地建设跟不上教学要求

很多高校在管理方面没有给予旅游管理专业实习基地建设的重视，缺少长期稳定合作的企业供学生实习，另外和酒店的合作也不多，常年就是固定的几家，没有创新。从饭店管理专业

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分析看，这类学生需要在饭店中实习很久，但学校的教学时间和饭店的营业时间是相冲突的，且学生实习的时间也很短，这和饭店所要求的长时间实习也不相符，因此，会导致学生实习效果达不到预期。不仅如此，由于高校方面和企业方面沟通存在问题，也会使学生在实习时没有得到应有帮助，这些都是以后需要改进的。 （四）实习生心理方面的问题

相比酒店实习来说，学生在校学习会更舒适、更轻松，毕竟学校和实习酒店不同，酒店是要盈利的，而学校是非盈利结构，酒店在条件允许的情况下要争取最大化经济效益。酒店属于服务型行业，对工作人员有着很高的要求，主要体现在两方面，即能力方面和精神方面。学生在实习初期只有理论知识，缺乏实践经验，刚开始工作会有很多不适应的地方，也会有很多出错的地方，同时酒店实习也会和很多人打交道，需要专业的技术知识，更需要具备人际交往能力，这势必会给学生造成很大的压力，如果受挫，会影响学生的自信心，如果时间持续较长，还会对学生的心理产生负担，影响其健康成长。此外，如果学生受挫没有得到及时疏导，还会产生很多极端方面的想法，若和专业认知不同，还会直接扭曲学生三观，影响他们今后发展。 四、完善高校旅游管理专业酒店实习模式的措施 （一）提高对实习效果的定量评价

随着课改深入实施，很多高校对学生的酒店实习部分提高了重视，但没有具体的量化考核和评价标准，这既浪费了资源，也没能提高学生的重视程度，很多学生在实习上都流于形式。因此，要想学生能够重视自己所学专业，不仅需要学校以身作则，提高对该专业知识教学的关注，更需要构建比较完善的量化考核制度。有些高校对此采取了一定的措施，比如给学生实習的酒店发考核表，把评价的权利交给酒店，让酒店对学生实习情况进行总结，但也没有取得很好的效果，毕竟酒店对学生不是很了解，仅仅通过实习和一张考核表就评价学生，对学生来讲也不公平，所以，学校应该丰富考核方式，结合学生的实习案例、实习笔记、实习报告、考核表等对学生的综合能力进行科学评价，从而促进学生能力得到提升。 （二）采取轮岗制度

受固定岗位的影响，学生在实习时会局限自己的接触面，不知道其他工作岗位的流程，因此高校需要与合作单位进行实时沟通，带队教师也要做好及时反馈，让学生能够轮换岗位。通常情况下，酒店对实习的学生是安排固定岗位，但是学生要想完全适应并能够掌握岗位工作要求，一般需要一到两个月，而剩下的实习时间就是重复相同的工作，对学生学习旅游管理专业来说是不利的，因为他们的实习时间最少是半年，同时因为他们这个年龄段的特点，学生长期从事同一个岗位的工作会产生厌倦，会降低他们的学习积极性。作为合作方，酒店要从长远发展考虑，尽量安排学生不同的岗位，比如行政、销售、客房、前厅、餐饮等，从多方面锻炼学生的技能，也为酒店以后储备这方面的人才奠定基础。

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（三）建立完善的实习基地，选择优秀的合作单位

高校要想找酒店为学生提供实习机会，相对来说是比较简单的，难的是为学生提供长期、稳定、健全、适合的酒店，很多合作的酒店不能满足教学要求，慢慢在筛选过程中被淘汰，最后和学校建立起来合作关系的酒店更是为数不多。基于上述各方面因素，学校在筛选合作酒店时候要从以下几方面进行考虑。第一，选择学生实习地点时要兼顾学校对学生的管理、求职就业、职业发展规划等多方面情况。第二，不要只想着选择特别高档的酒店，比如外资酒店，同时也要多关注内资酒店，选择适合学生发展的品牌酒店。另外，国际性品牌的酒店也要有针对性选择，他们的理念和管理模式是可以借鉴的，同时也可以开阔学生的眼界，让他们能够做到因地制宜。第三，尽量选择成熟性的酒店，避免刚开张或者年限不长的酒店，因为他们经营时间不长，在管理方面有所欠缺，也没有多余的精力去关注实习生，对学生的成长和学习是极为不利的。第四，选择合作酒店时要考虑软件和硬件设施，国内的五星级酒店环境都很好，但需要提高的是人文环境。第五，选择的酒店要以长期合作为主，和学校保持一个良好的关系，对于学校提出的要求要能够积极配合，为学生的学习和发展营造和谐的环境。酒店作为旅游管理专业必不可少的一部分，越来越受到高校的重视，但就学生实习和学习情况来讲，仍旧有很多问题急需解决，所以，相关部门应该就如何发挥酒店实习的作用而对实习模式进行创新，保证符合学生学习要求，同时也为国家和社会培养更多专业的旅游管理人才。 （四）平衡好各方利益诉求

作为实习的主体，学生在其中相对是比较被动的，岗位选择也是学校和酒店之间沟通决定的，而要想确保良好的实习效果，就必须平衡好学生、高校、酒店之间的利益关系。客观来讲，学生进行酒店实习为了自己将来就业，而学校是尽其职责，为学生提供这样的平台和机会，但是酒店考虑的是自身效益，所以说，这3者目标是不一样的，所追求的利益也是不同的，高校已经意识到这一问题，但还没有合适的方法去解决，需要对酒店实习模式进行创新。 高校通过酒店实习让学生学以致用，对旅游行业的整体情况有个初步了解，能够锻炼学生的基本技能，同时在这个过程中也激发他们的创新能力，培养他们的管理能力。学生进行酒店实习希望的在进入职场时不再碰壁，能够得到同事和领导的帮助，能够为酒店发展积极建言献策，避免重复性、徒劳的工作。而酒店最直接的就是节约开支，因为实习生的待遇比较低，但酒店又不能切实意识到实习生的价值，只是单纯地想使用廉价劳动力，他们不知道，其实这些实习生中有很多优秀的人才，他们接受能力强、学习能力强、沟通能力也强，对酒店建设有百利而无一害，甚至酒店可以聘用他们，让他们为自己服务，也做好酒店的人才储备，防止人才断层。因此，高校旅游管理专业的酒店实习教学要立足实际，切实处理好上述3方利益诉求，通过创新实习模式、完善实习流程，为学生学习打下基础。 五、结语

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高校旅游管理专业进行酒店实习不但是客观要求，更是发展的必然趋势，只有这样才能为社会培养符合要求的专业技术人才。但鉴于目前酒店实习模式存在的问题，很有必要对其进行创新，因此，笔者从强化校企合作、采取定量评价、采取轮岗制度、平衡各方利益等方面进行了探讨，旨在为高校旅游管理专业发展建言献策。 （作者单位：武汉商贸职业学院）