校内经营性酒店作为旅游管理专业实训室的可行性研究

作者：陈晓红

来源：《东方教育》2018年第24期

摘要：高校旅游管理专业的培养方向之一是酒店管理方向，酒店管理需要大量的实践教学和操作，在校内实验室理论性强，校外实训基地占据大量教学时间的弊端之下，校内经营性酒店作为学校的一部分，可以克服前两者的缺点，实现实践性和时间节约相统一的目的，为旅游管理专业酒店方向的同学开辟了新的实训基地。 关键词：校内经营性酒店；专业实训室；可行性

高校旅游管理管理专业酒店方向实践教学目前基本上可以分为两大类， 即校内实践教学基地和校外实践教学基地进行实训操作， 校内实践是校外实践的基础， 校外实践是校内实践的升华。两者相辅相成，实践教学效果取得了较大的进展，旅游管理专业酒店方向的学生可以在进行理论教学环节之余， 提升实践意识， 提高学生们的实际操作能力。但是，这两种实践教学基地尤其各自的弊端所在：

一、旅游管理专业酒店管理方向现有实训基地存在问题 （一）校内实训室的问题所在

截至目前，很多学校加大了校内实训教室的建设投入，为学生走向实习基地进行岗位实习奠定了基础，但是，在旅游管理实训教室的建设中，由于场地、设备等还存在很多因素遏制了校内实训室的规模和效果，主要表现在以下方面： 1设备设施简陋，无法和校外实习基地接轨

很多的校内实训基地非常简陋，比如餐饮实训室，一张桌子十把椅子，加上摆台用的基本用具（餐盘、口布、勺筷架、骨碟、汤碗、筷子）和酒杯，基本就没有更新升级需要的备用品。客房实训室基本就是只有两张标间床和部分基本床上用具 （床单、毛毯、枕芯、枕套、床罩）。上课的时候学生们轮流使用，或者分组使用，是否能够熟练使用就要看能否放开上课以外的时间了。

2实训场地有限，无法实现全部实习实训内容

实训教室是校内开展实践教学的场所，是实践教学的基本保证。因此，加强实训教室的建设对专业实践教学尤为重要。但是很多学校的校内实训基地未必能够实现全部的实训内容，而是部分的建设本校有所侧重的板块进行实训，不能够完全的实现实训内容的全覆盖。比如有的学校侧重餐饮板块，于是下大力气进行餐饮实训室的建设；有的学校侧重客房实训的建设等等，认为的割裂了学科实训的完整性。 （二）校外实验基地问题所在

校外实训基地是旅游管理专业实训的重要组成部分，很多的学校在旅游管理专业人才培养方案的修订中，对校外实训基地的时间投入最长达一年之久，因此，这是学生在本专业学习的重要环节，但是校外实习也有较多问题： 1根据酒店需要，学生实习岗位相对固定

按照人才培养方案的要求，本专业的校外实习涉及的专业包括了实习单位的所有岗位。但在实际操作过程中，酒店方不约而同的“违反”了这一原则。由于操作熟练程度的需要，酒店一般在整个实习过程中会要求学生在同一岗位实习，而非在不同的不熟练岗位进行历练，这一操作限制了学生全方位的实习需要。

2学生情绪抵触，降低校外实习实训效率

由于学生的心理素质和服务意识等问题，初到实习地点的喜悦被顶岗实习的枯燥及劳动的繁重取代。学生抵触情绪增加，身处异地以及没有同学等因素使得学生对实习实训相当反感，工作中各种问题频出，实习实训效果大大降低。

二、旅游管理专业酒店管理方向现有实训基地存在问题成因分析

尽管学校方在校内和校外实训基地方面都有较大的投入并尽了最大的努力，但实习效果并不尽如人意。旅游管理专业酒店方向的学生对校内实训的满意度平均在54.2%，而对校外实训的满意度在38.2%，大大低于预期。分析其原因，有以下几方面： （一）学生期望值过高

在校学生对于实习的期待較高，他们心目中的酒店管理应该是白领阶层，实际上，我们的学生作为实习生应该从基层服务人员做起，具备较强的服务意识，因此当学生的服务心理与顶岗实习的岗位要求不一致时，学生的服务可能在制度压力之下大打折扣，实习效果并不尽如人意。

（二）校内实训内容单薄

由于实习场地、实习设备等限制，校内实训的内容有所侧重。这就使得学生有重点的对校内实训的内容进行训练，因此实习实训内容单薄。一些学校在实验室建设过程中没有对实验仪器设备和实验场所的全盘考虑，购买的设备引进后或实验场所建成后并不能投入到实验教学中来。同时学校实验室开放时间短，一些仪器设备和实验场所使用率低，有一些直接到到达年限报废。

（三）教学与实验人员不分

很多学校的实验室管理和指导教师仍然是教学一线人员，大多数老师从理论中来到理论中去，不了解实训设备的更新和使用情况。对校外实训基地的了解不到位，不能够有针对性的对实验和实训进行高效指导。学生们在理论和实践教学学习过程中，和相同的老师进行学习，减少了实训的兴趣。

三、校内经营性酒店作为旅游管理专业实训室的可行性研究

校内经营性酒店，兼具校内实验室的特点和校外实验室的长处，在学校内部进行实习，避免了学生实习环境的改变，并可以根据学生需要进行岗位的变化，同时，由于是经营性质的酒店，学生可以近距离感受胸外实习酒店的环境和岗位要求，更好的为酒店管理专业积累经验，完成学科的完善。

（一）认识校内经营性酒店作为实验室建设的重要性

校内经营性酒店是学生了解、认识旅游酒店行业的一个基本平台，是可以塑造学生综合技能和素养的基地，我们应该认识到校内经营性酒店实验室见识不仅可以使学生学习基本技能，同时也可以进行酒店管理职业生涯规划，培养酒店管理专业人才。 （二）校内经营性酒店实验室建设的仿真性、专业性

酒店管理专业应该重视实验室的建设，在实验室的建设上应明确综合性和专业性。校内经营性酒店的学生在进行基本操作技能的同时，可以通过营造一个与酒店管理一线工作现场相一致的真实职业环境 ，体现合理性和效用性。从酒店人员、服务水平、管理制度、设施配置等方面接近职业环境。

（三）校内经营性酒店实验室建设对人力资源的节约

校内经营性酒店由于经营的需要，对酒店内的工作人员有人数的要求。酒店管理专业的学生可以从实习的角度出发，顶岗实习在校内经营性酒店中，实习生的轮换将形成人力资源的良性循环，对校内经营性酒店的人力资源是一种节约并可形成高素质服务人员队伍，是一举多得的举措。

校内经营性酒店，兼具了校内实验室和校外实训基地的功能，是不可多得的酒店管理实训资源。很多的学校都具有自己的校内经营性酒店，与旅游管理专业酒店管理方向的合作，是一种全新的实验室途径探索，也是双方节约资源，互利共赢的举措。 参考文献：

[1]罗清德. 旅游院校实训基地建设研究[J]旅游学刊， 2003.

[2]罗清德， 蔡平 . 酒店管理专业实践教学体系研究[J].林高等专科学校学报， 2005. [3]李恭琼. 深化实验教学培养创新能力[J]重庆工学院学报，2005.

作者简介：陈晓红（1975.12—），女，汉族，山东济南人，副教授，硕士，主要从事旅游管理专业研究。

项目基金：山东交通学院教研教改项目：依托国际交流中心的我校旅游管理专业校内实验室建设与管理研究。