痴爱豆腐(散文)

维普资讯 http://www.cqvip.com 文苑拾英　ＧＵＡＮＧＸＩＤＩＡＮＹＥ　弩景　说到对豆腐的喜爱，竟显得有些　水豆腐花是用山泉水所制，故乡的山　油豆腐，也是客家人在办喜事或逢年　痴，只要是与豆腐有关的东西，我都　泉澄清味甘，终年不竭，用科学的方　过节宴请亲朋好友时餐桌上不可或缺　喜欢吃。记得小时候，外公常常从菜　市场里提着一挂油豆腐回来，一根咸　法配以世代相传的高超技艺，使山水　豆腐花独具特色。买上一杯山水豆腐　花，把塑料杯子上面的薄膜一揭开，　的一道菜。一个个油豆腐被肉馅撑得　滚圆饱满，大概是寓意着生活圆圆满　满的意思吧。夹起一个咬上一口，肉　水草将一个个像小灯笼似的油豆腐串　起，看上去犹似一挂巨形的黄色珍珠　项链。那时的我，不像现在的孩子口　便可见凝脂如玉、清鲜柔嫩的豆腐脑，　吃起来口感细腻绵滑。大热天来一杯，　清爽生津，真是莫大的享受。　在客家名菜中，东江豆腐享誉盛　汁从油豆腐中轻轻挤出，香气四溢，　美味的汁液便留于齿颊间久久不能散　去，令人回味无穷。　袋里都塞满了各种各样的零食，“零　食”对于那时的孩子们来说是奢侈的。　后来去湖南工作过，便有机会品　尝到了那里的豆腐制品，诸如臭豆腐、　米豆腐、兰花豆串、辣干子，还有从　四川传过来的麻婆豆腐等等，各有特　色，美味异常。想不到小小的豆腐居　然能变着花样做出那么多美味可口的　于是，那金黄诱人的油豆腐便自然而　名，经久不衰。与故乡颇有渊源的北　然地成了我的“零食”之一，但它毕　在的时候偷偷地摘下一颗快速地塞进　宋大文学家苏东坡也极喜食豆腐，据　手制作美味豆腐，　“东坡豆腐”也因　此而流传至今。有诗日：　“煮豆作乳　脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”。东江豆腐　是我百吃不厌的一道客家菜，无论是　煎焖还是清蒸，都叫人垂涎三尺。东　江豆腐的肉馅通常是用猪肉、虾米、　鱼泥等混合而成。煎焖豆腐一般选取　竟是做菜用的，我只好趁着大人们不　说他当年在杭州做官时，经常亲自动　嘴里，那松软而清香的感觉让嘴馋的　我有了很大的满足感。　历史悠久、价廉物美的豆腐脑更　是儿时以至今天百吃不厌的小吃。卖　佳肴。一直在想，喜欢吃辣的大概都　是性情中人吧？这温柔的豆腐和倔强　的辣椒配在一起，竟出乎意料地有味，　若再加上秘制的酱汁，无论从嗅觉还　是昧觉上，都立即可以刺激人的大脑　豆腐脑的大婶挑着担子，叫卖声响彻　街头巷尾，只需两毛钱便能享受到一　腕清甜滑嫩的豆腐脑。看着大婶用小　铜铲伸进瓦缸小心翼翼地片起一块块　盐水豆腐做材料，盐水豆腐质地虽然　较粗糙，但其托于手中晃动却不易散　塌，煎焖的时候不易散裂，成形好。　起锅后金黄成块，香味浓郁。而清蒸　神经，充分调动味蕾的敏感性，让人　在酣畅淋漓中对那种特殊的味道欲罢　不能。　的豆腐脑时，嘴里的唾液就开始加速　分泌。接过一碗，用匙羹舀起一勺，　晃动着的豆腐脑刚送进嘴里就溶化掉　了。毫不费劲地，一碗豆腐脑便吃完　了。说到豆腐脑，我就想起了最美味　在故乡，豆腐做菜有一种最简单　最直接的方法，就是凉拌豆腐，这也　是外婆最拿手的一道菜。将石膏豆腐　切成小丁，配以蒜泥、葱花、香菜、　辣椒，再浇点煮熟的花生油拌之便成。　这道菜不仅经济实惠，风味独特，还　保留了豆腐内所含的植物蛋白。夏天　吃这道菜更是让人胃口大开。　豆腐则通常会选取石膏豆腐做材料，　石膏豆腐质地细腻软滑，隔水蒸起后，　水盈盈的豆腐清鲜诱人，细细品味，　清淡滑嫩中藏着鲜美。故乡还有一种　的豆腐脑——故乡的山水豆腐花。山　随着豆腐制作工艺的不断发展，　豆腐制品种类也逐步繁多，但豆腐无　论怎么变着法子做，都依然保留着它　原始的美味。我喜爱豆腐，不仅因为　它是餐桌上的美味佳肴，营养丰富，　具有医疗保健作用，更因为它的简单。　它自己简单，也让我们的日子变得简　单起来；我喜爱豆腐，或许还源于一　种豆腐文化在里头吧：小葱拌豆腐一　一清二白，道出了豆腐由饮食渗透到　（作者地址：广东省东莞市莞城　步步高社区ｌ９号信箱）　人类精神领域的一种升华。　２００７．５（总第８６期）　固