运营部
店经理岗位职责.工作流程 岗位名称 直属上级 岗位职责 1、制订店面的经营管理计划，并组织实施。 2、定期将店面的工作计划按要求提交总经理审批。 3、定期向总经理递交酒店指定的有关店面营业点的报告。 4、审阅前厅主管和厨师长递交的工作计划和报告，并给予意见。 5、了解餐饮市场信息及竞争对手状况，做好本店餐饮服务的市场定位，协同店总经理作出决策。 6、参加店面经营会议，落实相关内容，布置前厅及厨房的工作。 7、策划店面的各项重要活动，如美食节、节假日活动等。 8、定期巡视前厅和厨房及各区域，阅读餐饮系统的经营报表，掌握店面的经营情况，发现问题及时做出调整。 9、督导加强做好防火、防盗、食品卫生、成本控制等工作。 10、制定和评估前厅主管和厨师长绩效考核，审核基层管理人员的绩效考核与检查的标准与法。 11、遵店面的人事政策和人力资源计划，落实店面的培训计划与人力资源开发计划。 工作流程 时 间 9:30之前 店经理 所属部门 总经理 直属下级 运营部 作息时间 9:30—13:30 16:40-21:00 总经理 前厅主管.厨师长 晋升方向 内 容 整理好个人易容仪表、班前会笔记内容，理清一日工作的思路。做好班前考勤打卡。 9:30—9：45 全程监理班前会召开过程，对前厅主管和厨师长工作没有总结到位的地方进行补充，传达布置其它工作任务。 9:45—11:00 查阅前一天前厅主管和厨师长的工作日志、营业报表、工作考评，及其处理其它内外围工作，巡视前厅后厨各岗员工的餐前准备工作进展情况。 10:20—10:50 11:00—11:20 吃工作餐、监理好员工用餐纪律。 带领前厅主管、厨师长对前后堂的午餐餐前准备工作进行检查，主要是卫生和物品、餐料的到位情况。，对检查出的问题及不足之处做出指导，做出处理意见并限时员工补做纠正。 11：20-13:30 全程把控好午餐营业接待，检查各项规章制度执行情况，处理好顾客投诉及突发事件，做到对人力物力充分协调。 1
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13:30—16:40 16:00—16:30 16:40—17:00 17:00—17:20 安排好值班人员和值班事项同时下班休息。 吃工作餐、监理好员工用餐纪律。 整理好个人易容仪表、班前会笔记内容，理清晚市工作的思路。 带领前厅主管、厨师长对前后堂的午餐餐前准备工作进行检查，主要是卫生和物品、餐料的到位情况。 17:30—21:00 全程把控好午餐营业接待。检查各项规章制度执行情况，处理好顾客投诉及突发事件，做到对人力物力充分协调。 21:00以后 安排好值班人员做好值班工作，做好收市全面检查工作，重点是店内水电门窗气是否关掉，后厨菜品、物料是否收捡入冰箱，最后关掉气、电总阀后不值班可下班。 2
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前厅部
主管岗位职责.工作流程 岗位名称 前厅主管 所属部门 前厅部 直属上级 店经理 岗位职责 1、以身作则，严格遵守各项规章制度，对店经理负责。 2、当好店经理的助手、参谋、全面负责前堂工作。 3、负责前堂员工的思想教育工作，定期和不定期进行员工培训。 4、合理安排员工的工作班次和休假，对前堂的一切设施设备、责任到人，负责检查，保证运转正常。 5、每日召开班前会，总结前日工作和安排当日工作。 6、负责检查员工的仪容仪表和餐厅各处卫生情况。 7、负责检查摆台规范。 8、用餐中途检查服务员对沽清单的熟悉情况。 9、负责前堂督导工作，加强巡视管理。 10、《前堂员工行为规范》执行情况，为宾客提供优质服务。 11、负责重要人待及重大投诉的处理。 12、检查领班组织协调工作是否合理有序，必要时给予帮助。 13、视和督导工作，主动与客人交流、沟通，记录宾客信息建立客户档案。 14、负责前堂安全工作。 15、随时查设施设备的运转状况。 16、餐后收尾检查。 17、对每月的工作认真总结，并形成书面文字呈交店经理。 18、负责前堂人员考核、记载和监督。 19、负责进餐客人的生命财产安全。 20、负责前堂水、电、气管理，低值易耗品的成本控制。 21、根据管理需要完善各种规章。 22、分析各种经营、管理资料为决策组织参考。 23、关心员工做好员工思想工作。 24、策划员工各种节日活动，搞好团队精神建设。 25、成本控制体系建立。 3
工作时间 白班：9:30-21:00 晚班：16:40-打烊 直属下级 服务 传菜 收银 保洁 咨客 晋升方向 店经理 鲜管家浆水豆花鱼------岗位职责.工作流程 26、外围关系的协调。 工作流程 时 间 9:30之前 内 容 整理好个人易容仪表、班前会笔记内容，理清一日工作的思路。做好班前考勤打卡。 9:30—9：45 9:45—11:00 和厨师长组织召开早市员工班前会，对前一天工作进行总结，布置当天工作。 巡视前厅各个区域，监督员工的工作效率和质量，解决员工工作中提出的问题。 10:20—10:50 吃工作餐，监管好用餐纪律和用餐时间。 11:00—11:20 配合店经理协同厨师长对店面前厅后厨整洁卫生、餐前的物品食材准备到位情况进行检查，对检查出的问题及不足之处做出指导，做出处理意见并限时员工补做纠正。 11:20-14:00 做好午市餐中前厅的协调管理。 14:00—16:00 安排好前厅中午值班人员及值班工作。 16:00—16:30 吃下午工作餐，监管好用餐纪律和用餐时间。 16:40—17:00 组织召开好晚市班前会。 17:00—17:20 配合店经理协同厨师长对店面前厅后厨整洁卫生、餐前的物品食材准备到位情况进行检查。 17:20—21:00 做好晚市餐中前厅的协调管理。 21:00以后 安排好值班人员做好值班工作，做好收市全面检查工作，重点是店内水电门窗气是否关掉，后厨菜品、物料是否收捡入冰箱，最后关掉气、电总阀后不值班可下班。 4
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服务员岗位职责.工作流程 岗位名称 服务员 所属部门 前厅部 工作时间 白班：9:30-21:00 晚班：16:40-打烊 直属上级 前厅主管 岗位职责 1、按《卫生制度》做好所属区域的清洁卫生。 2、根据酒店的操作规范，做好开餐前的一切准备工作，保证台面的规范、完整、完好，以及物品的准备。 3、熟悉菜品相关知识，以及酒水知识，熟悉菜品、酒水的供应情况，做好推销工作。 4、按酒店规定的服务程序和要求，为宾客提供满意的服务。 5、营业过程中，注意客人对菜品、酒水、服务、价格、上菜速度的反映，并作相应调整和解释。 6、随时注意客人的动静，对客人的招呼做出迅速反应。收集客人对酒店的相关意见，上交或汇报领班。 7、积极参加培训和训练，不断提高服务技能，提高服务质量。 8、服从领班管理，工作对领班负责。 工作流程 时 间 9:30之前 直属下级 晋升方向 小组长 内 容 整理好个人易容仪表，准备齐全服务用具，将前一天工作所遇问题进行汇总，做好班前考勤打卡。 9:30—9：45 参加主管组织召开的午市员工班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 9:45—11:20 10:20—10:50 11:00—11:20 做好区域类的午市餐前卫生打扫，准备好餐前的餐料和物品。 吃工作餐，做好不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 各就各位站位，接受管理人员的餐前检查以及随时准备接待前来用餐顾客，对检查中存在的不足之处及时补做纠正。 11:20—14:00 14:20-16:00 16:00—16:30 16:40—17:00 按照服务流程做好午市餐中用餐顾客的接待工作，顾客用餐完毕做好收尾工作。 做好中午值班工作，接待中午前来用餐顾客，做好水电检查节约水电，不值班可下班。 吃工作餐，做好不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 参加主管组织召开的员工晚市班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 17:00—17:20
再次仔细检查区域内晚市的卫生及餐料物品是否到位，不到位的地方进行补充整改。 5 鲜管家浆水豆花鱼------岗位职责.工作流程
17:20—21:00 21:00以后 按照服务流程做好晚市餐中用餐顾客的接待工作，顾客用餐完毕做好收尾工作。 做好交接班或值班工作，打扫区域类卫生、整理区域类物品归位，清洗拖布、倒垃圾。做好区域内水电门窗的检查工作，不值班可下班。 传菜岗位职责.工作流程 岗位名称 传菜员 所属部门 前厅部 工作时间 白班：9:30-21:00 晚班：16:40-打烊 直属上级 岗位职责 1、遵守各项规章制度，对领班负责。 2、负责前堂菜肴传输工作，沟通前堂与厨房的联系。 3、协助服务员传单。 4、负责为客人报斤两、上锅、收锅工作。 5、负责将所点的菜肴及时准确地送到值台服务员手里或餐桌上。 6、协助服务员上酒水。 7、具有对菜品质量进行监督的责任。 8、协助厨房、服务员做好餐前准备工作。 9、协助服务员的收台工作。 工作流程 时 间 9:30之前 总经理 直属下级 晋升方向 小组长 内 容 整理好个人易容仪表，准备齐全服务用具，将前一天工作所遇问题进行汇总，做好班前考勤打卡。 9:30—9：45 参加主管组织召开的午市员工班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 9:45—11:20 10:20—10:50 11:00—11:20 做好区域类的午市餐前卫生打扫，准备好餐前的餐料和物品。 吃工作餐，做好不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 各就各位站位，接受管理人员的餐前检查以及随时准备传送厨房所出的菜品、食品以及锅底，对检查中存在的不足之处及时补做纠正。 11:20-14:00 准确无误的传送厨房所出的菜品、食品、锅底，及时收台、收锅、擦桌子、扫地，及时更换用完的煤气罐。 14:00—16:00 做好中午值班工作，接待中午前来用餐顾客，做好水电检查节约水电，不值班可下班。 6
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16:00—16:30 16:40—17:00 吃工作餐，做好不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 参加主管组织召开的员工晚市班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 17:00—17:20 17:20—21:00 21:00以后 再次仔细检查区域内晚市的卫生及餐料物品是否到位，不到位的地方进行补充整改。 准确无误的传送厨房所出的菜品、食品、锅底，及时收台、收锅、擦桌子、扫地。 做好交接班或值班工作，打扫区域类卫生、整理区域类物品归位，清洗汤壶、托盘，倒垃圾。做好区域内水电门窗的检查工作，不值班可下班。 7
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收银岗位职责.工作流程 岗位名称 收银员 所属部门 前厅部 工作时间 白班：9:30-21:00 晚班：16:40-打烊 直属上级 岗位职责 1、对吧台烟、酒水按品种、规格、进货批次分类摆放，销售时按先进先出原则发放，对贪图方便，违反发货原则造成的商品变质、失效等损失应承担相应经济责任。 2、保持吧台卫生、商品清洁。经常对商品进行检查，对于销量差、临近保质期的商品应写出书面材料及时通知库管，并上报财务主管。 3、及时对商品收发业务进行账簿登记，每月对实物进行盘点，做到账实相符，若有盈亏，应及时查明原因，上报财务主管。 4、不得擅自借出商品和现金，违者应承担相应经济责任。 5、妥善保管吧台商品及现金，保证物资安全，非财务人员不得擅自进入吧台。 6、只能从库房按规定领取商品，不得从其它渠道私自进货、摆放吧台，违者没收商品并承担相应经济责任。 7、妥善保管发票，杜绝多开发票：接受财务主管、出纳定期及不定期实物盘点、发票盘点、现金盘点。 8、每日根据汇报的总结算填写收款总额、发票使用数、商品销售明细表与点菜单、结算单一起于次日上午送财务室。 9、无权私自改单，无权单联让店经理、厨师长签字改单，只能返回记单处让店经理、主管全联签字。 10、剩下的未开封的酒水若已买单，必须到库房履行再入库、再出库手续，才能进入吧台。 按照结算单金额准确收款，在结算单上加盖现金收讫章，注意辨别钞票真伪，收到假钞责任自负。 11、妥善保管备用金及当日营业款，若发生短缺，责任自负。 12、接受财务经理、成本会计的业务指导、检查、考评。 工作流程 时 间 9:30之前 总经理 直属下级 晋升方向 小组长 内 容 整理好个人易容仪表，准备齐全服务用具，将前一天工作所遇问题进行汇总，做好班前考勤打卡。 9:30—9：45 参加主管组织召开的午市员工班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安8
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排，及时反馈工作中存在的问题。 9:45—11:20 做好午市开餐前的准备工作，主要是区域类卫生的打扫，领取零钞备用金、菜单。检查设施设备运转是否良好。 10:20—10:50 11:00—11:20 11:20-14:00 14:00—16:00 16:00—16:30 16:40—17:00 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 各就各位站位，接受管理人员的餐前检查，对检查中存在的不足之处及时补做纠正。 做好顾客餐中用晚餐的结账工作。 做好值班，不值班可下班。 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 参加主管组织召开的员工晚市班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 17:00—17:20 做好晚市开餐前的准备工作，检查零钞备用金是否充足，收银设备运转是否良好。再次整理区域，打扫区域卫生。 17:20—21:00 21:00以后 做好顾客餐中用餐的结账工作。 做好交接班或值班工作，清点现金，做到账目于现金相符。做好营业报表，整理好区域物品，打扫好区域卫生，将账单表册收银用品等收捡好上锁。上交营业款后下班。 9
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吧员岗位职责.工作流程 岗位名称 吧员 所属部门 前厅部 工作时间 白班：9:30-21:00 晚班：16:40-打烊 直属上级 岗位职责 1、须熟悉掌握酒店吧台各种工具、器皿的操作与使用方法。 2、须全面掌握酒水的特性、饮用方式及相关知识，更好地为客人和前厅服务。 3、做好酒水的贮存方法、贮存量、有效饮用期等方面的管理。 4、做好“工作日（月）报明细表”，“领用”、“结存”、“销售”相符。 5、做好区域卫生，使环境卫生和酒水卫生及排列符合酒楼标准。 6、对客人的未饮用完酒水，做好登记与贮存。 7、加强业务学习，不断提高自己综合水平。 8、对回收酒水、过期酒水、报损酒水等按公司要求妥善处理与解决。 9、每月定期盘存，做到账目清楚，实物与账目相符。 10、每月交一份酒水销售走势分析表于大堂经理并总结本月工作。 11、业务上归属财务部。 工作流程 时 间 9:30之前 前厅主管 直属下级 晋升方向 组长 内 容 整理好个人易容仪表，准备齐全服务用具，将前一天工作所遇问题进行汇总，做好班前考勤打卡。 9:30—9：45 参加主管组织召开的午市员工班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 9:45—11:00 打扫所属区域卫生，规整所属区域物品，领取补充酒水饮料以及其它物品，擦拭酒具，检查酒水饮料质量问题。 10:20—10:50 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 11:00—11:20 各就各位站位，接受管理人员的餐前检查，对检查中存在的不足之处及时补做纠正。 11:20—14:00 做好午市餐中的酒水饮料出品工作，记好账务。 14:00—16:00 做好中午值班工作，不值班可下班。 16:00—16:30 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 16:40—17:00 参加主管组织召开的员工晚市班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 10
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17:00—17:20 做好晚市开餐前的准备工作，领取补充吧台货物，再次整理区域，打扫区域卫生。 17:20—21:00 做好午市餐中的酒水饮料出品工作，记好账务。 21:00以后 做好交接班或值班工作，收捡好酒水等吧台物品，做好销售报表、物品规整。做好卫生，关闭吧台电器电源， 保洁岗位职责.工作流程
岗位名称 保洁员 所属部门 前厅部 工作时间 白班：9:30-21:00 晚班：16:40-打烊 直属上级 岗位职责 1、做好区域卫生工作。 2、准备，并按规范摆放服务中所需用品用具。 3、了解当日订餐情况，协助服务员做好餐用具备份工作。 4、协助服务员对客进行服务。 5、注意厅面、洗手间、下栏箱卫生，并随时打扫、运送。 6、清洗所收回的玻璃器皿、餐用具、毛巾等，并及时擦干、叠放后返回厅面。 7、客人离店后协助服务员翻台。 8、做好区域内安全检查工作。 工作流程 时 间 9:30之前 前厅主管 直属下级 晋升方向 技术方向 内 容 整理好个人易容仪表，准备齐全服务用具，将前一天工作所遇问题进行汇总，做好班前考勤打卡。 9:30—9：45 参加主管组织召开的午市员工班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 9:45—11:00 扫所属区域卫生，规整所属区域物品，及时检查公共区域低值易耗品，做到及时补充，检查顾客使用的围裙衣套是否干净并折叠整齐。检查客用香巾是否干净，折叠整齐放入毛巾车加热。对脏的布草进行清洗。 10:20—10:50 11:00—11:20 11:20-14:00 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 各就各位站位，接受管理人员的餐前检查，对检查中存在的不足之处及时补做纠正。 做好午市餐中所属区域的卫生工作同时及时补充低值易耗品，为顾客发放、收回衣套、围裙、香巾。 11
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14:00—16:00 16:00—16:30 16:40—17:00 做好中午值班工作，不值班的话，交好班可下班。 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 参加主管组织召开的员工晚市班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 17:00—17:20 做好晚市开餐前的准备工作，主要检查打扫区域内卫生，补充低值易耗品。整理物品及布草。 17:20—21:00 做好晚市餐中所属区域的卫生工作同时及时补充低值易耗品，为顾客发放、收回衣套、围裙、香巾。 21:00以后 做好工作交接或值班工作，倒掉职责范围内的垃圾桶，更换新的垃圾袋。打扫好区域卫生，做好物品规整。检查所属区域的水电门窗是否关闭。 咨客岗位职责.工作流程 岗位名称 咨客 所属部门 前厅部 工作时间 白班：9:30-21:00 晚班：16:40-打烊 直属上级 岗位职责 1、遵守各项规章制度，对前堂领班负责。 2、负责作好开餐前的迎宾准备工作。 3、负责并熟悉当天订餐和就餐席桌情况，负责将客人领到所订的座位上。 4、负责安排好候餐的宾客，发放候餐卡和订餐确认卡。 5、熟悉客源的基本情况，能准确称呼熟客。 6、负责将客人满意地送出餐厅。 7、引客入座的服务过程中，遇有特殊情况应及时向前堂经理报告。 8、听取宾客意见或投诉，及时向前堂经理报告。 9、对咨询的客人，要耐心、详细向其介绍酒楼情况，以推销公司并建档。 10、接待好顾客的预订、作好记录，重要或大型订餐应汇报前厅主管。 工作流程 时 间 9:30之前 前厅主管 直属下级 晋升方向 小组长 内 容 整理好个人易容仪表，将前一天工作所遇问题进行汇总，做好班前考勤打卡。 9:30—9：45 参加主管组织召开的午市员工班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 12
鲜管家浆水豆花鱼------岗位职责.工作流程
9:45—11:00 10:20—10:50 11:00—11:20 11:20-14:00 打扫所属区域卫生，规整好所属区域物品。 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 各就各位站位，接受管理人员的餐前检查，对检查中存在的不足之处及时补做纠正。 做好午市餐中的订餐电话接听并做好登记，对前来用餐顾客做好迎接和领位，对就完餐顾客做好送宾服务。 14:00—16:00 16:00—16:30 16:40—17:00 值好午市班，不值班的话交接好班次后可下班。 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 参加主管组织召开的员工晚市班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 17:00—17:20 17:20—21:00 做好晚市开餐前的准备工作，主要是区域卫生打扫，物品规整。 做好晚市餐中的订餐电话接听并做好登记，对前来用餐顾客做好迎接和领位，对就完餐顾客做好送宾服务。 21:00以后 做好交接班或值班工作，关闭所属区域灯具、电器。做好收尾卫生规整好物品。 13
鲜管家浆水豆花鱼------岗位职责.工作流程 后堂部
厨师长岗位职责.工作流程 岗位名称 直属上级 1、岗位职责 2、计划日销配菜房及各档口的进货量； 3、日常低值易耗品的申购和领取； 4、工作组低值易耗品的用量控制，交与库管并监督各工作组执行； 5、严格控制厨房库存和剩余食品，根据销售和预测作好日常生产品的下达计划； 6、制定厨房生产运行程序和工作规范； 7、根据生产要求，制定后厨设备、用具的更换和添置计划； 8、负责制定标准菜谱，产品规格和各流程的生产规格； 9、制定所在店的后厨在岗培训计划； 10、制定后厨各项检查工作所用的表格。 11、准时到岗，作好每日考勤记录； 12、划分各工作组卫生区域，并开展每日检查； 13、落实各工作组消防负责人，并定期检查，作好记录； 14、杜绝下属人员徇私舞弊，讲私人关系，严禁非工作人员进入后厨，做好相应的安全工作和安全检查； 15、明确后厨各项规章制度和下属工作成员的岗位职责； 16、负责对下属成员的工作进行考核、评估，并根据工作实际情况进行奖惩； 17、代表后厨与店其他部门进行工作协调。 18、检查各工作组对餐用具的使用情况； 19、检查开餐前各工作组的各项准备工作，并公布每日新品与估清； 20、检查各工作组对各种食品的进、销、核情况，查找短缺原因，找出不足； 21、检查各工作组的低值易耗品的管理、回收情况； 22、检查各份菜品出堂的数量、质量和规格； 23、检查厨房环境和生产过程中的安全情况； 24、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合店内要求； 25、检查低值、变质物品的核销、处理情况； 26、检查每日清洁卫生，安排布置每周卫生大扫除； 27、灵活掌握上客高峰期各部门的工作情况，灵活调配人员进行协调； 14
厨师长 店经理 所属部门 直属下级 后堂部 后堂各岗员工 工作时间 9:30—13:30 16:40-21:00 晋升方向 店经理 鲜管家浆水豆花鱼------岗位职责.工作流程 28、检查各组的制作工艺和操作规范。 29、监督菜品保管勤入冰箱、冰柜，勤翻各种保鲜、冷冻食品，各种水发货，水货菜品需勤换水； 30、对菜品的加工、改刀、装盘、点缀进行指导； 31、对特殊菜品的保管进行指导； 32、对一些特殊菜品（如豆腐圆子、嫩牛肉等）进行技术指导； 33、对一些菜品的回收处置及重复使用进行指导； 34、定期征求前堂对产品质量的意见和要求，并将意见实施、解决； 35、重视客人意见，处理客人对菜品质量的投诉； 36、及时了解不同季节市场供应的情况，保证配菜品种时令、多样； 37、根据销售情况，及时调整菜品组合。 工作流程 时 间 9:30之前 内 容 整理好个人易容仪表、班前会笔记内容，理清一日工作的思路。做好班前考勤打卡。 9:30—9：45 9:45—11:00 和前厅主管组织召开早市员工班前会，对前一天工作进行总结，布置当天工作。 审阅厨房销售报表、各类管理表格，巡视检查各个档口的餐前准备工作，做到即有质量又有效率，对采购员买回来的菜品进行复称验收，处理先关厨房其它管理事物。 10:20—10:50 11:00—11:20 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 与前厅主管、店经理一起检查前后堂的午市开餐前准备工作，主要是卫生和物品、餐料的到位情况。，对检查出的问题及不足之处做出指导，做出处理意见并限时员工补做纠正。 11:20-14:00 协调检查好厨房各个档口的工作，监督落实厨政出品质量体系规定。监督出品速度和卫生，控制好成本杜绝浪费。管理好员工劳动纪律。 14:00—16:00 安排好厨房的值班工作和值班人员，杜绝长流水、长明灯做到人走电关。检查菜品保存。不值班时可下班。 16:00—16:30 16:40—17:00 17:00—17:20 17:20—21:00 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 组织召开好晚市班前会。 检查各个档口的晚市餐前准备情况。对存在问题及时纠正。 协调检查好厨房各个档口的工作，监督落实厨政出品质量体系规定。监督出品速15
鲜管家浆水豆花鱼------岗位职责.工作流程
度和卫生，控制好成本杜绝浪费。管理好员工劳动纪律。 21:00以后 审阅汇总各个档口上交的“申领单”，审阅无误后签字上交店经理。检查厨房各种菜品剩菜情况，以便及时调整背菜量。检查菜品、物品的规整、保存情况，检查厨房收尾卫生情况，检查水、电、门、窗、气、器是否按规定关闭。安排好厨房的值班工作和值班人员。不值班可下班。
面点.凉菜岗位职责.工作流程 岗位名称 面点师 所属部门 后堂部 工作时间 白班：9:30-21:00 晚班：16:40-打烊 直属上级 厨师长 直属下级 晋升方向 厨师长 岗位职责 1、遵守公司和所在店的各项规章制度，对组长负责； 2、按时、按量、按质供应各类卤、拌、泡、腌制品及风味小吃； 3、做好各类菜品、小吃的切配、装盘工作； 4、严格按点菜单出菜； 5、陈列菜肴丰富，色、香、味、型俱佳； 6、根据市场变化和顾客需求，推出新产品； 7、负责小吃房的清洁卫生和器具保养工作； 8、负责凉卤小吃原材料的质量验收把关工作； 9、每日营业结束做好收尾工作，清理储存剩余物品； 10、对凉卤小吃组的成本负责，做好节约工作。 工作流程 时 间 9:30之前 9:30—9：45 内 容 整理好个人易容仪表，将前一天工作所遇问题进行汇总，做好班前考勤打卡。 参加主管组织召开的午市员工班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 9:45—11:00 做好午市开餐前的备餐工作，主要是打扫区域卫生，到库房领取食材、原料。做好各项出品准备工作，检查设施设备运转是否良好。 10:20—10:50 11:00—11:20 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 在自己区域，准备接受管理人员的午市开餐前检查工作。 16
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11:20-14:00 14:00—16:00 做好午市餐中的出品工作，保质保量且有效率。 打扫区域卫生物品规整，将需要收捡的食品材料等收捡，做好值班工作不值班可以下班。 16:00—16:30 16:40—17:00 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 参加主管组织召开的员工晚市班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 17:00—17:20 17:20—21:00 21:00以后 检查出品原材料补充货物，做好晚市出品准备工作。 做好晚市餐中的出品工作，保质保量且有效率。 打扫区域卫生物品规整，将需要收捡的食品材料等收捡。检查原材料情况，打好申领单交由厨师长。做好值班工作不值班可以下班。
配锅岗位职责.工作流程 岗位名称 配锅 所属部门 后堂部 工作时间 白班：9:30-21:00 晚班：16:40-打烊 直属上级 岗位职责 1、遵守公司各项规章制度，技术工作向技术部负责，行政向店长负责； 2、营业前按规定负责做好炒锅的各项准备工作； 3、负责严格按规定配锅； 4、负责所在店火锅制作的质量； 5、负责锅底房作用器具的保养和维修； 6、做好每天营业的收尾工作，清理、储存各类剩余物品； 7、搞好锅底房卫生，做好物品陈列工作； 8、对工作中出现的技术问题及时向技术部汇报、解决； 9、负责锅底房的节约工作。 工作流程 时 间 9:30之前 9:30—9：45 厨师长 直属下级 晋升方向 厨师长 内 容 整理好个人易容仪表，将前一天工作所遇问题进行汇总，做好班前考勤打卡。 参加主管组织召开的午市员工班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 17
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9:45—11:00 做好午市开餐前的备餐工作，主要是打扫区域卫生，到库房领取食材、原料。做好各项出品准备工作，将各类汤吊好。 10:20—10:50 11:00—11:20 11:20-14:00 14:00-16:00 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 在自己区域，准备接受管理人员的午市开餐前检查工作。 兑好各类锅底，保质保量且有效率。 打扫区域卫生物品规整，将需要收捡的食品材料等收捡，做好值班或交班，工作不值班可以下班。 16:00—16:30 16:40—17:00 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 参加主管组织召开的午市员工班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 17:00—17:20 17:00—2100 21:00以后 检查出品原材料补充货物，做好晚市出品准备工作。 兑好各类锅底，保质保量且有效率。 打扫卫生物品规整，将需要收捡的食品材料等收捡。检查原材料情况，打好申领单交由厨师长。做好值班工作不值班可以下班。 18
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刀工岗位职责.工作流程 岗位名称 刀工 所属部门 后堂部 工作时间 白班：9:30-21:00 晚班：16:40-打烊 直属上级 岗位职责 1、遵守公司和所在店各项规章制度，对组长负责； 2、负责各种原料的情况和加工，最大限度利用边角余料； 3、严格按标准保证所供应菜品的份量、质量、装盘美观； 4、每天上报当日菜品剩余情况； 5、负责次日所需菜品的申购数量和要求； 6、合理利用回收菜品； 7、负责配菜品的清洁卫生和器具保养工作； 8、对配菜房成本负责，厉行节约； 9、负责原材料的验收和质量把关工作； 10、每日营业结束，做好收尾工作，清理和合理储存剩余物品； 工作流程 时 间 9:30之前 9:30—9：45 厨师长 直属下级 晋升方向 厨师长 内 容 整理好个人易容仪表，将前一天工作所遇问题进行汇总，做好班前考勤打卡。 参加主管组织召开的午市员工班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 9:45—11:00 做好午市开餐前的备餐工作，主要是打扫区域卫生，到库房领取食材、原料。做好菜品的初加工、改刀工作、检查餐具是否齐备。 10:20—10:50 11:00—11:20 11:20-14:00 14:00—16:00 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 在自己区域，准备接受管理人员的午市开餐前检查工作。 做好午市餐中的菜品出品工作，保质保量且有效率。 打扫区域卫生物品规整，将需要收捡的食品材料等收捡，做好值班或交班，工作不值班可以下班。 16:00—16:30 16:40—17:00 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 参加主管组织召开的午市员工班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 19
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17:00—17:20 17:20—21:00 17:30—21:00 检查出品原材料补充货物，做好晚市出品准备工作。 做好晚市餐中的菜品出品工作，保质保量且有效率。 打扫卫生，物品规整，将需要收捡的食品材料等收捡。检查原材料情况，打好申领单交由厨师长。做好值班工作不值班可以下班。 洗碗工岗位职责.工作流程 岗位名称 洗碗工 所属部门 后堂部 工作时间 白班：9:30-21:00 晚班：16:40-打烊 直属上级 岗位职责 1、严格遵守公司及各店的各项规章制度，对组长负责； 2、负责配菜组的拌菜初加工工作，并检查原料的质量，发现霉变或不合要求的原材料及时要求退换，避免损失； 3、根据切配要求，为配菜组作好粗加工工作； 4、严格按“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行器具洗涤工作； 5、严格按轻拿轻放的要求收集待洗器具，并将保洁器具分类整齐摆放到指定位置； 6、随时注意检查餐用具的洗涤情况，避免不合格用具出堂； 7、厉行节约，严格按要求用水和用洗涤用品； 8、负责检查和保修后厨的水管、水龙头情况； 9、每日营业结束做好收尾工作，清理餐用具，将破损器具提出并上报； 10、负责指定区域的清洁卫生工作； 11、完成后厨主管交代的其他工作。 工作流程 时 间 9:30之前 9:30—9：45 厨师长 直属下级 晋升方向 技术晋升 内 容 整理好个人易容仪表，将前一天工作所遇问题进行汇总，做好班前考勤打卡。 参加主管组织召开的午市员工班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 9:45—11:00 10:20—10:50 11:00—11:20 11:20-14:00 14:00—16:00 打扫所属区域卫生，规整餐具、物品等，参与菜品的粗加工。 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 在自己区域接受管理人员的餐前检查。对检查出的不足之处及时纠正补做。 做好午市餐中的餐具、火锅的清洗工作。保质保量且有效率。 打扫区域卫生，餐具、火锅、物品进行规整，做好值班不值班的话交好班可下20
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班。 16:00—16:30 16:40—17:00 吃工作餐，做到不说话、不倒饭、不乱丢残渣以及不超时。 参加主管组织召开的午市员工班前会，接受主管工作检查，聆听管理人员的工作安排，及时反馈工作中存在的问题。 17:00—17:20 17:20—17:40 17:40-21:00 21:00以后 检查所属区域卫生和整齐度。 在自己区域接受管理人员晚市开餐前的检查。 清洗餐具、火锅及相关物品，做到保质保量且有效率。 打扫卫生，物品规整，清洗完所有餐具、火锅、物品，不得留未洗餐具、火锅、物品过夜。做好值班工作，不值班可以下班。
营销经理岗位职责
1、根据公司总体战略，制定营销战略。
2、根据营销战略需要，指导营销部编制各项市场计划及销售计划。 3、严格控制营销部经费开支，监督各项经费的使用情况。 4、组织做好市场调研、产品营销分析工作。 5、做好市场定位、规划及细分等各项市场工作。
6、抓好酒店产品广告宣传工作，扩大公司知名度和品牌影响力。 7、通过整合营销传播，为公司开拓更广阔的市场，树立良好社会形象。 8、做好销售目标分解、落实任务，督导检查并保证销售计划的完成。 9、统一管理销售业务，包括合同管理、回款管理、提成管理等。 10、定期组织营销部管理人员的培训工作，提升下属人员的工作技能。 11、建立、拓展与客人及社会各界的关系，完善客人管理体系。 12、监督检查客人服务情况，确保服务质量不断提高。 13、维护与重要客人间的良好合作关系。 14、根据需要，参与营销部的招聘与考核。
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15、组建酒店营销队伍，并核准各营销员的任免提议。 炒锅岗位职责
1. 负责调制所有熟菜品的调味料，确保口味统一，督促打荷厨师备齐各类用具 2. 负责经过加工处理的原料焯水、过油等初步熟处理。
3. 认真执行操作规程，按规格烹调菜品，做到投料准确、适时，勾芡上料适度，保证菜品的色、香、味、形。
4. 检查炉灶烹制菜品的质量，检查盘饰效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。 5. 负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修。 6. 做好个人工作岗位及所辖区域内的卫生清洁工作。 配菜岗位职责
1．根据菜单，提前将原料加工配置好。
2．根据零点菜单的先后顺序，按“先到单先配置”的原则配置原料。
3．对肉类、禽类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝、改刀花等刀工处理事务，并分类存放于冷柜中。 4．负责酱制已经过刀工处理过的肉类、禽类、水产品等原料。 5．配置菜品的某种原料用尽且无库存时，应及时通知传菜员。 6．开餐结束后，妥善保存肉类、禽类、水产品等原料。 7．清洁所用刀具和所辖区域内的卫生。 打荷岗位职责
1. 清洁味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用料并随时予以补充。
2. 提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、拌边、装饰花草及各种盆、盘器皿。
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3. 备好上汤、二汤并按炉头区域放置。
4. 根据菜单内容认真检查所有搭配的原料是否恰当，发现问题及时反映。 5. 根据各炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，确保口味的纯正、统一。 6. 根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜交给炉灶厨师制作。 7. 根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作。
8. 按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀、整理并出菜，保证菜品及器皿的整洁且造型符合要求。
9. 根据菜品的特定风味和特点，搭配相应的酱料和相应的器皿。 10. 对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜。 杀鱼工岗位职责 1、负责区域清洁卫生。
2、做好鱼池的清洁、消毒、换水工作。
3、接到出品单后，按操作标准将鱼杀好、腌制码味。 4、积极参加业务培训不断提高自身业务水平。 5、完成上级交办的其它工作。
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