1、 食堂管理员主要负责食堂食品成品或半成品以及佐料、
炊事器械等的保管工作。
2、 把好验收关，不仅要防止物品缺斤少两，更要杜绝霉烂
变质等感官异常物品入库。每月对采购、伙食成本、库存食物进行盘点，核算结果于次月5日前上报。 3、 对库存物资及食堂固定资产定期盘点，建立账目、做好
账目、帐物相符。
4、 做好防火、防爆、防盗、防毒工作，做好灭蝇、灭蚊、
灭鼠工作，库房内禁止吸烟，无关人员禁止进入库房。 5、 检查记录食堂每个餐具、炊具及桶、瓢、勺、铲等的消
毒情况，检查记录食堂生熟分开，案板使用是否生熟分开，盛具容器使用是否生熟分开，刀具使用是否生熟分开及以上用具有否明显标识。
6、 检查操作环境和就餐环境的卫生状况，保持环境的整
洁。
7、 完成领导交办的其他工作。
岗位职责
8、 服从食堂管理员领导，认真学习业务技术知识，熟练各
种设备操作规程，热情服务。
9、 配合食堂管理员提前安排好每周食谱。
10、 负责验收管理员采购的主副食、原料、配料，并复称无
误后，在票据上签字，对腐烂变质的食品及复称后与票据数量、斤称不相符的有权拒收。
11、 负责每天对操作间、餐厅、库房的环境卫生进行打扫，
保证无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠。
12、 注意个人卫生，工作时必须穿戴工作衣帽，并做到勤洗
手、勤洗换工作服，不戴手饰，不留长指甲。 13、 接受定期健康检查，持《健康证》上岗。体检不合格者
严禁上岗。
14、 严把饭菜质量关，不使用腐烂变质的原料、配料。严防
食物中毒，对存放过食品的器具、餐具要及时清洗、消毒。
15、 做到服务热情周到，态度和蔼，礼貌待人。按点开饭，
对因加班、上班晚来的员工，要保证饭菜数量，让员工吃到热饭、热菜。
16、 打饭时提醒员工少拿多取，避免浪费。 17、 完成领导交办的其他工作。
操作间安全制度
18、 厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物、应
随时消除、炉灶油污应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
19、 油锅起火时，立即用锅盖紧闭使之缺氧而熄，锅盖不密
时、就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭、并除去热源关闭炉火。
20、 易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、燃气桶钢瓶、
打火机等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
21、 用电烹煮食物时，须防止水烧干起火，用电切勿利用分
叉或多孔插座同时使用多个电器。
22、 使用燃气灶、燃气管线勿靠近电器线路或电源插座装
置，炉具及钢瓶未经检验合格，不可采用。燃气钢瓶不可横放、管线及开前不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量燃气喷出，熄火时关闭管制龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭使天然气泄漏室内，引起火灾或中毒等事故。
23、 如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到之
前，自己要先抢救，油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。
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