1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。 （× ） 2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。 （ √ ） 3. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。 （ × ） 4. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。 （ √ ） 5. 凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。 （√ ） 6. 食品中总酸度常用pH计测定。 （ × ） 7. 测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。（ √ ） 8. 食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。 （ × ） 9. 样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。 （ √ ） 10. 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循。 （ × ） 11. 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。 （ √ ） 12. 密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。 （ × ） 13. 测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 （ √ ） 14. 若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。 （ × ） 15. 移取灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中。 （ × ） 16. 脂肪测定时，应将索氏提取器放在水浴上进行抽提。 （ √ ） 17. 维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。 （ × ） 18. 评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度。 （× ） 19. 随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的 。 （ × ） 20. 测定结果的精密度越好，其准确度越高。 （ × ） 21. 感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。 （ × ） 22. 含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。 （√ ） 23. 复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。 （ √ ） 24. 变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。 （ × ） 25. 直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。 （ × ） 26. 浑浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。 （ √ ） 27. 蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸。 （ √ ） 28. 空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。 （ √ ） 29. 碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置，用时再混合。 （ √ ） 30. 食品中水分含量越大，其水分活度值越高。 （ × ）
31. 采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可选用无水乙醚或石油醚，对样品没有要求。 （ × ） 32. 准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确度不一定高。（√ ） 33. 灵敏度较高的方法相对误差较大。（√ ） 34. 减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。（ √）
35. 卡尔费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。（√ ） 36. 挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、二氧化碳、二氧化硫等。（× ） 37. 索氏提取法测得的只是游离态脂肪。（√ ）
38. 高锰酸钾滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制，但需用特制的高锰酸甲法糖类检索表。（√ ）
39. 蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数进行。（√ ）
40. 双缩脲法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。（√ ） 41. 甲醛滴定法测氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。（√ ）
索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。(×) 42. 食品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。（× ）
43. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果是偏高。（ ） 44. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果是偏低。（ ） 45. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。（ ）
46. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当干燥器中的硅胶已受潮时，水分测定的结果是偏低。（ ）
47. 采用蒸馏法测定食品中水分，当样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离时，水分测定的结果是偏低。（ ）
48. 采用蒸馏法测定食品中水分，当冷凝器中残留有水滴时，水分测定的结果是偏高。（ ） 49. 采用蒸馏法测定食品中水分，当馏出了水溶性成分时，水分测定的结果是偏低。（ ） 50. 采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品中含有还原性物质如维生素C时，水分测定的结果是偏高。（ ）
51. 采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品颗粒较大时，水分测定的结果是偏高。（ ） 52. 物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。(×) 53. 标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来。(√)
54. 一般酸碱滴定都可使用电位滴定法，尤其是对弱酸或弱碱的滴定。(√) 55. 高的精密度是保证好的准确度的先决条件。（√） 56. 感官分析时，可以喝少量的茶水漱口。（×）
57. 玻璃器皿不可盛放浓碱液，但可以盛酸性溶液。（√）
58. 感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。（√）
59. 需长期保存的磨口仪器要在塞间垫一张纸片，以免日久粘住。（√）
60. 使用吸管时，决不能用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶中吸取试剂。(√) 61. 须以鼻鉴别试剂时，应将试剂瓶远离鼻子，以手轻轻煽动，稍闻其味即可。 (√)
62. 一般使用吸管是用拇指和中指握着管身，刻度数字对着自己，并使管与地面垂直；以食指堵塞吸管上端开口，用以控制液体的放出速度。(√)
63. 凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。(√)
64. 碘值是指100克试样消耗的碘的克数。(×)
65. 分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。(√)
66. 配制好的KMnO4溶液要盛放在棕色瓶中保护，如果没有棕色瓶应放在避光处保存。(√) 67. 在滴定时，KMnO4溶液要放在碱式滴定管中。(×)
68. 间接碘量法加入KI一定要过量，淀粉指示剂要在接近终点时加入。(√) 69. 温度对溶液的PH值没有影响。(×)
70. 食品（液体）的浓度愈大，其折光率也愈大。(×)
71. 空白实验就是不加任何试剂，而只用空的仪器模拟操作过程的实验。(×) 72. 取出的液体试剂不可倒回原瓶，以免受到玷污。(√) 73. 间接碘量法要求在暗处静置，是为防止I被氧化。(√) 74. 在分析化学实验中，常用化学纯的试剂。(×)
75. 我国的化学试剂一般分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂四个级别，分别用G.R、A.R、C.R和C.P表示。(√)
76. 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。(√)
77. 试验时的温度，未注明者，系指在室温下进行；温度高低对试验结果有显著影响者，除另有规定外，应以25℃±2℃为准。(√)
78. “精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精密度要求。(√) 79. 中华人民共和国强制性国家标准的代号是GB/T。(×) 80. 采样的基本原则是所采样品应具有代表性。(√) 81. 在酸性溶液中H+浓度就等于酸的浓度。(×)
82. 在实验室中浓碱溶液应贮存在聚乙烯塑料瓶中。(√)
83. 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。(√) 84. 天气太热时应用电扇直接向分光光度计吹风，以利仪器降温。(×) 85. 数据的运算应先修约再运算。(√)
86. 在分析化学实验中常用化学纯的试剂。(×)
87. 进行空白试验，可减少分析测定中的偶然误差。(×)
88. 用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。(√)
89. 配制NaOH标准溶液时，所采用的蒸馏水应为去CO2的蒸馏水。 (√) 90. 根据标准化法我国标准分为国家标准、行业标准、企业标准和强制性标准4级。 (√) 91. 标定Na2S2O3时，应在近终点时再加入指示剂。(√)
92. 吸光光度法是基于物质对光的选择性吸收而建立的分析方法。(√)
93. 用95％的乙醇配制75％的乙醇500 ml，应量取95％的乙醇395 ml，加入105 ml水混匀。(√)
94. 实验室中氢氧化钠标准溶液的标定常用基准邻苯二甲酸氢钾。(√) 95. 固定重量称量法宜用于称量不易吸水，在空气中稳定的试样。(√) 96. 实验室废弃的氰化物溶液应另用瓶装，并使其保持碱性。(√)
97. 食品标识或包装上不得标注“延年益寿”“祖传秘方”等类似用语。(√)
98. 灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门，用长钳将被烧物钳出。(×) 99. 酸式滴定管安装时凡士林应涂在玻璃活塞孔两边，插入后转动数周使其均匀。(√) 100. 乳糖的测定和蔗糖的测定都要水解转化成葡萄糖。(√)
101. 蛋白质测定中样品消化时加入硫酸钾的作用是提高消化温度。(√) 102. 汽水中总酸含量可以用酸碱滴定法测定。(×) 103. 碳酸饮料总酸含量测定前应直除CO2气。(√) 104. 过失也属于偶然误差。(×)
105. 测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。(×)
106. 实验室测定蛋白质时，应选用凯氏烧瓶、蒸馏瓶、定氮球、冷凝管等。(√) 107. 蛋白质测定时消化中加入的催化剂是硫酸钾。(×)
108. 对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。(√) 109. 采用酸碱滴定法测定酸或酸性物质时，其标准溶液是强碱。(√) 110. 对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。(√) 111. 国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。 112. 适当增加测定次数，取其平均值，测定结果一定接近真值。(√) 113. 食品中不得加入药物。（除卫生部批准的既是药品又是食品的外）。(√) 114. 麦芽水分测定时，干燥箱的干燥温度为95℃即可进行干燥。(√)
115. 检验冰棍时，应用灭菌镊子除去包装纸，将冰棍全部放入灭菌磨口瓶内，盖上瓶盖置45℃水液中待其溶化后，立即检验。(√)
116. 使用高压蒸汽灭菌锅时，密闭容器后，打开电源开关直接加热至121℃，15min。（×）117. 质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg.(√)
118. 在酸性介质中，氨基酸主要以正离子态存在，电解时即移向阴极。(√)
119. 配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的标准溶液100ml，应量取3mlH2SO4,缓缓注入100ml水中混匀。（×）
120. 在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。（×） 121. 米、千克、秒、摩尔都是S1基本单位。(√)
122. 麦牙汁中总氮的测定操作有样品消化、蒸馏、滴定、测吸光度。（×） 123. 实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸馏装置。(√) 124. pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。（×）
二、选择题
1. 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（ C ）。 A. 石油醚 B. 乙醚 C. 氯仿-甲醇 D. 乙醇-乙酸
2. 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（ D ）。 A. 苹果酸 B. 乙酸 C. 酒石酸 D. 硫酸
3. 测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（ D ）内沸腾。 A. 5分钟 B. 4分钟 C. 3分钟 D. 2分钟
4. 直接滴定法测定食品中还原糖含量时，下列哪种澄清剂不适合使用？（ D ） A. 中性醋酸铅 B. 碱性醋酸铅 C. 醋酸锌和亚铁氰化钾 D. CuSO4-NaOH 5. 利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时，下列哪种化合物是消化反应的催化剂？（ C ） A. K2SO4 B. 无水Na2SO4 C. CuSO4 D. (NH4)2SO4 6. 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（ A ）。
A..四分法 B 使用分样器 C.棋盘法 D.用铁铲平分 7. 在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到（ C ）再移入干燥器中。 A. 100℃ B. 150℃ C. 200℃ D. 300℃
8. 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（ B ）。
A. H2O B. H2O2 C. 石蜡 D. NaOH 9. 样品预处理的原则是( A )
A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩 B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩 C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分 D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩 10. 天然食品中所含的酸主要是（ ）。
A.盐酸 B.硼酸 C.有机酸 D.无机酸 11. 测定牛奶中脂肪含量的常规方法是( ). (1)索氏提取法 (2)酸性乙醚提取法 (3)碱性乙醚提取法 (4)巴布科克法
12. 用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是( ).
(1)电炉加热 (2)水浴加热 (3)油浴加热 (4)电热套加热 13. 用乙醚作提取剂时,( )。
(1)允许样品含少量水 (2)样品应干燥 (3)浓稠状样品加海砂 (4)应除去过氧化物 14. 索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是( ). (1)虹吸20次 (2)虹吸产生后2小时
(3)抽提6小时 (4)用滤纸检查抽提完全为止 15. 脂肪测定所用的抽提剂是（ ）。
A、氯仿 B、石油醚 C、蒸馏水 D、乙醇 16. 脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（ ），以便于脂肪的抽提。 A、高出抽提管 B、与抽提管高度相同 C、以抽提管高度的2/3为宜 17. 脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（ ）。
A、电炉 B、凯氏定氮器 C、索氏抽提器 D、马弗炉
18. 以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是
（ ）即为滴定终点。
A、溶液由蓝色到无色 B、溶液由红色到无色 C、溶液由红色到黄色 19. 下列各种糖中，不具有还原性的是（ ）。 A、麦芽糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、蔗糖 20. 测定蛋白质的主要消化剂是( )
A、浓硫酸 B、硼酸 C、浓硝酸 D、浓盐酸
21. 某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（ ）。 A、20% B、15% C、10% D、5% 22. 灰分的主要成分是( )。
A、有机物 B、无机盐或氧化物 C、无机物 D、矿物质 23. 灰分测定的主要设备是( )。
A、水浴锅 B、电炉 C、恒温烘箱 D、马弗炉
24. 灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（ ）。 A、黄色 B、黑色 C、白色或浅灰色 D、褐色 25. 食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。 A、总酸度 B、有机酸 C、无机酸 D、固有酸度 26. （ ）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。 A、硫酸 B、甲醛 C、硼酸 D、硝酸 27. 测定酸度的指示剂是（ ）。
A、铬黑T B、碱性酒石酸甲液 C、酚酞 D、甲基橙
28. 蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（ ）放在电炉上进行消化。
A、与电炉垂直 B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方 C、倾斜约45度角 29. 蛋白质测定消化时，应（ ）。
A、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化 B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化 C、一直保持用最高的温度消化
30. 舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对( )最敏感。
A、酸味 B、苦味 C、甜味 D、咸味 31. 香料中水分的测定最好选用（ ）。
A、蒸馏法 B、常压干燥法 C、卡尔费休干燥法 D、真空干燥法 32. 化学试剂的规格一般可分为四个等级，其中化学纯是指（ ）。 A、G . R. B、A . R. C、C. R. D、C. P. 33. 消除系统误差的方法有（ ）。
（1）空白试验 （2）校准仪器 （3）标定溶液 （4）结果校正 A、（2）（3）（4） B、（1）（2）（3） C、（1）（2）（4） D、（1）（2）（3）（4） 34. 下列方法属于类别检验法的是（ ）。
A、三点检验法 B、排序检验法 C、配偶检验法 D、选择检验法 35. 食品中挥发酸的测定中，常使用（ ）将挥发酸分离出来。
A、减压蒸馏 B、水蒸气蒸馏 C、常压蒸馏 D、湿法消化 36. 测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ ） A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法
37. 在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是 A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法 38. 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ）
A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品 39. 常压干燥法一般使用的温度是（ ）
A 95～105℃ B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃ 40. 确定常压干燥法的时间的方法是（ ） A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间
C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时 41. 下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ ） A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料 42. 样品烘干后，正确的操作是（ ） A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 B 在烘箱内自然冷却后称重
C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 D 迅速从烘箱中取出称重
43. 蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ ） A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚 44. 对食品灰分叙述正确的是（ ）
A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 C灰分是指食品中含有的无机成分。
D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 45. 炭化的目的是（ ）
A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C防止碳粒易被包住，灰化不完全。 D A,B,C均正确
46. 固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ ）。
A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。 C使炭化时燃烧完全。 D使炭化时容易观察。
47. 对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ ）。 A稀释 B加助化剂 C干燥 D浓缩 48. 干燥器内常放入的干燥是（ ）。
A硅胶 B助化剂 C碱石灰 D无水Na2SO4 49. 炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ ）。 A辛醇 B双氧化 C硝酸镁 D硫酸
50. 标定NaOH标准溶液所用的基准物是（ ） A草酸 B邻苯二甲酸氢钾 C碳酸钠 D NaCl
51. 蒸馏挥发酸时，一般用（ ）
A直接蒸馏法 B减压蒸馏法 C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏 52. 测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（ ）表示。 A柠檬酸 B苹果酸 C乙酸 D 酒石酸
53. 一般来说若牛乳的含酸量超过（ ）可视为不新鲜牛乳。 A 0.10% B 0.20% C 0.02% D 20% 54. 索氏提取法常用的溶剂有（ ）
A乙醚 B石油醚 C无水乙醚或石油醚 D氯仿－甲醇 55. 测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ ）。
A索氏提取法 B酸性乙醚提取法 C碱性乙醚提取法 D巴布科克法
56. 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）。
A电炉加热 B水浴加热 C油浴加热 D电热套加热 57. 用乙醚作提取剂时（ ）。
A允许样品含少量水 B样品应干燥
C浓稠状样品加海砂 D 无水、无醇不含过氧化物 58. 索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（ ）。
A用滤纸检查抽提完全为止 B虹吸产生后2小时 C抽提6小时 D 虹吸20次
59. 直接滴定法在滴定过程中（ ）
A边加热边振摇 B加热沸腾后取下滴定 C加热保持沸腾，无需振摇 D无需加热沸腾即可滴定 60. 直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。 A亚铁氰化钾 BCu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝
61. 为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ） A铁氰化钾 B亚铁氰化钾 C醋酸铅 DNaOH 62. K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度 63. 凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.
A.硼酸溶液 B.NaoH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水 64. 下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ ） A 面粉 C味精 C麦乳精 D八角和茴香 65. 对食品灰分叙述不正确的是（ ）
A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 C灰分是指食品中含有的无机成分。 D A和C
66. 不是炭化的目的是（ ）
A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C缩短灰化时间。
D防止碳粒易被包住，灰化不完全。 67. 灰化一般使用的温度是（ ）
A 500～600℃ B 120～130℃ C 95～105℃ D 300～400℃ 68. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。
A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 69. 俗称氯仿的化合物分子式为( B )。
A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl
70. 国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。 A、28℃ B、25℃ C、20℃ D、23℃ 71. 下列哪一项是系统误差的性质（ B ）
A、随机产生 B、具有单向性 C、呈正态分布 D、难以测定;
72. 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应
采用先在( B )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃ 73. 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( D )。
A、10.13231 B、10.1323 C、10.132 D、10.13 74. 基准物质NaCl在使用前预处理方法为( D )，再放于干燥器中冷却至室温。 A、在140~150℃烘干至恒重 B、在270~300℃灼烧至恒重 C、在105~110℃烘干至恒重 D、在500~600℃灼烧至恒重 75. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ C ）分子连接。
A、几丁质 B、胞嘧啶 C、甘油 D、氨基酸 76. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是( C )。 A、系统误差又称可测误差，是可以测量的
B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低 C、系统误差一般都来自测定方法本身 D、系统误差大小是恒定的
77. 测量结果的精密度的高低可用( D )表示最好。
A、偏差 B、极差 C、平均偏差 D、标准偏差 78. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( D )。 A、用坩埚盛装样品
B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
79. 配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D )。 A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀 B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀 C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀 D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
80. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( C )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高
会影响发酵的进行或产生许多副产物。
A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、四氯化碳 81. 根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（ D ） A、国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生标准 82. 下列标准代号属于国家标准的是（ A ）。
A、GB10792 B、ZBX66012 C、QB/TXXXX D、Q/JXXX 83. 下列数据都是测量值，则0.09250.645903.4311.38950的结果为（ ）位有效数字。
A、4 B、3 C、5 D、6
84. 有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（ D ）。 A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的 B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值 C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来
D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度
85. 化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（ A ） A、优级纯、玫红色 B、基准试剂、浅绿色 C、分析纯，红色AR D、化学纯、兰色CP
86. 用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（ A ）。 A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml B、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀 C、量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml D、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀
87. 糕点的水分测定中，应把样品置于（ C ）恒温箱中进行干燥。
A、80℃左右 B、90℃左右 C、100℃左右 D、70℃左右 88. 糖果水分的测定一般采用（ B ）
A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、蒸留法 D、红外线法
89. 蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（ D ）相互联接而成的。
A、氢键 B、分子键 C、离子键 D、肽键 90. 下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（ ）。、
A、用大量水冲入下水道 B、放入废物缸中，处理成碱性 C、放入废物缸中处理成酸性 D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中 91. 按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（ D ） A、＜0.1％ B、＞0.1％ C、＜1％ D、＞1％
－
92. 1.34×103％有效数字是（ C ）位。
A、6 B、5 C、3 D、8 93. 分析纯化学试剂标签颜色为（ C ）
A、绿色 B、棕色 C、红色 D、蓝色 94. 下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（ C ） A、精密度高则没有随机误差; B、精密度高测准确度一定高;
C、精密度高表明方法的重现性好; D、存在系统误差则精密度一定不高 95. 实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（ D ） A、K2CrO4和浓H2SO4 B、K2CrO4和浓HCl C、K2Cr2O7和浓HCl D、K2Cr2O7和浓H2SO4
96. 实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（ A ）
A、红色 B、蓝色 C、黄色 D、黑色
97. 当滴定管若有油污时可用（ B ）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。 A、去污粉 B、铬酸洗液 C、强碱溶液 D、都不对 98. (1+5)H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（C）
A、水和浓H2SO4的体积比为1：6 B、水和浓H2SO4的体积比为1：5 C、浓H2SO4和水的体积比为1：5 D、浓H2SO4和水的体积比为1：6 99. 费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（ D ） A、中性红 B、溴酚蓝 C、酚酞 D、亚甲基蓝 100. 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( B )。
A、鲜鱼 B、花生 C、猪肉 D、萝卜 101. 酸度计组成中下面不可缺少的是( D )。
A、精密电流计、电极 B、精密PH计、电极 C、精电阻计、电极 D、精密电位计、电极 102. 下列（ D ）不属于随机抽样方法
Ａ、等距抽样 B、分层抽样 C、简单随机抽样 D、随意抽样 103. 在国家、行业标准的代号与编号GB/T 18883－2002中GB/T是指 ( B ) A、强制性国家标准 B、推荐性国家标准 C、推荐性化工部标准 D、强制性化工部标准 104. 使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（ D ）中进行。
A、大容器 B、玻璃器皿 C、耐腐蚀容器 D、通风厨 105. 优级纯试剂的标签颜色是（ D ）。
A、红色 B、蓝色 C、玫瑰红色 D、深绿色 106. 下列叙述错误的是（ C ）。 A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的 B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的 C、在正态分布条件下，σ值越小，峰形越矮胖 D、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度
107. 两位分析人员对同一含铁的样品用分光光度法进行分析，得到两组分析分析数据，要
判断两组分析的精密度有无显著性差异，应该选用（ B ）
A、Q检验法 B、t检验法 C、F检验法 D、Q和t联合检验法 108. 下列溶液中需要避光保存的是（ B ）。
A、氢氧化钾； B、碘化钾； C、氯化钾； D、硫酸钾。
109. 欲配制1000mL 0.1mol/L HCl溶液，应取浓盐酸(12mol/L HCl)多少毫升（ B ）。 A、0.54mL； B、5.4mL； C、1.2mL； D、12mL； 110. 制备好的试样应贮存于( A )中，并贴上标签。
A、广口瓶 B、烧杯 C、称量瓶 D、干燥器 111. 配制酚酞指示剂选用的溶剂是（ B ）。
A、水-甲醇 B、水-乙醇 C、水 D、水-丙酮 112. 检查可燃气体管道或装置气路是否漏气，禁止使用（ A ）。 A、 火焰 B、肥皂水
C、十二烷基硫酸钠水溶液 D、部分管道浸入水中的方法 113. 有关称量瓶的使用错误的是（ B ）。
A、不可作反应器 B、不用时要盖紧盖子 C、盖子要配套使用 D、用后要洗净 114. 表示一组测量数据中，最大值与最小值之差的叫做（ C ）。
A、绝对误差 B、绝对偏差 C、极差 D、平均偏差
115. 植物油中的游离脂肪酸用（ A ）标准溶液滴定，每克植物油消耗其毫克数称为酸价。 A、氢氧化钾 B、氢氧化钠 C、盐酸 D、硫酸亚铁铵 116. 食物样品水分测定时，干燥器中盛放的干燥剂可以是（ B ） A. 浓硫酸 B. 无水硅胶 C. 无水五氧化二磷 D. 无水碱石灰 117. 食品中重金属测定时，排除干扰的方法有：（ D ） A. 改变被测原子的化合价 B. 改变体系的氧化能力 C. 调节体系的PH值 D. 加入掩蔽剂
118. 滴定分析中，若试剂含少量待测组分，可用于消除误差的方法是（ B ）。 A、仪器校正 B、空白试验 C、对照分析 D、多测几组 119. 一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在（ C ）。
A、操作失误 B、记录有差错 C、使用试剂不纯 D、随机误差大 120. 衡量样本平均值的离散程度时，应采用（ D ）。
A、 标准偏差 B、 相对标准偏差 C、 极差 D、 平均值的标准偏差 121. 配制0.1mol L-1 NaOH标准溶液,下列配制错误的是（ B ）。 （M=40g/mol） A、 将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5ml
注入1升不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中
B、 将4.02克NaOH溶于1升水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中 C、 将4克 NaOH溶于1升水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 D、 将2克NaOH溶于500ml水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 122. 有关汞的处理错误的是（ D ）。
A、汞盐废液先调节PH值至8-10加入过量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再
作回收处理
B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫 C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯 D、散落过汞的地面可喷洒20%FeCl2水溶液，干后清扫 123. 下列易燃易爆物存放不正确的是（ B ）。 A、分析实验室不应贮存大量易燃的有机溶剂 B、金属钠保存在水里
C、存放药品时，应将氧化剂与有机化合物和还原剂分开保存 D、爆炸性危险品残渣不能倒入废物缸 124. 下列论述中错误的是（ C ）。
A、方法误差属于系统误差 B、系统误差包括操作误差 C、系统误差呈现正态分布 D、系统误差具有单向性
125. 在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称
之为（ B ）。
A、对照试验 B、空白试验 C、平行试验 D、预试验 126. 物质的量单位是（ C ）。
A、g B、kg C、mol D、mol /L 127. 作为缓冲对的是（ A ）
A、醋酸－醋酸钠 B、盐酸－醋酸钠
C、盐酸－氯化钠 D、氢氧化钠－氯化钠 128. 相同浓度的下列溶液按其PH值由小到大排列的是（ D ） A、氢氧化钠、盐酸 、醋酸钠、氯化钠、氯化铵 B、氢氧化钠、醋酸钠、氯化钠、氯化铵、盐酸 C、盐酸、醋酸钠、氯化铵、氯化钠、氢氧化钠 D、盐酸、氯化铵、氯化钠、醋酸钠、氢氧化钠
129. 紫外分光光度计使用时的波长应在（B ）
A. 可见光区 B. 紫外光区 C. 红外光区 D. 声波区
130. 在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是( C )。
－
A、碘的颜色 B、I的颜色
－
C、游离碘与淀粉生成物的颜色 D、I与淀粉生成物的颜色 131. 配制I2标准溶液时，是将I2溶解在（ B ）中。
A、水 B、KI溶液 C、HCl溶液 D、KOH溶液 132. 在间接碘量法中，滴定终点的颜色变化是( A )。 A、蓝色恰好消失 B、出现蓝色 C、出现浅黄色 D、黄色恰好消失 133. 间接碘量法（即滴定碘法）中加入淀粉指示剂的适宜时间是( B )。
A、滴定开始时； B、滴定至近终点，溶液呈稻草黄色时 C、滴定至I3-离子的红棕色褪尽，溶液呈无色时；D、在标准溶液滴定了近50%时； 134. 下述操作中正确的是（ C ）。
A、比色皿外壁有水珠 B、手捏比色皿的磨光面 C、手捏比色皿的毛面 D、用报纸去擦比色皿外壁的水 135. 6.3255 +3.52的结果应是（ C ）
A、 9.84 B、 9.8455 C、 9.85 D、9.8 136. 下列可做低糖提取剂的是：（ B ）
A、H2O B、乙醇水溶液 C 、丙酮 D、乙醚 137. 不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列（ C ）分别代表优级纯
试剂和化学纯试剂
A、GB GR B、GB CP C、GR CP D、CP CA 138. 滴定度Ts/x是与用每mL标准溶液相当的（ B ）表示的浓度。
A、被测物的体积 B、被测物的克数 C、标准液的克数 D、溶质的克数 139. 没有磨口部件的玻璃仪器是（ A ）。
A、碱式滴定管 B、碘瓶 C、酸式滴定管 D、称量瓶 140. 配制0.2mol/L 的H2SO4溶液和0.2mol/L的HCl溶液，应选用（ A ）量取浓酸。 A、量筒 B、容量瓶 C、酸式滴定管 D、移液管 141. 将称量瓶置于烘箱中干燥时，应将瓶盖（ A ）
A、横放在瓶口上 B、盖紧 C、取下 D、任意放置 142. 用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（ A ）。 A、酚酞 B、甲基橙 C、甲基红 D、甲基红-次甲基蓝 143. 下列氧化物有剧毒的是（ B ）
A、Al2O3 B、As2O3 C、SiO2 D、ZnO 144. 酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（ B ）。 A、热水中浸泡并用力下抖 B、用细铁丝通并用水洗 B、装满水利用水柱的压力压出 C、用洗耳球对吸 145. 配制HCl标准溶液宜取的试齐规格是（ A ）。
A、HCl（AR） B、HCl（GR） C、HCl（LR） D、HCl（CP） 146. 测定淀粉时，样品置于滤纸中，用（ B ）洗去脂肪。 A、乙醛 B、乙醚 C、乙醇 D、乙酸 147. 盐酸溶液(1+1)代表（ C ）。
A、同质量的盐酸倒入水中 B、同质量的水倒入盐酸中 C、同体积的盐酸倒入水中 D、同体积的水倒入盐酸中
148. 在分光光度测定中，如试样溶液有色，显色剂本身无色，溶液中除被测离子外，其它共存离子与显色剂不生色，此时应选（ D ）为参比。
A、溶剂空白 B、褪色参比 C、试剂空白 D、试液空白 149. 影响灭菌效果的因素不包括（ C ）
A、不同的微生物或同种微生物的不同菌龄 B、微生物的数量多少 C、使用灭菌设备的型号 D、培养基的成分与组成 150. 采用湿热高压蒸汽灭菌，（ D ）是影响灭菌质量的关键。
A、灭菌时间 B、 压力表的指针 C、视锅内装量 D、 排除冷空气 151. pH玻璃电极使用前应在（ A ）中浸泡24h以上。
A、蒸馏水 B、酒精 C、浓NaOH溶液 D、浓HCl溶液
152. 玻璃电极在使用前一定要在蒸馏水中浸泡24小时，目的在于( B )。 A、清洗电极 B、活化电极 C、校正电极 D、检查电极好坏 153. 直接用于食品生产加工的水必须符合（ C ）
A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求 D、蒸馏水标准要求
154. 在化学分析中，在没有注明其他要求时，所使用的化学试剂均指分析纯试剂，用符号（ A ）表示，其标签为红色。
A、AR B、GR C、CP D、GP 155. 优级纯化学试剂标签颜色为（ A ）
A、绿色 B、棕色 C、红色 D、蓝色 156. 食品质量安全市场准入标志是（ B ）。
A、ISO9000 B、“QS” C、GMP D、GMC 157. 联合国粮食与农业组织的代码为：（ B ）
A、 FAO B、 WHO C、 AOAC D、 ADI 158. 在分光光度法中，宜选用的吸光度读数范围（ D ）。
A、0～0.2 B、0.1～∞ C、1～2 D、0.2～0.8 159. 用分光光度计作定量分析的理论基础是（ D ）。
A、欧姆定律 B、等物质的量反应规则 C、为库仑定律 D、朗伯-比尔定律 160. 以邻二氮菲为显色剂测定某一试剂中微量铁时参比溶液应选择（ C ） A、蒸馏水 B、不含邻二氮菲试液
C、不含Fe2+的试剂参比溶液 D、含Fe2+的邻二氮菲溶液 161. 永停滴定法采用（ B ）方法确定滴定终点
A、电位突变 B、电流突变 C、电阻突变 D、电导突变 162. 滴定分析中，若怀疑试剂在放置中失效可通过何种方法检验（ B ）。 A、仪器校正 B、对照分析 C、空白试验 D、无合适方法 163. 用25mL的移液管移出的溶液体积应记为（ C ）。
A、25mL B、25.0mL C、25.00mL D、25.000mL
164. 由试剂引起的系统误差的减免方法是( B )。
A、校止仪器 B、空白试验 C、改用标准分析方法 D、由多人平行进行实验后取平均值 165. 玻璃器皿采用干热法灭菌时，’下面做法不正确的是( B )。 A、灭菌器放在箱内堆积留有一定空隙 B、打开电源和箱顶通气口
C、100℃时，关上箱顶通气口 D、在100～120℃温度下保温2—3h即可 166. 氨基酸是构成( C )的基本单位。
A、淀粉 B、脂蛋白 C、蛋白质 D、碳水化合物 · 167. 下面玻璃仪器的洗涤不可以用毛刷刷洗的是( B )。
A、试管 B、容量瓶 C、三角烧瓶 D、量筒 168. 玻璃仪器沾污了高锰酸钾污迹，应用( D )洗涤。
A、去污粉，用毛刷刷洗 B、用洗液浸泡后刷洗 C、用1：1工业盐酸浸泡后刷洗 D、用5％草酸溶液 169. ( C )是醇的官能团。
(A)氢氧根离子 (B)羰基 (C)羟基 (D)羧基 170. 酸碱指示剂的变色原理是( C )。
(A) 随pH改变，指示剂离解常数改变，发生色变 (B) 随pH改变，指示剂结构发生改变，引起色变 (C) 随pH改变，指示剂起化学反应，引起色变
(D) 随pH改变，指示剂发生物理化学反应，引起色变 171. 下面实验选用的玻璃仪器不正确的是( B )。
(A) 容量滴定用三角烧瓶 (B) 配制溶液用量筒和玻棒
(C) 用烧杯和玻棒配制溶液 (D) 互不相容的两种液体用分液漏斗分离 172. 下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是( C )。
(A) 烧杯 (B) 三角烧瓶 (C) 容量瓶 (D) 量筒 173. 实验室常用的强酸中，开盖后冒烟雾的应该是( B )。
(A)H2SO4 (B)HCl (C)HAc (D)H3PO4 174. 用于蛋白质加碱蒸馏的氢氧化钠溶液应该盛装在( C )。
(A) 磨口玻璃试剂瓶中 (B) 棕色试剂瓶中 (C)塑料壶中 (D)搪瓷杯中 175. 配制质量分数为4％的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是( A )。
(A)称取80g硼酸、1920g水，混匀 (B)称取80g硼酸溶解定容至2000mI (C)称取40g硼酸、960g水，混匀 (D)称取40g硼酸溶解定容至1000ml 176. 碱式滴定管使用时，应用手捏住胶管中玻璃所在部位的( B )，以免空气进入。
(A) 稍上处 (B) 稍下处 (C) 正中处 (D) 顶部 177. 测量溶液的pH值时，选用( A )的参比电极。
(A) 甘汞电极 (B) 玻璃电极 (C) 铂电极 (D) Ag-AsCl电极 178. 实验室危险药品分类贮藏规定易燃剂与氧化剂不能混放，下贮放不正确的是( B )。
(A)乙醚、丙酮、乙醇放在通风阴凉的地方 (B)高氯酸、双氧水放乙醚旁 (C)高氯酸、氯酸钾放置于砂箱内 (D)乙醚、苯、苯酮贮放温度<30℃
179. 实验室安全操作要求下面不正确的是( D )。
(A)易燃易爆有毒物品应小心使用
(B)移取腐蚀性药品、有毒药品应仔细洗手 (C)加热酸或有机溶剂时使用通风柜 (D)稀释硫酸时把水倒入浓硫酸中
180. 下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是( B )。
(A)测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差 (B)由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差 (C)由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差 (D)任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差 181. 增加测定次数可以减少( B )。
(A) 方法误差 (B) 偶然误差 (C) 系统误差 (D) 主观误差 182. 有关平均值的叙述中，不正确的是( C )。
(A)测量结果常以算术平均值表示
(B)算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数 (C)无限多次测定的算术平均值，就是真值
(D)平均值表示测定结果，但无法反映测定的精度 183. 有关准确度的叙述中，不正确的是( B )。
(A)准确度是指分析结果与真值的接近程度 (B)准确度越高，测量误差越小
(c)准确度反映了几次测量值的接近程度
(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关
184. 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( D )。
(A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B)精密度是保证准确度的先决条件 (c)精密度高的测定结果不一定是准确的
(D消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 185. 明矾(A1K(S04)2·12H20)常用作水的净化剂，是因为( C )。
＋＋
(A) 溶于水后产生A13 (B) 溶于水后产生K (C) 溶于水后形成Al(0H)3胶体 (D) 溶于水后生成SO2-4 186. 下列玻璃仪器使用方法不正确的是( A )。
(A)烧杯直接放在电炉上加热 (B)试管直接在酒精灯上烤
(C)坩埚直接放在电炉上加热 (D)蒸发皿放上石棉网在电炉上加热 187. 食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是( A )。
(A) 酚酞 (B) 甲基橙 (C)甲基红 (D) 溴甲酚绿 188. 配制0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液1000ml，下面做法正确的是( B )。
(A) 直接称取氢氧化钠4g (B) 吸取饱和氢氧化钠溶液5.4ml (C) 直接称取氢氧化钠8g (D) 吸取饱和氢氧化钠溶液7．5ml 189. 用酸度计测定溶液的pH值时，预热后下面操作正确的是( C )。
(A) 用1个标准缓冲溶液定位 (B) 用标准盐酸溶液定位 (C) 用3个不同的标准缓冲溶液定位(D) 用标准氢氧化钠溶液定位 190. 乳粉酸度测定终点判定正确的是( A )。
(A) 显微红色半分钟内不褪色 (B) 显微红色2min内不褪色 (C) 显微红色lmin内不褪色 (D) 显微红色不褪色 191. 下列说法正确的是( A )。
(A) 在分析过程中，误差总是客观存在的
(B) 技术熟练工人，在分析过程中不会产生偶然误差 (C) 最可靠的分析方法是不可能有误差的 (D) 使用最精密的仪器就不会产生误差 192. 下列( B )将引起系统误差。
(A) 容量瓶与吸管不配套
(B) 读取滴定管读数时，小数点后第二位估计不准 (C) 在重量分析中沉淀洗涤可能未达到要求 (D) 天平称量时，由于温差引起天平读数不准 193. ( B )不是碳水化合物。
(A) 麦芽糖 (B) 木质素(C) 半纤维素 (D) 纤维素 194. 电位法测定溶液、pH与pH试纸法主要相同点是( A )。
(A) 都是测定溶液中[H+] (B) 测定原理相同
(C) 测定准确度亦相同 (D) 都是测定溶液的有机酸含量 195. 下列实验室常用玻璃仪器不能直接加热的是( C )。
(A) 烧杯 (B) 三角烧瓶 (C) 试剂瓶 (D) 试管 196. 下列试剂中常用来标定氢氧化钠标准溶液的是( B )。
(A) 优级纯邻苯二甲酸氢钾 (B) 基准试剂邻苯二甲酸氢钾 (C) 盐酸标准溶液 (D) 基准无水碳酸钠 197. 下面溶液转移至漏斗中操作不正确的是( C )
(A) 倾入的溶液只充满滤纸的2/3 (B) 滤纸低于漏斗的边缘o.5-lcm (C) 玻棒直立紧靠在滤纸上 (D) 溶液沿玻棒流入漏斗中 198. 感官检定时，检验员是通过品尝饮料来判定其( A )。
(A) 滋味 (B) 质地 (C) 气味 (D) 组织形态 199. 下面对GB2760-2007代号解释不正确的是( D )。
(A) GB为强制性国家标准 (B) 2760是标准顺序号 (C) 91是标准发布年号 (D) 2760是产品代号 200. 下列关于水的叙述不正确的是( C )。
(A) 常压下，水的冰点是0℃ (B) 在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是100℃ (D) 水是极性分子 201. 下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是( A )。
(A) 氨基酸 (B) 蔗糖 (C) 乙酸 (D) 乙醇 202. 对光的吸收定律A=KCL，下列解释不正确的是( C )。
(A) 吸光度与溶液的厚度成正比 (B)吸光度与溶液的浓度成正比 (C) K与入射光的波长和溶液性质有关 (D) K与被测成分的浓度有关 203. 混合指示剂不具有的特点是( D )。
(A) 混合指示剂变色范围更窄 (B) 混合指示剂变色更敏锐
(C) 混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成 (D) 混合指示剂性质更稳定，用量更少
204. 食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列( D )组装置。
(A) 洄流 (B) 蒸馏 (C) 分馏 (D) 提取 205. 下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是( D )。
(A) 用碱式滴定管盛KMnO4标准溶液 (B) 用烧杯装需滴定沉淀物 (C) 边滴定边用玻棒搅动 (D) 读取弯月面两侧的最高点数 206. 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是( D )。
(A) 放入的物品不能太挤 (B) 待压力升至O.1MPa左右时，应排除冷气 (C) 器具与营养培养基一同灭菌 (D) 营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌
207. 下列物质中( A )不能用直接干燥法测定其水份含量。
(A) 糖果 (B) 糕点 (C) 饼干 (D) 面包 208. 用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会( C )。
A、减少 B、不变 C、增大 D、无法确定 209. 由于试剂不纯引起的误差是( B )。
A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差 210. 根据误差产生的原因，分析测试误差可分为( C )。
A、系统误差—— B、偶然误差
C、系统误差、偶然误差
D、系统误差、偶然误差、过失误差，极差 211. 下列对过氧化值的测定说法错误的是( C )。
A、应用乙醚提取样品中的油脂来进行测定 B、淀粉指示剂应临时用时现配
C、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好，盖上盖 D、要进行空白试验
212. 奶糖中还原糖的测定常选用( B )作为澄清剂。
A、醋酸锌和亚铁氰化钾 B、中性乙酸铅 C、氢氧化钠 D、亚铁氰化钾
213. 索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用( B )作为抽提剂。
A、无水乙醚 B、乙醚 C、石油醚 D、乙醇 214. 0.1mol/L HCI溶液含有的离子是( D )。
－＋－＋
A、H— B、Cr C、H、C1 D、H、OH-、C1- 215. 酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的( A )。
A、摩尔数 B、质量 C、体积 D、摩尔浓度 216. 酸价的测定选用( C )作为标准溶液最好。
A、氢氧化钠-水溶液 B、氢氧化钠-乙醇溶液 C、氢氧化钾-乙醇溶液 D、氢氧化钾-水溶液
217. 酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的( D )来进行测定的。
A、氧化-还原反应 B、复分解反应 C、歧化反应 D、中和反应
218. 酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势
与溶液的( D )有关。
A、溶质浓度 B、溶质成分 C、溶剂的性质 D、氢离子的浓度 219. 对月饼作酸价测定时应用( B )作为检测时的用样(作为检测时的用样)。
A、月饼的皮层 B、月饼的包馅
C、月饼混合样 D、乙醚先提取出月饼中的油脂 220. 过氧化值的测定是选用( B )作为溶剂提取样品中的油脂的。
A、乙醇 B、三氯甲烷-冰醋酸 C、乙醚—乙醇溶液 D、乙醚 221. 过氧化值与酸价一样是用( C )来表示的。
A、体积分数 B、质量分数 C、摩尔数 D、质量数 222. 索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出( B )。
A、甘油三酸酯 B、脂蛋白 C、甾醇 D、脂肪酸 223. 淀粉指示剂是（A）的专属指示剂。
A、碘量法 B、重铬酸钾法 C、摩尔法 D、中和法
224. 实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（ D ）
A、废碱 B、去污粉液 C、肥皂粉液 D、废酸
225. 在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（ D ）。
A、玻璃电极 B、饱和汞电极 C、烧杯 D、碱式滴定管
226. 分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分；定量分析按分析方法来分，可分为（ D ）。
A、化学分析和仪器分析 B、滴定分析和称量分析 C、色谱分析和光度分析 D、常量分析和微量分析
227. 下列关于系统误差的叙述中错误的是（ B ）。
A、某些经常性的原因造成误差 B、系统误差是不可测的
C、系统误差对分析结果影响比较恒定 D、系统误差不影响测定结果的精密度 228. 啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为（A ）。
A、PH=4.008标准缓冲溶液 B、PH＝6.865标准缓冲溶液 C、PH＝9.22标准缓冲溶液 D、0.1mol/L NaOH标准溶液 229. 配制体积分数为5％的HC1600ml，下面配制正确的是（ D ）。
A、称取HC130g，加水稀释至600ml混匀 B、量取HC150ml，加水稀释至100ml混匀 C、称取HC130g，加水稀释至600g混匀 D、量取HC130ml，用水稀释至600ml混匀
230. 用20％的NaOH，配制12％的NaOH溶液500ml，下面配制正确的是（ C ）。
A、量取400ml20％NaOH，用水稀释至500ml B、量取360m120%NaOH，用水稀释至500ml C、量取300m120％NaOH，用水稀释至500ml D、量取320m120％NaOH，加入水180ml混匀 231. 实验室常用的强碱是指下面的（ A ）。
A、NaOH B、Ca（OH）2 C、NH3·H2O D、Ba（OH）2 232. 所需沉淀转移至漏斗中后，洗涤沉淀时下面说法正确的是（ C ）。
A、洗涤次数越多越干净 B、用水量多，洗涤效果好
C、用少量水，沥至近干，多洗几次 D、洗1、2次即可，否则误差大 233. 分离固体与液体混和物，应选用下面（ A ）组的玻璃仪器。
A、漏斗、玻棒、烧杯 B、玻棒、分液漏斗、烧杯 C、试剂瓶、玻棒、量筒 D、漏斗、三角烧瓶、烧杯 234. 有机物蒸发的残留在玻璃器皿上沉淀，可用（ D ）洗涤有效除去。
A、工业盐酸 B、碱性洗液（加热） C、草酸洗液 D、有机溶剂 235. 玻璃仪器沾污了高锰酸钾污迹，应用（ D ）洗涤。
A、去污粉，用毛刷刷洗 B、用洗液浸泡后刷洗 C、用1：11工业盐酸浸泡后刷洗 D、用5％草酸溶液 236. 下列情况中（ B ）将引起系统误差。 A、在重量分析中被测组分沉淀不完全 B、移液管读数时平视水平不一致
C、由于室温变化，引起移液体积微小变化
D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准 237. 下列情况引起偶然误差的是（ B ）。 A、使用未经校正的砝码称重
B、读取滴定管读数时，小数后第二位数字估计不准 C、试剂中含有微量的被测组分 D、容量瓶与移液管不配套
238. 下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（ C ）。
A、测量结果不可能绝对准确，与其值总会有差异，这一差异就是误差 B、由于室温、气压、温度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差 C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差 D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差
239. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（ D ）组玻璃仪器。
A、烧杯、漏斗、容量瓶 B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗 C、烧杯、分液漏斗、玻棒 D、索氏抽提器 240. 仪器不准确产生的误差常采用（ A ）来消除。
A、校正仪器 B、对照试验 C、空白试验 D、回收率试验 241. 食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（ B ）装置。
A、回流 B、蒸馏 C、提取 D、分馏 242. 食品中脂肪的测定，应选用下列（ C ）组装置。
A、回流 B、蒸馏 C、提取 D、分馏
243. 实验室组装蒸馏装置，应选用下列（ B ）组玻璃仪器。
A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 B、园底烧瓶、冷凝管、定氮球 C、三角烧瓶、冷凝管、定氮球 D、园底烧瓶、定氮球、凯氏烧瓶 244. 空白试验可消除（ D ）。
A、偶然误差 B、仪器误差 C、主观误差 D、试剂误差 245. 蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据其平均含氮为（ A ）得来的。
A、16％ B、16.7％ C、17.6％ D、15.8％ 246. 有机酸中含有（ B ）官能团。
A、-OH B、-COOH C、-CH3 D、-CH3O 247. 你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（ A ）。
A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法 248. 酚酞指示剂的变色范围（PH）为（ B ）。
A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2
249. 用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（B ）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。
A、0.1-0.3 B、0.3-0.5 C、0.6-0.7 D、0.9-1.2
三、简答题
1. 潮湿的样品可否采用乙醚直接提取？为什么？ 2. 简述索氏抽提器的提取原理？
3. CO2对酸碱滴定结果有何影响？如何消除？ 4. 为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？
5. 对于难灰化的样品，可采用什么方法加速灰化？
6. 为什么要标定卡尔费休试剂？卡尔费休试剂的有效浓度取决于哪种试剂？ 7. 说明折光法的基本原理及其在食品分析中的应用？
8. 什么是感觉的适应现象、对比现象、协同效应和掩蔽现象？
9. 在食品分析测定前，为什么要进行样品的预处理？常用的预处理方法有哪几种？ 10. 可采取怎样的办法来提高分析结果的准确度和精密度？ 11. 试述电位法测定氨基酸态氮的主要原理？
四、计算题
1. 测定样品钙含量的方法可采用高锰酸钾法：准确称取样品1.000g，经灰化后，用盐酸溶解，在酸性溶液中，使钙离子与草酸生成草酸钙沉淀，沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把草酸游离出来，用0.02000mol/L的高锰酸钾溶液滴定至终点，消耗高锰酸钾溶液5.00mL。计算该食品中Ca的百分含量。（Ca的摩尔质量为40） Ca含量==1%
2. 为了鉴定一个分析方法的准确度，取质量为100 mg的基准物进行10次测定，所行数据为100.3，99.2，99.4，100.0，99.7，99.9，99.4，100.1，99.4，99.6，试对这组数据进行评价。（t0.05,10=2.23）
计算平均值为99.7（3分）标准偏差为0.38（2分）计算统计量t为-2.50并判断，存在系统误差。（5分）
3. 测定固体饮料中的总酸度，称取样品5.000g，置于研钵中，加少量无CO2蒸馏水研磨成糊状，用无CO2蒸馏水加入250mL容量瓶中充分摇动过滤。准确移取上述滤液50.00mL，加酚酞指示剂3滴，用0.1000mol/LNaOH标准溶液滴至微红色30s不退色，消耗体积为5.00mL。计算该固体样品的总酸度。(以草酸的百分含量表示，草酸的摩尔质量为90) n=1/2CV，（5分）总酸度为22.5%（5分）
4. 称取0.5000 g的油样，加入10mL三氯甲烷，溶解试样，再加入15mL乙酸和1mL饱和碘化钾溶液，迅速盖好，摇匀1min，避光静置反应5min.取出加水100mL，用0.002mol/L
Na2S2O3标准溶液滴定，至淡黄色时加入淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点。消耗Na2S2O310.00mL。同时作空白试验，消耗Na2S2O32.00mL。计算该油样中过氧值。 过氧化值=（V1-V0）×C×1000/m(meq/kg)=32 meq/kg（10分）
5. 准确称取油脂样品3.000g注入锥形瓶中，加入混合溶剂50mL，摇动使试样溶解，再加3滴酚酞指示剂，用0.1000mol/LKOH溶液滴定至出现微红色，30s内不退色即为终点，消耗碱液10.00mL，计算该油脂样品的酸价。(KOH的摩尔质量为56.1) 油脂酸价=CV×56.1/m=18.7（10分）
6. 有10个实验室，对同一试样进行测定，每个室5次测定的平均值分别是4.41，4.49，4.50，4.51，4.64，4.75，4.81，4.95，5.05，5.39。检验最大均值是否为异常值？（G0.05,10=2.18） 平均值为4.75，（2分）标准偏差为0.30，（3分）G=2.13，比较G＜G0.05,10，5.39为正常值。（5分）
7. 准确称取油脂样品0.2500 g于500 mL锥形瓶中，加入20 mL溶剂溶解试样，准确加入25.00 mL韦氏碘液试剂，盖好塞子，摇匀后放于暗处30 min以上。反应结束后，加入20 mL碘化钾溶液和150 mL水。用0.01000 mol/LNa2S2O3标准溶液滴定至淀粉蓝色刚好消失，用去Na2S2O3 5.00 mL 。同时作空白实验，消耗Na2S2O311.00mL。计算该油脂的碘价。(I2的摩尔质量254) 碘价=（V2-V1）×C×0.1269×100/m=3.05 (10分)
8. 某试样中铝的质量分数的测定值为1.62%，1.60%，1.30%，1.22%，计算平均值的平均偏差及标准偏差。 平均值=1.435，（5分）标准偏差=0.20（5分）
9. 准确称取无水Na2CO3试样0.1060g，溶于适量水中。以甲基橙为指示剂，用HCl滴定至终点时，消耗25.00mL。计算HCl溶液的准确浓度。（Na2CO3的摩尔质量为106） CV=2×m/M，（5分） C=0.08 mol/L（5分）
10. 用凯氏定氮法处理0.300g某食物试样，生成的NH3收集在硼酸溶液中。滴定消耗0.100mol/LHCl溶液25.00mL。计算试样中蛋白质的质量分数。（N的摩尔质量为14） 含N量为=CV×14×10-3/m=0.117，(5分)蛋白质的含量=0.117×6.25=0.730（5分）
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