传菜部管理制度

1、立即安排专人关闭所有电器设备。

2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置于菜口与传送台上(注意安全）。

3、检查未送出菜品电脑单，防止电脑单丢失，将菜品码放在接菜台上（必要时加菜盖保温）。 4、与值台部密切联系，黑暗条件下安排传菜员徒步传菜.

5、保证菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从经理,主管安排，反回途中传菜员要按指定路线返回,滑行速度要降低(黑暗条件下必要时可靠墙站立，等待电源再次启动)。 （二）、电脑故障

及时通知电脑房快速排除故障，如是全园性故障,则需关闭电脑，等待部门经理通知是否启用手动程序.

（三）、扣菜

1、就近用警示牌或椅子将菜罩住，以免他人通过时滑倒。 2、将条码单带回菜口，通知主管补菜。 3、通知PA，清理现场。 （四）、传错菜

1、发现传错菜后，第一时间到传错的台面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型没有被破坏,则将菜撤下上到正确的台位.

2、如菜品已上台面并被客人吃掉，则应及时给上错的台补单加菜，当菜品出来时上到正确的台位. (五)撞人

1、当撞到客人时应立刻停下，向客人真诚致歉。

2、如将客人撞伤，要立即通知主管经理将客人送往医院进行就医。

3、当撞到小孩时，要避免孩子哭闹,并将孩子送到父母身边，求得其家长谅解。

4、如将孩子撞倒在地时,不要急于将孩子扶起，要让其自己站立起来,以免因挪动不当造成骨折后的错位.

（六）、将油汤溅到客人身上

1、向客人道歉，拿干净毛巾为客人擦拭（女士可将毛巾递到其手中，由其自己擦拭)征寻客人意见，如需清洗，则用高级工服将客人的衣服换下，留下客人联系方式，衣服清洗后送还客人并将工服取回。 2、如将客人烫伤，立即送客人到医院治疗。 (七）、工服脏了 1、到布草房进行更换。

2、如布草房下班可用传菜部备用衣服进行更换. (八)前厅多次催菜

1、察电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差不大,菜品可能在途中。 2、察电脑，如已扫描,并且扫描时间与催单时间相差悬殊，可能有三种情况。 （1）菜品传丢及时补单、补菜。

(2）叫起菜品，虽条破单已扫描，但菜品在后厨房。 （3)扫描员操作错误，将条码单打错，菜品在厨房。 3、察电脑，未扫描,后厨无条码单 （1）打印机故障未出单，补单补菜. （2）后厨房将条码单遗失，补单补菜。 4、海鲜类，未扫描，无条码单

查找海鲜过程,荷台、砧板—-开生——海鲜池——导购员

（九）、珍贵海鲜斤两只数不够打回厨房，厨房可能将条码单弄错，更正后传出。

（十）、传菜途中旱冰鞋失灵

1、将菜品交由途经此地的传菜员传出。 2、如能回到菜口，返回菜口及时修理.

3、如不能返回菜口,电话或手台通知菜口派人送工具到现场维修。

传菜部经理岗位职责 直接上级:餐饮总监 直接下属：传菜部主管

1、 了解当日订餐情况，合理进行人员调动，与出品部沟通当日估清、情况。 2、 检查员工考勤、考纪情况及仪容仪表。 3、 检查员工餐前准备工作。

4、 保持楼面与出品部的联络沟通，确保出品顺畅,菜品及时准确到台. 5、 对特殊客人有特殊要求的菜品要进行监督. 6、 随时掌握员工心态积极引导。

7、 处理营业中的突发事件，在权限范围内解决,事后及时汇报。 8、 督导传菜员工作，保证旱冰员及客人的人身安全。 9、 做后每月员工考勤，月末上报人事部。

10、 提高传菜部员工整体业务水平，确保日常接待工作顺利完成。