§5.2宴会预订服务2 课 时 授 课 计 划

课 题 课 时 教 学 重 难 点 媒体准备 时间 §5.2宴会预订服务 知识目标：掌握宴会预订服务流程，并能熟练填写宴会预订单、宴会变更单、宴会协议书。 技能目标：培养学生对宴会预订服务基础知识及操作的综合运用能力。 情感目标：注重增强学生的人文服务理念及团队协作精神。 演练宴会预订的操作流程 教 师 活 动 设 计 学生活动 教学意图 5’ 一、新课 技能训练一： 写出模拟 根据宴会预订情境模拟的设定的需要，准备面谈预订对话程序 的具体细节表达，写出模拟对话程序，练习并完成对话。 并练习 附：情境模拟 由模拟训练到仿真训练，由同杭州某四星级餐厅，5月15日预订部门与某公司何经 理会面，接受该公司的预订要求。该公司要预订200人的 公司庆祝晚宴，时间定在5月28日晚6时，要求餐厅环分组进行学到面对真实的客人，既是技境布置欢乐喜庆，场地要大一些，以便有娱乐节目的表演。情境模15’ 用餐标准为每一位300元，客人口味偏向清淡，希望能品拟，学生能训练也是心尝酒店的特色菜肴和地方特色的菜肴，以支票结帐。还特轮流转换理训练 别要求餐厅制作一个有公司标志的三层的庆贺蛋糕。就宴角色 会预订的具体细节面谈之后，何经理支付了预订保证金， 签订协议，留下了联系电话。 过了一个星期，何经理致电餐厅，由于另一有一些外

时间 教 师 活 动 设 计 学 生 活 动 教学意图 宾前来参与，届时就餐人数增加到220位，有8位外宾信 奉伊斯兰教，而用餐时间推后，改在6月8日晚6时„„ 技能训练二： 根据宴会预订情境模拟的设定需要，设计预订单。模 拟完成宴会预订单的填写。 技能训练三： 根据宴会预订情境模拟的设定需要，设计宴会变更单。模拟完成宴会变更单的填写。 技能训练四： 根据宴会预订情境模拟的设定的需要，设计宴会协议书。模拟完成宴会协议书的填写。 学生填写宴 会预订单、培养学生的实宴会变更际操作能力 单、宴会协议书 10’ 附：“宴会预订流程”考核表 教 后

（1）问候客人，回答咨询：微笑接待客人，主动告知自己姓名和服务部门名称，酒店相关情况介绍。 （2）了解需求，接受预订：了解客人预订需求，洽谈客人预订内容，接收客人预订要求。 （3）填写订单，确认预订：准确填写客人预订单，复述、确认客人预订信息。 （4）收取定金，签约下单：按照书面协议收取客人定金，订单一式四份，及时传递给相关人员。