§5.2宴会预订服务1 课 时 授 课 计 划

课 题 课 时 教 学 重 难 点 媒体准备 时间 §5.2宴会预订服务 知识目标：掌握宴会预订服务的规范操作和基本流程 技能目标：培养学生对宴会预订服务基础知识及操作的综合运用能力。 情感目标：注重增强学生的人文服务理念及团队协作精神。 宴会预订的操作流程 教 师 活 动 设 计 学生活动 教学意图 从常识引出新5’ 一、导课： 提问：我们平时吃饭都要提前预订，那么宴会需不需要提前预订呢？为什么？ 二、新课 （一）宴会预订中员工要求 回答问题 课，引起注意， 激发求知欲。 宴会预订以面谈方式为主，预订员一方面需要尽可能 多地了解客人的需求信息，另一方面则必须对餐厅事务了 如指掌，甚至应比较了解厨房的流程，还包括饭店的各项关于宴会的政策规定，包括优惠政策等。 思考、讨 了解宴会预订论、回答 员工的要求，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 15’ （二）谈判技巧 在商谈过程过程中，应注意语言技巧，尤其在客人期望节省开支时，不能让客人感觉有被瞧不起的情况。 1、中餐宴会预订，是指举办宴请的客人或单位，与餐厅或酒店的预订人员进行接洽、联络、沟通协商举行宴会的各种住处提前安排宴会活动的过程。

时间 教 师 活 动 设 计 2、面谈预订的程序： （1）问候客人，回答咨询 （2）了解需求，接受预订 （3）填写订单，确认预订 （4）收取定金，签约下单 （三）宴会预订的“八知五了解” 八知：知主人身份、知宾客国籍、知宴会标准、知开餐时间、知主办单位或主办宾客姓名、知收费办法、知菜式品种和烟酒茶果、知邀请对象。 五了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要、了解宾客进餐方式、了解主宾特殊爱好。 学 生 活 动 教学意图 思考、讨论、回答 编写宴会预订情境 了解面谈预订的程序 10’ （四）宴会客史资料的建立 教 后

1、宴会客史资料的采集 2、客史资料的建立 （1）电脑存档 （2）建立档案卡 （3）建立客史档案系统 （五）学生学习设计并填写宴会预订单、宴会变更单、宴 会协议书。 三、总结： 四、作业：编写宴会预订情境