菜品研发程序

菜品研发程序

公司的菜品研发管理是运营管理部的一个重要职能，整个过程的管理由运营管理部负责总体协调，其中各项主要任务分别由各职能部门和单店承担，详细情况如下表所示： 序号 阶段 1 市场分析与需菜品研发计划 研发部 运营管理部、各单店、财务管理部 主要工作 阶段文档 责任部门 配合部门 计划求分析，计划制定的制定 阶段 2 3 4 实施5 阶段 立项审批 计划执行 计划分解 计划分解文件 计划审批 计划审批意见 总经理 运营管理财务部、各单店 部 计划执行情况汇报各单店 文件、创新菜品申报表 立项审批备案表 运营管理部 运营管理研发部、财务部 部、专家等 运营管理部 6 7 日常考核 阶段调整 立项菜品考核表 单店 菜品研发项目调整运营管理研发部、各单店 单 部 创新菜品评审表 运营管理研发部、财务部 部、相关专家等 运营管理部、各单店 8 创新菜品评审 9 创新菜品成果菜品研发总结表 研发部 推行总结

10 阶段 菜品推广 菜品推广计划 公关销售运营管理部、研部 发部、各单店、 11 12 计划审批 计划审批意见 总经理 效益跟踪和分创新菜品效益分析 运营管理公关销售部、研析 部 发部、财务部、各单店

第一条

由公司研发部及运营管理部根据市场情况和战略发展的要求在

前一年末制定下一年度菜品开发计划，报公司总经理批准实施，内容包括菜品开发目标、数量、实施进度、人员安排、考核标准、预算、效果评估、奖励办法等

第二条

由运营管理部依据菜品开发计划分解为具体运作计划，下发至各

单店，由各单店组织厨师学习，各单店店长及厨师长负责各单店计划的分解、执行和监督

第三条

每月由各单店上报菜品开发计划执行情况，由运营管理部给予相

应的考核。被单店核定为创新菜品的，须填写公司创新菜申报表，报与运营管理部审定

第四条

每月由运营管理部综合各单店创新菜情况，组织相关部门及专家

对创新产菜品给予立项评审，评审合格的创新菜品由运营管理部给予立项备案，并对每一备案菜品给予编号，考察期为一年。评审结果应在一个月内反馈与各单店。

第五条

考察期间，各单店要逐月上报相关立项菜品的销售和反馈情况，

以便及时调整和改进。在考察期间连续三个月销售业绩不佳（未进入单店销售额前15名），或者消费者反映不佳的菜品，由运营管理部核定后取消其立项资格。

第六条

运营管理部应对立项菜品情况进行督促检查，在阶段检查后，将

菜品实际情况进行总结，如需调整项目应及时通知单店。

第七条

每季度由运营管理部结合各单店创新菜立项备案情况组织研发

部、财务管理部及相关部门和专家进行创新菜品的认定。并填写创新菜品评审表。

第八条

认定后的菜品统一由运营管理部根据菜品情况进行详细总结，并

编号存档，研发部与各单店密切配合进行。没有通过认定的菜品重新进入申请阶段。

第九条

由公关销售部根据市场及创新菜品情况，与研发部、运营管理部

一同制定菜品推广计划。用合适的手段在合适的时间将菜品推向合适的地点和单店。

第十条

由总经理对菜品推广计划给与审批。审批后交与运营管理部、公

关销售部执行。

第十一条 在推广过程中，由各单店配合，运营管理部负责对推广过程中创新菜品的效益情况进行跟踪信息收集。研发部、财务部、公关销售部配合进行效益情况分析，以保证创新菜品的监控，在必要时进行及时地调整。