(12)发明专利申请
(21)申请号 CN201310513567.4 (22)申请日 2013.10.25
(71)申请人 兴义市兰琼食品加工厂
地址 562405 贵州省兴义市捧乍镇西街
(10)申请公布号 CN103549289A
(43)申请公布日 2014.02.05
(72)发明人 陈应文
(74)专利代理机构 北京路浩知识产权代理有限公司
代理人 谷庆红
(51)Int.CI
权利要求说明书 说明书 幅图
(54)发明名称
一种生米饵丝生产方法
(57)摘要
本发明涉及食品加工技术,尤其是一种生
米饵丝生产方法,包括淘米、打浆、闷熟、压片、切丝步骤,所述的打浆步骤中,水和米的重量比为0.3∶1,解决了闷熟过程中水分不会太多,难以形成粘稠状的米糊而不易压制成型的技术问题,同时,也降低饵丝含水量,提高了生产出来的饵丝的口感;所述的闷熟前加入重量为0.5%的食用碱;所述的淘米是利用扬程为50m的水泵冲洗6.5min;通过添加食用碱,改善了饵丝
的色泽;通过将米磨细与蒸熟工艺步骤的交换,避免了传统工艺中先蒸熟发生生化反应后,再磨细形成糊状这一过程中对生化反应过程中的营养物质进行破坏,保存了米中的营养物质,提高了生产出来的饵丝的品质和口感度。
法律状态
法律状态公告日
2014-02-05 2014-03-12 2016-06-01
法律状态信息
公开
实质审查的生效
发明专利申请公布后的驳回法律状态
公开
实质审查的生效
发明专利申请公布后的驳回
权利要求说明书
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说明书
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