中餐主体宴会设计培训计划

一、培训时间 ：

4月18日----5月10日

二、培训地点：科技楼二楼（餐饮实训室） 三、培训指导教师：赵莹、李建杰 四、培训目的及要求

为了使我系学生更好的参加2012年浙江省高职高专院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛“中餐主体宴会设计”比赛，特制定本培训计划。通过培训，使学生熟练掌握中餐主题宴会设计的基本技能、基本程序；熟练掌握中餐主题宴会摆台流程；熟练掌握《餐厅服务员职业资格培训教程》（中级、基础知识）；熟练掌握酒店服务英语口语及现场分析答辩能力；争取为本次大赛取得良好的成绩打下基础。 五、培训内容： 1、中餐主题宴会摆台 2、专业理论

3、英语口语 4、现场分析答辩 六、考核方法：

1、中餐摆台计时 2、理论知识试卷考核 3、英语口语现场考核 4、现场分析答辩 七、学生阶段目标：

（一）理论部分

1、4月19日—20日，掌握《基础知识》第一章内容，掌握餐巾折花。

2、4月21日—22日，掌握《基础知识》第二章内容，掌握斟酒服务，下发英语口语复习资料。 3、4月23日—24日，掌握《基础知识》三、五章内容，掌握中餐宴会摆台，下发现场分析答辩资料。 4、4月25日—26日，掌握《基础知识》第四章内容。下发英语口语复习资料。

5、4月27日—28日，掌握《餐厅服务员》八、十三章内容。 6、4月29日—30日，掌握《餐厅服务员》第九章内容。 7、5月1日—2日，掌握《餐厅服务员》第十章内容。 8、5月3日—4日，掌握《餐厅服务员》十一章、十二章内容。

9、5月5日—10日，对考试内容进行复习、考核、巩固、提高，做好比赛前准备工作。 （二）操作部分

1、4月19日 餐巾折花培训 赵莹

2、4月23日（星期一） 斟酒、摆台培训 赵莹 3、4月27日（星期五） 每一次考核

4、5月5日（星期六） 第二次考核 -----与理论考核相结合，最终确定参赛名单 八、考核时间：

1、4月20日，考核《基础知识》第一章内容（李建杰负责）

2、4月22日，考核《基础知识》（李建杰负责）第二章，考核斟酒服务。（赵莹负责）

3、4月24日，考核《基础知识》三、五章（赵莹负责），考核中餐宴会摆台（赵莹负责）。考核英语口语（蒋婷负责）

4、4月27日，考核《基础知识》第四章。（赵莹负责）考核现场分析答辩知识。（李建杰负责） 5、5月1日，考核《餐厅服务员》第九章。（赵莹负责）考核英语口语。（蒋婷负责）

6、5月4日，考核《餐厅服务员》第十章、十一章、十二章，（李建杰负责）考核现场分析答辩知识。（赵莹负责）

7、5月8日，考核理论知识、英语口语、现场分析答辩知识、中餐会摆台。（赵莹、李建杰、蒋婷） 九、教师准备工作：

1、4月19日—4月26日，确定宴会主题风格。（赵莹、李建杰） 2、4月27日—5月3日，物品采购齐全。（李建杰） 3、4月21日前，准备好餐饮服务专业英语。（蒋婷） 4、4月23日前，准备好现场分析答辩资料。（赵莹） 5、4月24日，化妆培训 （朱丽青）

6、5月5日前，确定好参赛学生服装。（赵乐园）

学生培训时间安排

时间 第一个星期 星期一 星期二 星期三 18 星期四 19 星期五 20 星期六 21 星期日 22 1、19日下午餐巾折花培训 动员大会 2、学生掌握第一章，准备22日晚上考核 3、与相关酒店商量宴会主题 第二个星期 23 24 25 26 27 28 29 1、学生掌握第二章，22日晚上第一章、第二章考核 1、 23日下午斟酒、摆台培训，发现场答辩资 料 2、 掌握三、五章内容，24日下午考试 3、 24日下午化妆培训 1、 掌握第四章，19日下午考核 2、 19日下午发英语口语资料，发音训练 3、 老师确定宴会主题 1、 掌握第八、十三章 2、 27日下午摆台第一次考核，请酒店专家参与 掌握第九章，准备2日下午对八、九、十三章进行考核 第三个星期 30 1 2 3 4 5 6 1、 掌握第十章，2号下午考核三个章节的内容 2、 2号下午英语口语交流， 3、2号下午参赛选手服装确定、比赛物品到位 掌握第十一、十三章，4号下午考核 理论、技能（摆台、口语、现场）总考核，确定参赛选手 第四个星期 7 8 9 10 11 12 1、 着正式服装、用正式物品，集中培训 2、10日准备花艺 赴杭 比赛 由于比赛时间紧、任务重，请大家抓紧时间复习。