没签劳动合同后离职，如果用人单位不给工资，劳动者可以首先自行与用人单位进行协商处理，如若用人单位拒绝协商，或者协商结果不满意，劳动者可以依法到仲裁机构申请调解、劳动仲裁，也可以向人民法院提起诉讼。
法律依据：《中华人民共和国劳动法》第七十七条 用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。
调解原则适用于仲裁和诉讼程序。
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