注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。 A.应当依法加强从业人员的健康管理 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求
C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是
2、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ 告。
A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府
3、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。 A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加
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）报D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量 4、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）。 A、保持或提高食品本身的营养价值；
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 E、以上都是
5、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.有权 B.可以 C.依法 D.应当
6、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
7、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。 A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品
8、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
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A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业 D.D生产经营企业
9、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。 A.先使用后补充合格证明文件 B.请示上级定夺
C.依照食品安全标准进行检验 D.丢弃
10、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。
A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更
11、以下不属于清洁操作区的是（ ）。
A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所
12、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。
A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款
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13、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（ ）。
A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次
14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。
A、5 B、10 C、15 D、20
15、餐用具使用卫生要求（ ）。
A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
16、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。
A.农业部门
B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门
17、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ ）及个人生活用品。
A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂
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D.以上都是
18、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。
A.3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日
19、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐
20、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.调换食品加工人员
21、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；
A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证
22、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。
A、40℃
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B、50℃ C、60℃ D、70℃
23、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。
A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务
24、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。
A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地
25、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。
A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是
26、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）。
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
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27、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。
A.国家 B.省 C.市 D.县
28、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是
29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证
30、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15 B、30 C、45 D、60
31、食品添加剂包括了（ ）。
A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
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C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
32、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。
A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下
33、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。
A.立即停止销售该产品 B.通知生产企业或者供货商 C.向有关监督管理部门报告 D.以上都是
34、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。
A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗
35、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。
A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是
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36、食品标识违法行为包括（ ）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期
B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D.1、2、3
37、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。
A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期
C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是
38、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）。
A.五千元以下 B.五千元以上五万以下 C.五万以上十万元以下 D.十万元以上
39、烹饪场所属于（ ）。
A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区
40、超过保质期限的食品（ ）。
A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售
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D.可作赠送食品销售
41、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。
A.特大型餐馆
B.连锁经营餐饮服务单位的门店 C.大型餐馆 D.中央厨房
42、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。
A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃
43、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。
A.国家法律、法规 B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准 D.国家法律、法规和相应食品安全标准
44、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。
A、加工后再出售 B、职工内部发放
C、销毁处理 D、翻晒处理
45、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑
B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
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C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。
A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用 B、应有相应的清洗、消毒用品 C、水龙头宜采用非手动式开关
D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施 2、餐饮服务单位库房要求（ ）。
A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。
B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 D、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。 3、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（ ）。 A.名称、规格、净含量、生产日期； B.成分或者配料表；
C.生产者的名称、地址、联系方式； D.产品标准代号；
4、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ）。 A.未经更衣洗手直接进入加工间 B.将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区内吸烟、饮食
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 5、预防李斯特菌食物中毒重点措施有（ ）。
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A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关； C、对食品保存条件要严格把关； D、生吃瓜果前要清洗消毒
6、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ ）。 A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D.误将亚硝酸盐当作食盐
7、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（ ）。 A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位； B、高温杀灭沙门氏菌；
C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜； D、严禁食用病死禽畜
8、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（ A、允许使用的食品添加剂的品种 B、允许使用食品添加剂的食品名称 C、食品添加剂的最大使用量 D、食品添加剂的残留量
9、关于食品下列哪些说法是正确的？( ) A、无毒 B、无害
C、符合应当有的营养要求 D、具有相应色、香、味等感官性状 10、厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）。
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。） A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
11、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）。
A、国家食品安全总体情况；
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息； C、重大食品安全事故及其处理信息； D、国务院确定的需要统一公布的信息。
12、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。
A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用 C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法
13、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ ）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
A.混凝土 B.水泥地 C.沥青 D.其他硬质材料
14、食物中毒应采集的样本有( )。
A、食物、残留的可疑饭菜 B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液
C、食品从业人员 D、饮具、容器的采取
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15、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（ ）。
A.食品库房 B.凉菜间 C.备餐间 D.餐具保洁场所
16、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（ ）。
A、擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品
C、使用转让的《餐饮服务许可证》 D、添加药品
17、细菌性食物中毒常见原因（ ）。
A、食品储存不当或生熟交叉污染 B、食用未烧熟煮透的食品
C、食品再加热的中心温度未达到70℃ D、从业人员带菌污染食品
18、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ ）。
A.吊销《食品经营许可证》 B.责令停业
C.责令改正，给予警告 D.较大数额罚款
19、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）。
A.食品的名称、规格、净含量 B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式
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D.生产许可证编号、产品标准代号
20、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（ ）。
A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度 B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况 C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗 D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）消毒后的餐用具应使用抹布、餐巾擦干。
2、（ ）《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门按未取得《餐饮服务许可证》查处。
3、（ ）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。
4、（ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年 5、（ ）最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。
6、（ ）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 7、（ ）《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。
8、（ ）餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
9、（ ）餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。
10、（ ）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
11、（ ）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
12、（ ）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。
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13、（ ）储存食品的场所可以存放个人生活用品。
14、（ ）餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。
15、（ ）餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
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试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、D 2、B 3、C 4、E 5、C 6、B
7、正确答案：A 8、D 9、D 10、D 11、B 12、B 13、A 14、D 15、B 16、C 17、A 18、B 19、B 20、A 21、C 22、D 23、C
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24、B 25、D 26、A 27、D 28、D 29、A 30、B 31、D 32、D 33、D 34、B 35、A 36、D 37、D 38、B 39、B 40、B 41、C 42、C 43、D 44、C 45、D
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABCD 2、BCD
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3、正确答案：ABCD 4、ABC 5、ABC 6、ABCD 7、ACD 8、ABCD 9、ABCD 10、ABC 11、ABCD 12、AB
13、正确答案：ABCD 14、ABD 15、BC 16、AC 17、ABCD 18、ABD 19、ABCD 20、AB
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、× 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、√
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7、√ 8、√ 9、× 10、√ 11、√ 12、× 13、× 14、√ 15、√
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