2021.03.09
职工食堂承包管理计划
时间：2021.03.09 创作：欧阳法 为了进一步改良职工的就餐情况，结合贵单位的实际情况及实际要求，规范单位的食堂管理，解决单位食堂人员的用工归属问题，贵单位可和我公司进行合作，将贵单位职工食堂进行承包，实行自负盈亏，责任经营。特制定了一个职工食堂承包管理计划。 一、指导思想
职工食堂是职工在工作过程中的生活包管，在饮食平安卫生的前提下，以低利润水平，高质量的办事，在贵单位的领导和监督下办事好职工生活，办事好整体工作，让经营企业食堂的专业管理公司入驻，增加花色品种、增加办事项目、提高饭菜质量。让他们感受到单位的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。 二、总体经营目标
1、切实包管所有职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并能满足临时就餐增加人的需求。 2、满足职工就餐需求，早餐标准不高于元，中、晚餐标准不高于元，另外职工可以点菜（小炒菜），价
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格标准控制在元。为包管最低需求，采纳自愿消费的生活标准，以满足所有职工的生活需求。 3、合同签订年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。收取风险抵押万元，如中途未经我方同意中止合同，罚没风险抵押金。 三、管理模式
1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵单位进行专业厨房管理、经营，为职工提供膳食办事。贵单位只需提供厨房现有厨具，水电、天然气即可，其他用度由承包方担任承包，规范经营。 2、公司自始至终介入食堂管理，配备专人（后勤主管）指导食堂经营管理工作，以包管承包方经营行为合法有效。
3、公司管理监督职责：①、监督审批经营者的办事品种和价格；②、对承包方推销的粮油、蔬菜等检检验收；③、检查监督食堂的卫生平安工作，对违规行为予以指正；④、抽查评价办事品种的质量，对违规行为予以惩罚；⑤、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；⑥、协调职工就餐秩序。
4、承包方按日向公司提供全部资料本钱的明细消
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耗和日累计情况，以提供明细监督依据。也可给有关领导一个相关账号，可对每日购买情况进行监督。 5、建立利益调控机制，包管公司和经营者的合作关系长期有效。 四、经营管理办法
1、强化食品平安办法，确保职工饮食平安。一是要建立平安责任制，承包方与单位签订平安责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供平安食品，确保饮食平安。二是建立承包方内部的平安监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员，承包方所有职工要与承包方签订卫生平安责任状，把卫生平安责任落实到每个人，所有进入食堂职工都有经过卫生监督部分体检并核发健康证明，所有管理人员（包含企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。三是建立食品平安预警制度，所有制度张贴上墙，呈现问题应及时向公司陈述和有关部分陈述，及时做出急救办法，力争把损失降到最低水平。
2、增加花色品种，完善保温冷藏办法，改良职工
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就餐质量，一是，从提高花色上满足职工之需求；二是采取合适卫生标准的设备作为盛售饭器具，包管职工吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员，按期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并向公司反响。
3、管理制度。职工食堂的特殊性决定了经营者的管理难度，建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立食品卫生平安、平安操纵规程各个环节岗位责任制等管理制度，使经营管理行为有章可循。 五、食堂工作流程管理:
1、制订菜单。承包方管理人员根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交后勤主管审批后,在周五中午前予以公布，职工可就菜谱向后勤主管提出意见，后勤主管评估职工意见后可要求更换菜品。
2、推销。食堂推销由承包方自主推销，但必须包管渠道合法、平安，必须到持有卫生许可证的经营单位推销食品，到相对固定食品推销的场合，并依照国家规定索证，以包管质量。建立推销追溯机制，有问
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题可第一时间追溯到相关责任人和相关责任单位。禁止推销以下食品：①败北蜕变、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；②末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；③超出保质期限或不合适食品标签规定的定型包装食品。我方食堂管理人员对承包方推销食品检检验收。
3、饭菜加工。食堂供餐时间早上为到，中午为11：30到12：30分批吃饭，每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。炒菜要求少量屡次，加工后的饭菜要注意保热、保洁。
4、就餐。就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务，担任打菜的职工要固定窗口，打饭菜数量要合适规定，人员配备充分，包管打饭快速有序。要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜缺乏情况要及时采纳办法。
5、餐后清洗、清理与清扫。餐后要对餐桌、厨具、餐具进行清洗,消毒，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行清扫、冲刷;对剩余饭菜进行处理。
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7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的年夜扫除。 六、食堂工作制度:
1、食堂工作人员按规范法度招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位。所有食堂工作人员必须社会布景清楚，身体健康。所有食堂工作人员必须到单位备案，提供健康证明。更换、弥补人员必须经过备案。 2、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。 3、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操纵规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 4、做好食堂平安工作。操纵要严守操纵规程,生熟食品及加工用具要分类置放,避免污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,根绝意外事故的产生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。 5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疾病,应向食堂管理人员
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请假,离开食堂工作岗位。
6、食堂工作人员要办事规范、语言文明,工作期间不打闹、不与职工争吵。 七、食堂卫生制度:
1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐臭蜕变的食物,以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与制品、熟品相隔离,制品与半制品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
(一)餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,坚持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。 (二)环境卫生
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1、要经常性清扫和清洗食堂空中,做到空中无杂物和积水
2、蕴藏室要坚持干净、干燥和通风,蕴藏间不得寄存其他杂物及个人物件,物品寄存要离地,隔墙,分类。 3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物
4、对寄存厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。 (三)食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到\"四勤\"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用番笕及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前吸烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。 八、监督与管理
1、成立膳管会。按期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。
2.、强化职工监督。设立食堂职工监督栏。按期做问卷调查。通过听取职工意见，汇总后向承包方收回
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整改通知，承包方必须响应，并提交整改办法，由后勤主管监督执行。
3.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包含食堂工作人职工作态度,食堂管理制度执行情况等相关事宜。
4、承包方人员必须遵守公司管理制度，人员、车辆、物资收支门检查挂号，未经公司有关部分同意，不得携带物品出厂。 九、奖惩
1、食堂工能认真履行职责,无工作失误，饭菜质量好，职工满意度90分以上的，膳管会考核后酌情给予200元2000元奖励。
2、承包方如在经营期间有下列情况之一，公司有权终止合同，并罚款2000－5000元。
①、如因食堂内部管理不善，无法包管向职工提供规定的伙食标准。
②、职工对承包方提供的办事强烈不满，严重影响单位正常工作的开展。
③、不从命管理，态度卑劣，影响食堂整体形象，职工对伙食严重不满，屡次提出未整改。
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③、不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。
3、呈现食物中毒现象,承包方应承担所有责任。
安阳市嘉佳餐饮管理有限公司
2月13日
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