甜味剂

第一节 甜味剂

一、甜味剂及其分类

甜味剂及其分类

① 按其营养价值，甜味剂可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类。

营养性甜味剂的特点是其本身含有热量，主要是碳水化合物。甜度与蔗糖相同的甜味剂，其热值为蔗糖热值的2%以上时为营养性甜味剂。营养性甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、异构糖浆等及多元醇和糖苷类，如麦芽糖醇、山梨糖醋和木糖醇等。营养性甜味剂不仅能赋予食品以甜味，还具有较高的营养价值。

非营养性甜味剂的热值为蔗糖2%以下，又称低热量或无热量甜味剂，几乎不提供热量，在食品中不占有体积，例如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、阿力甜、甜菊苷、甘草甜、三氯蔗糖及新陈皮苷二氢查耳酮等。

② 按其甜度，甜味剂可分为低甜度甜味剂和高强度甜味剂。

目前，低甜度甜味剂（例如蔗糖、异构糖浆属大量甜味剂）在甜味剂中仍占有重要位置。甜度极高的非营养性甜味剂均为高强度甜味剂。

③ 按其来源，甜味剂可分为天然甜味剂和合成甜味剂。

天然甜味剂包括糖和糖的衍生物已经非糖天然甜味剂两类。合成甜味剂是人工合成的非营养性甜味剂，有些虽是合成但也是天然存在的，例如D-山梨醇等，有些则是纯合成的，例如糖精钠等。

二、糖类

（一）蔗糖

1.性状

按照蔗糖晶粒外形和色泽，蔗糖有白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖和方糖等。砂糖又可分为粗制糖和精制糖。粗制糖碳水化合物含量为97%，另外含有蛋白质、铁、维生素等。精制糖碳水化合物含量为100%，不含无机物、蛋白质和维生素等。 （1）蔗糖的结晶与相对密度

蔗糖是白色或无色透明的单斜晶系的结晶，15℃时的相对密度为1.5879g/ml。 （2）吸湿性

砂糖在贮藏过程中往往发生结块现象，其原因是吸湿的砂糖在重新失去水分时，其晶体相互粘结在一起。纯净的砂糖结晶也有一定的吸湿性，而不纯物会增加吸湿性。精制砂糖如果贮藏在相对湿度60%以下的条件下，则在流通和贮藏过程中就很少发生结块现象。 （3）溶解性

1g蔗糖能溶于0.5ml冷水、0.2ml、170ml乙醇溶液和100ml甲醇溶液中。温度上升，溶解度增大。在低温条件下，在水中也有较高的溶解度，这一特性使砂糖适合低温保存。表3-1为砂糖在水中的溶解度。

表3-1 砂糖在水中的溶解度 温度/℃ 0 5 10 15 20 25 30

溶解度/% 64.18 64.87 65.58 66.23 67.09 67.89 68.70 温度/℃ 35 40 45 50 55 60 65 溶解度/% 69.55 70.42 71.32 72.25 73.20 74.18 75.18 温度/℃ 70 75 80 85 90 95 100 溶解度/% 76.22 77.27 78.36 79.46 80.61 81.77 82.97 （4）黏度

蔗糖溶液的黏度受温度和浓度的影响较大。低温下浓度增大，黏度显著升高。

制备和使用糖浆时，通常55%～58%的浓度是适宜的，这一浓度在低温下黏度也较低，容易操作，且在短时间内也不容易受微生物污染。 （5）蔗糖的加工特性

蔗糖高温加热可使形状和色调发生变化。例如：将蔗糖溶液加热至101～103℃时，就变为黏稠性糖液；继续加热至105℃时，就变为珍珠状的黏稠糖浆；加热至110.5以上时，由带丝状变至羽毛状；加热至115℃时，冷却成软玉状；119℃时呈硬玉状；160℃时成熔融状态，并着色，随温度的升高，色调由淡黄变黄至褐色；在200℃附近时，成黑褐色焦糖状。 （6）渗透性与防腐效果

高浓度的蔗糖溶液其渗透压能阻止微生物生长，浓度高的果汁饮料有较好的防腐作用。 （7）甜味

蔗糖具有独特的温和的甜味，在糖类中，其甜度仅次于果糖。甜度不会因温度差和浓度差而产生变化。 （8）水解与褐变

蔗糖在酸性溶液中加热会发生水解，生成等量的葡萄糖和果糖，这一反应叫蔗糖的转化，生成物叫转化糖。果蔬饮料在室温下放置也会慢慢发生转化反应。蔗糖溶液本身不会引起褐变，但转化生产的葡萄糖和果糖会产生褐变，其中果糖产生的褐变现象尤为显著。转化糖与氨基酸发生美拉德（Maillard）反应，也是着色的原因。 2.应用注意事项

① 可以根据饮料种类和甜度要求，在较大范围内调整糖的浓度，使饮料具有特种风味。用量过多时会使饮料失去清凉感，产生腻人的甜味。

② 含有10%左右蔗糖浓度的饮料是可口的，在加糖的果汁饮料中，除特殊情况下，饮用的最佳可溶性固形物浓度为8%～14%。

蔗糖与葡萄糖混用有增效作用，在蔗糖中添加少许食盐可增加甜味感，而在酸味和苦味较强的果蔬汁饮料中增加蔗糖用量，会出现酸味和苦味减弱的现象。

③ 糖对产品色泽产生的影响包括蔗糖化作用和美拉德反应。焦糖化作用可产生焦糖香气，但温度过高时会产生焦臭味。美拉德反应不限于游离氨基酸，也包括蛋白质、肽和胺类物质，几乎所有食品都有发生美拉德反应的可能性，因此产品着色和产生褐变在所难免。

（二）葡萄糖

1.性状 （1）熔点

ａ型为146℃，β型为148～150℃。 （2）溶解度

普通的葡萄糖为ａ型，溶于水后逐渐变为β型。ａ型溶解度比β型大。结晶葡萄糖1g可溶于1mL水中（25℃）无水葡萄糖1g可溶于1.1mL（25℃）的水中，其在水中的溶解度见表3-2.在低温至常温的条件下，其溶解度比蔗糖低，因此对低温保藏的饮料最好将其与蔗糖混合使用，混合糖的溶解度高于单一糖。 表3-2 无水葡萄糖的溶解度 温度/℃ －5.30 0.50 15.00 20.00 28.07 30.00 （3）耐热性

溶解度/% 31.75 35.20 44.96 49.70 52.99 54.64 温度/℃ 35.00 40.40 41.45 45.00 50.00 55.00 溶解度/% 58.02 62.13 62.82 65.71 70.90 73.08 温度/℃ 64.75 70.20 80.00 90.80 溶解度/% 76.36 78.23 81.19 84.90 耐热性比蔗糖差，而且糖纯度越高，对加热的敏感性越强，这也是还原糖共同的基本特性。长时间或高温加热会使其吸湿性、结晶性、甜度和色调发生变化。 （4）甜度

甜度与其葡萄糖值有关，其葡萄糖值接近100的结晶葡萄糖甜度为蔗糖的63%～88%。一般使用条件下，葡萄糖的甜度为砂糖的75%左右。 （5）PH

葡萄糖水溶液PH为5.8左右。渗透压与其分子质量有关，葡萄糖渗透压约为蔗糖的两倍，水分活度低，可以抑制微生物生长，提高防腐效果。 （6）味质特性

葡萄糖能加强饮料的风味、色泽和香气。葡萄糖溶解于水时吸热，可使饮料产生清凉感。同时葡萄糖溶解于水后，由于部分ａ型变为甜度低的β型，随时间增加，甜度有所降低，但至一定时间后甜度不变。另外，葡萄糖浓度高达20%时，也不会产生蔗糖那样的腻人甜味。 2.应用注意事项

葡萄糖具有清凉感和温和的甜味，但甜度和性状会因温度而变化，使用时应注意这一特性。在相同浓度下，一般低温时感觉甜度大。

葡萄糖浓度高时甜度大。在蔗糖中混入20%左右的结晶葡萄糖，由于增效作用，其甜度高于计算值。这样有利于提高饮料的口感和质量。对于果蔬汁饮料，如用葡萄糖取代12%～13%的砂糖，其甜度并不比单独使用砂糖时低。

葡萄糖与氨基酸和蛋白质同时加热时发生美拉德反应，引起褐变。葡萄糖液加热时容易着色，对某些产品可在不损害产品风味情况下，获得适当的焦糖色。

（三）果糖

1.性状

果糖通常难以结晶，其结晶为白色，吸湿性强。β型（D-果糖）熔点为103～105℃。易溶于水，甜度为蔗糖的1.4～1.7倍。 2.应用注意事项

果糖是上等甜味剂，具有清凉感，除作各种食品甜味剂外，对食品还有较好的润湿作用，可防止蔗糖结晶。在制造同样甜度的饮料时，果糖用量比蔗糖少，因此可制造低热量饮料。缺点是价格高，容易吸湿和产生褐变。

（四）异构糖浆

异构糖浆亦称果葡糖浆、淀粉糖浆、高果糖浆等，主要由果糖和葡萄糖组成。 1.性状

异构糖浆是澄清透明、黏稠、无色、无臭的液体，其甜度随果糖含量而异，一般为蔗糖的1.0～1.4倍。异构糖浆除含有果糖、葡萄糖外，还含有少量的麦芽糖等低聚糖。葡萄糖和果糖都是具有还原性的糖，因此异构糖浆化学稳定性差，受热易分解。 2.应用

异构糖浆的味质接近砂糖，但比砂糖更具清凉感。果糖含量越高，此倾向越强。异构糖浆的成分和风味类似蜂蜜，有“人造蜂蜜”之美名，因此异构糖浆用于清凉饮料效果较好。 （5）蜂蜜

蜂蜜大部分为蔗糖，由于酶的作用转化为果糖和葡萄糖。蜂蜜因蜂种、蜜源（花种）等的不同，其风味

0

特征和化学成分也有不同。完全蜂蜜相对密度为1.43，波美度为43.5左右。蜂蜜成分如表3-3所示。 表3-3 蜂蜜成分

成分 水分 果糖 葡萄糖 蔗糖 比例/% 12.42～26.88 24.35～48.61 24.75～46.40 0～11.00 成分 糊精 灰分（矿物质） 有机酸 未知物质 比例/% 0.02～11.91 0.02～1.14 0.04～0.45 0.04～7.51 蜂蜜中的矿物质主要是镁、钾、钙、硫、钠、磷以及微量元素铁、锰、铜等。有机酸有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和乙酸等。蜂蜜中含有微量维生素，如维生素A、维生素B2、维生素C、维生素D和维生素K等。此外，还含有氨基酸，各种酶类，包括淀粉酶、转化酶、过氧化氢酶及脂酶，以及促进人体生长和活动的生物活性物质。因此，蜂蜜不仅营养价值高，而且具有保健功能。 蜂蜜作为甜味剂，用于各种营养保健饮料的制造。在现代果蔬汁加工中，蜂蜜即可作为果蔬汁的澄清剂，又是抗氧化剂，可以防止果汁发生 褐变。

三、糖醇类

目前，使用较多的糖醇类有由葡萄糖还原的山梨糖醇；由麦芽糖醇；由麦芽饴糖还原的麦芽饴糖醇；由木糖还原的木糖醇；由乳糖还原的乳醇；由葡萄糖发酵而成的赤藓糖醇和由砂糖还原的甘露糖醇。其中，山梨糖醇和麦芽糖醇被指定作食品添加剂使用。 糖醇类的主要特性如下。

① 不会褐变：与淀粉酶不同，糖醇没有还原基，与氨基酸共同加热时不会发生褐变。

② 耐热性强：葡萄糖、砂糖加热至130～140℃时，由于热分解会显著褐变。但糖醇，例如山梨醇，在180℃时加热也不会分解和着色；麦芽糖醇在140～150℃下尚稳定。

③ 甜度低：相对于蔗糖的甜度，山梨醇为70%，还原麦芽糖醇为85%，木糖醇为65%。 ④ 不会引起龋齿：糖醇不会被口腔微生物分解生成有机酸，对牙齿无腐蚀作用。

⑤ 其他：还有保水性、降低水分活性和增加光泽等特性。

（一）麦芽糖醇

1.性状

麦芽糖醇为易溶于水的无色、透明、中性的黏稠液体，甜度为蔗糖的85%～95%。热值仅为蔗糖的5%，是难发酵性和非结晶性的糖醇，具有保香和保湿作用。在PH3～9范围内加热不会分解。与蛋白质和氨基酸共存加热时不会发生美拉德反应，稳定性高。不能被人体消化吸收，能为肠内细菌所利用。 2.应用

麦芽糖醇作为低热值非腐蚀性甜味剂，除作为糖尿病人、肥胖病人的保健甜味剂外，可用做乳饮料、果汁饮料、碳酸饮料等的甜味剂，并具有保香、增稠等的作用。

（二）山梨糖醇

1.性状

山梨糖醇为白色颗粒状粉末或结晶性粉末，无臭，有清凉甜味；易溶于水，溶于乙醇、乙酸，一般不溶于其他有机溶剂；对热、酸、碱稳定。无水物熔点为110℃.溶于水时，溶解热为-110.8J/g，因此有清凉感。

其甜度为蔗糖的50%～60%。此外，D-山梨糖醇液为含有68%～76%山梨醇的水溶液，是无色、透明、糖浆状液体，有甜味，耐酸、耐热，不产生美拉德反应，有持水性，不为微生物发酵。 2.应用

山梨糖醇为天然甜味剂，多用于清凉饮料。另作金属螯合剂、保香剂、保湿剂等。 山梨糖醇无毒性，但摄入过量可致腹泻和消化紊乱。

（三）木糖醇

1.性状

木糖醇为白色结晶或结晶性粉末，基本无臭甜度约为蔗糖的65%，有清凉甜味。极易溶于水，微溶于乙醇。熔点为94℃，吸湿性强，溶解热为蔗糖的10倍，10%水溶液PH为5～7。对热稳定，对金属离子有螯合作用，无美拉德褐变反应。 2.应用

木糖醇可作甜味剂和保湿剂。木糖醇在人体内的代谢不需要胰岛素的参与，适合制造糖尿病患者用的饮料。木糖醇不被微生物发酵，不会致龋齿。

对各种糖及糖衍生物的糖醇的甜度尚无理想的测定方法。而且其甜度还随其浓度、温度而发生变化。各

种糖和糖醇的相对甜度参见表3-4。

表3-4 糖和糖醇的相对密度

糖或糖醇 蔗糖 葡萄糖 果糖 鼠李糖 麦芽糖 相对甜度 1.00 0.69 1.15～1.50 0.33 0.59 糖或糖醇 半乳糖 木糖 棉子糖 乳糖 D-甘露糖 甜度 0.63 0.67 0.23 0.39 0.46 糖或糖醋 山梨糖醇 木糖醇 甘露糖醇 麦芽糖醇 相对甜度 0.60 1.00 0.70 0.80 四、高强度天然甜味剂及其衍生物

甜度为蔗糖的30倍以上的甜味剂一般称为高强度甜味剂。由于高强度甜味剂用量很少，故成为低热值或无热值的甜味剂。实用性高强度甜味剂应具有一下重要特性：

① 甜味质量高；

② 安全性得到充分保证； ③ 易溶于水，使用方便； ④ 在食品中的稳定性高； ⑤ 成本低。

天然的高强度甜味剂有甜菊苷、阿斯巴甜、索马甜、甘草甜等。此外，还有新橘皮二氢查耳酮，相对甜度350；三氯（半乳）蔗糖，相对甜度500～600；阿力甜，甜度2000；罗汉果苷，甜度300；蒙内灵，甜度2000～3000等。

（一）甜菊苷

甜菊苷是从菊科多年生草本植物甜叶菊的叶中提取的一种甜苷。甜叶菊原产南美的巴拉圭和巴西，现已受到许多国家和地区的重视。日本、新加坡、马来西亚、韩国、美国以及我国均有大量种植。 1.甜味成分

甜叶菊主要成分有甜菊苷、甜菊双糖苷A等数种双萜糖苷。 2.性状

甜菊苷一般为白色或近白色的粉末，无臭或稍有特异臭。甜菊苷味接近砂糖，其特点是有清凉感，同时有高甜度甜味剂特有的微苦，并有稍许后味。甜菊苷甜度为蔗糖的270～280倍，甜菊双糖苷A的甜度为蔗糖的220～330倍。主要特性如下。

① 吸湿性：在空气中吸湿较快，由水再结晶而成的水化合物会在空气中逐渐失去结晶水。 ② 溶解性：甜菊苷是各种甜味成分的混合物，溶解性极好。

③ 稳定性：其溶液对热和酸比较稳定，在一般饮料的PH范围内加热稳定，在通常酸性食品的杀菌条件下无变化。

④ 耐光性：粉末状或水溶液状态下对光均稳定，装于玻璃瓶中的甜菊苷水溶液曝光7个月后残存率达90%以上。

⑤ 着色性：甜菊苷有二萜结构的配糖体，不会引起氨基、羧基反应，与氨基酸的混合液在100℃、加热60min时，几乎不着色。 3.应用

甜菊苷味质具有清凉感，特别与砂糖合用可以改善蔗糖浓厚的甜味，产生爽快感。

甜菊苷为低热值、不致龋齿。甜菊苷可代替10%～20%的糖料，广泛用于碳酸饮料、果蔬汁饮料和乳性饮料，特别是由于乳成分可掩盖甜菊苷的苦味，更适合用于含有乳成分或咖啡因的饮料。

甜菊苷与蔗糖、异构糖浆等糖类甜味剂合用，不仅能改善味质，还可提高甜度。提高甜度的效果如下：对中性溶液，异构糖浆<砂糖，异构糖浆混合物<蔗糖；对酸性溶液，蔗糖<砂糖，异构糖浆混合物<异构糖浆。与有机酸或氨基酸合用可矫正其苦味。

（二）天冬氨酰笨丙氨酸甲酯（阿斯巴甜、蛋白糖）

天冬氨酰苯丙氨酸甲酯为氨基酸系甜味剂，是美国于1965年发现的以二肽为主的天然化合物的衍生体。1981年，美国FDA批准作食品添加剂使用，主要用于碳酸饮料，现已为美国、德国、加拿大、英国、日本等多数国家批准使用。 1.性状

为白色结晶性粉末，无臭、有甜味，甜度约为蔗糖的200倍，味质极似砂糖，有清凉感，无苦味和金属后味，有增强风味的效果，特别是对酸性水果香味效果尤佳。其溶解性与温度和PH有关，常温下在水中的溶解度约1%，在60℃的水中为4%，在等电点PH为5.2附近溶解度最小。粉末状态下最稳定。在碱性或强酸水溶液中或在高温下加热易分解。加热会降低其甜味。 2.应用

低热值氨基酸系甜味剂，有增强水果风味、掩盖蔬菜生臭味的效果，广泛用于清凉饮料、固体饮料、果蔬汁饮料、乳性饮料等，还可作为肥胖病和糖尿病患者的砂糖代用品。与蔗糖、葡萄糖、糖精钠等甜味剂合用有增效作用。

（三）甘草甜

1.性状

甘草甜又称甘草素，为白色结晶性粉末，稍难溶于水和稀乙醇溶液，易溶于热水。冷后成黏稠胶液，熔点为220℃.甜度约为蔗糖的200倍。与蔗糖和其他甜味剂不同，入口后有暂时的后甜味。水溶液为弱酸性，遇酸会水解成2分子葡萄糖醛酸和甘草酸，其中葡萄糖醛算有解毒作用。 2.应用

甘草甜广泛用于甜味的增强和改良、风味调整等。与糖精钠以及核酸系调味料合用，有甜味和风味两种增效作用。

五、合成甜味剂

合成甜味剂为人工合成的非营养性高强度甜味剂，主要有糖精钠、甜蜜素和安赛蜜等。

（一）糖精与糖精钠

1.性状

糖精学名邻磺苯甲酰亚胺，1900年前后作为甜味剂使用。由于安全问题，在1970年曾为美国宣布禁用，而后又延期禁用。FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定，ADI值为0～2.5mg/kg体重。 糖精为无色至白色结晶粉末，无臭或微有芳香，甜度约为蔗糖的500倍，难溶于水。糖精钠是其钠盐，又称可溶性糖精、水溶性糖精，应用较广。

糖精钠为无色至白色结晶或白色结晶性粉末，无臭，微有芳香。在空气中缓慢风化，失去约一半结晶水变成白色粉末。熔点为228.8～229.7℃，易溶于水，水溶液呈中性，几乎不溶于乙醇。溶解度随温度上升而迅速增大（见表3-5），甜度约为蔗糖的300～500倍。甜度随浓度变化而变化，浓度稀时甜度大，稀释10000倍的水溶液也能感觉甜味，浓度高时有苦味。糖精钠耐热性、耐酸性和耐碱性弱，特别是耐酸性差。糖精钠在PH=8时，100℃下加热2h几乎不分解；但在PH=3.8以下酸性溶液中会变成糖精，很不稳定，加热时有34%分解成邻——磺胺苯甲酸，失去甜味，并产生苦味。

表3-5 糖精钠与糖精的溶解度 %

温度/℃ 糖精 糖精钠 25 0.2 115.4 45 0.6 165.3 65 1.1 220.2 85 1.7 289.1 95 2.2 328.2

2.应用

糖精不参与人体代谢，不提供热量，用做甜味剂，广泛用于各种饮料的加工，是糖尿病人和肥胖病人的蔗糖代用品，与其他甜味剂例如蔗糖、葡萄糖、山梨醇等合用，苦味会有某种程度地减弱。避免在酸性条件下加热。最大使用量为0.015%，与其他甜味剂混合使用时，在饮料中用量约为72mg/kg。

（二）甜蜜素

甜蜜素学名环已基氨基磺酸钠，发现于1937年，20世纪50年代开始被应用，美国FDA曾于1969年禁用。1980年，FAO/WHO将甜蜜素ADI值由原0～4mg/kg体重改为0～11mg/kg体重，现已有50多个国家允许使用。 1.性状

甜蜜素为白色结晶或结晶性粉末，无臭，味甜。溶于水、丙二醇，几乎不溶于乙醇、乙醚、笨和氯仿。10%水溶液PH为6.5，加热后略有苦味，分解温度为280℃，不发生焦糖化反应。对热、光、空气稳定。在碱性条件下稳定，酸性时稍有分解。甜度为蔗糖的30～50倍，是高强度甜味剂中甜度最低的一中甜味剂。 2.应用

甜蜜素是非营养性甜味剂，味质比糖精好，后味不强，可用于供糖尿病人的食品。通常与糖精一起使用，配比为10：1 。两者甜味相当，能够互相掩盖对方的不良风味，而改善混合物味觉的特性。与水的配比以1：450为佳。与蔗糖配合使用，甜度可提高至80倍，与蔗糖和0.3%有机酸（柠檬酸）合用，甜度提高100倍以上。大量用于低热量饮料。

（三）安赛蜜（A-K糖）

安赛蜜是非营养性甜味剂，1983年联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会同意作食品添加剂。目前，已被30多个国家批准使用。我国于1991年12月正式允许使用，推荐ADI值为0～9mg/kg体重。 1.性状

为白色、无味的结晶性物质。易溶于水，20℃时的溶解度为270g/L，温度升高，溶解度增加很快，100℃时溶解度为1000g/L。无一定熔点，热稳定性好，在室温下贮藏可保持长期稳定，但在225℃高温下开始分解。

甜度约为蔗糖的200倍，与阿斯巴甜的甜度大致相同，味质类似蔗糖。 2.应用

安赛蜜为无热值高强度甜味剂，可在PH2～10范围内使用。用于饮料、冰淇淋、糕点等。安赛蜜在高温下能保持甜味，与阿斯巴甜、甜蜜素或与二氢查耳酮混合使用有增甜效果。安赛蜜在高浓度时能感觉后味，中等浓度时无后味。安赛蜜不参与人体代谢，适合作糖尿病、肥胖病以及心血管病患者食品的甜味剂。 甜味剂作为一种食品添加剂，使用时不仅要考虑其甜度及理化特性，而且要考虑其安全性、经济性等因素。几种甜味剂的性能比较如表3-6所示。

表3-6 几种甜味剂的性能比较

项目 口感 甜度 热稳定性（耐受温度）/℃ 酸碱稳定性（耐受PH） 代谢 对口腔微生物稳定性 国际使用规定的ADI值（/mg/kg体重） 国际卫生管理蔗糖 纯正 1 200 2～11 代谢，提供16.7kJ/g热量，血糖升高 可利用，造成龋齿 不受限制，但糖尿病、心血管病、龋齿病人等慎用 各国允许使阿斯巴甜 纯正 200 < 80 3～5 代谢，提供16.7kJ/g热量 可利用 甜菊苷 草腥味 250 200 4～9 甜蜜素 后味 40 250 4～10 A-K糖 纯正 200 225 2～10 不代谢，无热量 糖精钠 后苦味 450 150 2～10 不代谢，无热量 不利用，防龋齿 部分代谢 部分代谢 可利用 不利用， 不利用，防龋防龋齿 齿 0～9（1983年） 0～15（1985年）0～15（FDA） FAO/WHO定为0～40，但笨丙酮尿症患者慎参考ADI值用（加注提示，为0～8 FDA） FAO/WHO定为仅中、日使0～11 0～2.5 美国、 加拿大等规定 用 A级食品添加用，FAO/WHO剂，现有96个认为缺乏安国家批准使用 全性资料，FDA禁用 日本、东南亚多国禁用 A级食品添加剂，现有30多个国家批准使用 禁用，美国已下禁用令，暂缓执行