奶茶

大街上现冲的奶茶大多是奶精、香精、色素、糖勾兑的，既不含奶也不含茶，不仅没有营养，反而隐藏着健康隐患，尤其是其中含有反式脂肪酸，在最近几年引起了广泛的重视。反式脂肪酸存在于奶茶的主要成分奶精中，具体含量与配方中奶精的多少、奶精的质量有关，1杯300毫升的奶茶一般约含反式脂肪酸0.5~5克左右。而世界卫生组织建议反式脂肪酸的日摄入量不宜超过总能量的1%，按一个成人平均每天摄入2000千卡来算，那么每天摄入的反式脂肪酸不应超过2.2克。如果你不幸喝到奶精多、质量差的奶茶，那么1杯奶茶下肚，反式脂肪酸就已经超标了。若你喝到各种指标都合格的奶茶，而且喝得不多，那么也不会对身体造成什么危害。 传统奶茶

传统的奶茶是将奶与茶水按照一定比例混合熬煮，再加入盐或者糖、蜂蜜等调制成的一种饮品。从主要原料组成来看，它拥有牛奶和茶的双重营养，可以补充蛋白质、钙质、多种维生素等，同时还能起到抗氧化的功效。但是当人们发现牛奶中的蛋白质与茶中的茶多酚结合产生沉淀时，便产生了一些疑虑，奶和茶放在一起喝到底好不好呢？让我们从两个角度来分析一下。 茶对奶的影响

鲜奶营养丰富，但若奶中加入茶后，营养价值明显降低了，那么我们要考虑的不仅是要不要继续喝奶茶，还要注意喝过鲜奶或者吃过高蛋白食物后，还要不要立即喝茶。

为了弄清茶中的茶多酚与牛奶中的蛋白质结合会对牛奶产生多大的影响，我们可以从蛋白的消化率来观察。研究人员做了一个实验，分别在等量的纯牛奶中加入等量不同浓度的茶多酚溶液，然后模仿奶茶的制作工艺进行加热，最后测出不同混合液的消化率，并与纯牛奶的消化率进行对比。实验结果表明，牛奶蛋白与茶多酚的反应与浓度有关。纯牛奶中蛋白质的浓度一般在3%左右，当混合液中茶多酚的浓度达到2克/千克以上时，蛋白质的消化率才表现出明显的下降。那传统奶茶中茶多酚的浓度为多少呢？具体的浓度与茶的种类、新茶还是陈茶、放了多少茶都有关系。例如，一般绿茶的茶多酚含量在62〜110毫克/克，200毫升水加入2克左右的茶叶，煮出的茶水中茶多酚含量不超过1.1克/千克，然后还要加入纯牛奶进一步稀释，茶多酚的浓度就更低了，很难达到2克/千克以上。而奶茶一般选用红茶或砖茶来制作，二者的茶多酚含量均比绿茶低，制作出的奶茶的茶多酚含量就会更低。

由此我们不难看出，虽然茶多酚与蛋白质结合可能会影响其吸收，但茶叶中的茶多酚含量有限，并不足以影响蛋白质的吸收，因此不会对纯奶产生多大的影响。食用高蛋白的肉食后，喝1杯清茶来爽爽口，对蛋白质消化吸收的影响基本可以忽略，但也不要喝得过多，尤其是消化功能较差的人群。 奶对茶的影响

茶是公认的有益于健康的饮品，喝茶多的人群中，心血管疾病等慢性病的发生率要低一些，现代科学推测这是源于茶多酚的作用。那么奶茶还具有茶的保健效果吗？

茶多酚是茶中多酚类物质的总称，也是茶叶中含量最多的活性物质，具有抗氧化作用，能够帮助减少自由基，减轻细胞受到氧化损伤。为了检测奶茶中茶多酚在体内的抗氧化性，研究人员找了一些志愿者，空腹一定时间后，先抽他们的血，然后让他们喝一杯奶茶，每隔几十分钟再抽一次血，并检测血样中的茶多酚含量，或直接检测这些血液的抗氧化性，并进行对比。相隔几天后，再做同样的实验，实验结果表明，牛奶并不影响茶中多酚物质的吸收。也就是说不管茶中加不加奶，我们都可以获得同样多的茶多酚，从这个角度来看，可以说喝茶或者喝奶茶并没有多少区别。

由此可见，虽然传统奶茶的确是一种不错的饮品，但在制作和饮用时，还是有些讲究的。比如，奶中富含钙质，但茶中草酸含量不低，如果茶煮得不够充分就把奶加进去，就有可能对钙质吸收造成一些影响；再如，奶茶中需要加糖或盐，长期大量喝带糖饮料易引起人体代谢紊乱，带盐饮料易引起血压升高。在众多饮料中，传统奶茶具有自己独特的优势，闲暇之余值得饮用，但量不要过多，否则会适得其反。