DPPH法测定紫红薯提取物清除自由基的能力

—＝＝１３２　第　卷第１期　３１　们食品研究与开发　朋　－　－Ｊ丌蹑　检测分析　ＤＰＰＨ法测定紫红薯提取物清除自由基的能力　王和才　－－，胡秋辉　（１．苏州农业职业技术学院，江苏苏州２１５００８；２．南京农业大学食品学院，江苏南京２１００９５）　摘要：通过ＤＰＰＨ法测定紫红薯色素抗氧化、清除自由基的能力。试验表明，随着紫红薯色素浓度的增大，其抗氧　化能力也相应提高。与Ｖ　和芦丁比较，紫红薯色素抗氧化、除自由基能力低于Ｖｃ，但略高于芦丁。紫红薯色素清除　ＤＰＰＨ自由基的半抑制量为１６３　ｍｇ／ｍＬ，其清除自由基能力ＡＥ为０．００６　１。　关键词：紫红著；紫色素；ＤＰＰＨ；抗氧化　Ｍｅａｓｕｒｉｎｇ　ｔｈｅ　Ａｎｔｉｒａｄｉｃａｌ　Ｅｆｉｃｉｅｎｃｙ　ｆｏｆ　Ｐｕｒｐｌｅ　Ｓｗｅｅｔ　Ｐｏｔａｔｏ　Ｐｉｇｍｅｎｔ　ｆｒｏｍ　Ｇｒａｐｅ　Ｓｅｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ＤＰＰＨ‘Ａｓｓａｙ　ＷＡＮＧ　Ｈｅ—ｃａｉ。ｌ＿．ＨＵ　Ｑｉｕ－ｈｕｉ　（１．Ｓｕｚｈｏｕ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｓｕｚｈｏｕ　２　１　５００８，Ｊｉａｎｇｓｕ，Ｃｈｉｎａ；２．Ｎａｎｊｉｎｇ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ，　Ｎａｎｊｉｎｇ　２１００９５，Ｊｉａｎｇｓｕ，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ＤＰＰＨ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ，ｒｅｌｎｏｖｅ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌｓ．Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ　ｉｎｃｒｅａｓｅ，ｉｔｓ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｈａｖｅ　ｂｅｅｎ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ．Ｒｕｔｉｎ　ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　Ｖｃ　ａｎｄ　ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｐｉｇｍｅｎｔ，ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｅｘｃｅｐｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌｓ　ｔｈａｎ　Ｖｃ，ｂｕｔ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈａｔ　ｏｆ　ｒｕｔｉｎ．Ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ａｎｄ　ａ　ｈａｌｆ　ｔｏ　ｃｌｅａｒ　ｔｈｅ　ＤＰＰＨ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌ　ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｏｆ　１　６３　ｍｇ／ｍＬ．ａｎｄ　ｉｔｓ　ａｂｉｌｉｔｙ　ｔｏ　ｒｅｍｏｖｅ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌｓ　０．００６　１　ｆｏｒ　Ａ　Ｅ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ；ｐｕｒｐｌｅ；ＤＰＰＨ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　１９５６年，英国学者首先提出衰老的自由基学说，　从分子生物学角度解释了生命衰老现象。学说指出，　于使用天然抗氧化剂。本文用ＤＰＰＨ法测定了紫红薯　酸性水提物的抗氧化能力，为紫红薯提取物开发作为　天然抗氧化剂方面的应用提供科学依据。　１材料与方法　１．１仪器与材料　除遗传因素外，氧化物在动物呼吸过程中产生的氧自　由基造成机体损伤是衰老的原因。随着对自由基认识　的深入，近代医学指出，体内自由基反应与一些疾病的　发生、发展和老化进程密切相关，体内过剩的自由基对　构成组织细胞的生物大分子起攻击作用，使组织器官　的形态结构和生物功能的完整受到急性和慢性损伤，　一１．１．１仪器　ＴＵ一１９０１紫外可见分光光度计：北京普析通用仪　器有限公司；ＫＱ～２５０ＤＢ超声波发生器：昆山超声仪器　有限公司；ＦＡ２００４Ｎ电子天平：上海精科天平厂；ＲＥ－５２Ａ　旦损伤程度超过自身修复能力时，则出现疾病和衰　老的征象ｆｌｊ。食用油脂和富脂食品的酸败也是由自由　基引发而致，它不仅使油脂本身受到破坏失去营养，　而且其氧化产物和中间物会伤害生物膜、酶、维生素和　型旋转蒸发仪：上海亚荣生化仪器厂；ＺＫ一８２Ｂ电热真　空干燥箱：上海实验仪器厂有限公司；１０１ＦＡ一２电热鼓　风干燥箱：上海申光仪器仪表有限公司。　１．１．２材料与试剂　活细胞功能，其中有些是公认的致癌物。鉴于此，有关　抗氧化剂、清除自由基的研究得到了普遍关注，然而合　成的抗氧化剂往往有毒副作用，为此，人们越来越倾向　基金项目：江苏省高校自然科学研究计划项目（０５ＫＪＤＩ５０１９５）；苏州　农业职业技术学院自然科学基金资助项￣１（２００５１３）　紫红薯色素：以苏州天禾元农业开发有限公司提　供的紫红薯作原料，超声波辅助下，酸性水作提取剂进　行提取，提取液经Ｘ一５大孔吸附树脂吸附法精制，再经　ＳｅｐｈａｄｅｘＧ一５０凝胶过滤层析法进一步精制得纯度较　作者简介：王和才（１９６４一），男（汉），副教授，本科，研究方向：食品成　分测定与化学分析。　高的紫色素；二苯代苦味酰基自由基（ＤＰＰＨ・）：购自美　检测分析　食品研究与开发　第３２０１０年１卷第１月　期　１３３＝＝：一　国Ｓｉｇｍａ公司；无水乙醇、盐酸均为分析纯；Ｖ　、芸香糖　苷（芦丁）：生化试剂级；Ｘ一５大空树脂：南开大学化工　厂；葡聚糖凝胶ＳｅｐｈａｄｅｘＧ一５０：Ｐｈａｒｍａｃｉａ公司。　１．２方法　１．２．１　ＤＰＰＨ法测定紫红薯色素抗氧化、清除自由基　的原理　二苯代苦昧酰基自由基（ＤＰＰＨ・）是一种很稳定　的以氮为中心的自由基，若受试物能清除它，则表示　受试物具有降低羟自由基、烷自由基或过氧自由基等　自由基的有效浓度，打断脂质过氧化链反应的作用。　ＤＰＰＨ・有个单电子，光谱扫描显示在５１６　ｎｍ处有强吸　收，其乙醇水溶液呈深紫色，加入受试物后，通过在　５１６　ｎｍ测定其清除ＤＰＰＨ自由基而引起吸光度减少　的情况可以反映受试物的抗氧化活性，计算其清除自　由基的能力口１。　试～验一，２　３　４　５　６　７　８　９　　１．２．２标准曲线的绘制　号一　准确称取２５　ｍｇ　ＤＰＰＨ・用无水乙醇溶解并定容　于２５０　ｍＬ容量瓶中，作为标准储备液，则该ＤＰＰＨ・标　准储备液的质量浓度为ｌｘｌ０　ｍｇ／ｍＬ（现用现配）。分　别取０、１、２、４、６、８、１０　ｍＬ标准储备液在５０　ｍＬ比色管　中５０　ｍＬ刻度处定容，产生标准系列溶液，其质量浓度　依次为：０、２、４、８、１２、１６、２０　Ｉ，ｚｇ／ｍＬ。在５１６　ｎｍ处测定　上述标准系列溶液的吸光度，绘制标准曲线。　１．２．３紫红薯色素的提取与精制　１　ｌ　Ｏ　０　前期研究结果和相关报道　都表明，超声波功率　●２　２，２　０●　４　４　６　５　对花色苷类色素提取效果的影响较小，故选择２５０　Ｗ　的超声波辅助下，以浸提时间、料液比、浸提温度、浸提　液酸碱度４因素３水平设计正交试验ｋ（３　）（单因素水　平为前期研究结果），见表１。　表１正交试验因素、水平表　（３　）　Ｔａｂｌｅ　１　Ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ｆａｃｔｏｒｓ，ｔｈｅ　ｌｅｖｅｌｓ　ｏｆ　ｔａｂｌｅ　Ｌ９（３　）　以色素特征吸收波长３２４　ｎｍ处吸光度为考察指　标，极差分析各因素影响效果，优化提取工艺，结果见　表２。结果表明，超声辅助下提取紫红薯色素时，提取　液酸碱度对提取效率的影响最大，其次是温度因素，而　超声浸提时问对试验结果的影响最小，四因素影响顺　序依次为Ｄ＞Ｃ＞Ｂ＞Ａ，最佳工艺组合为Ａ，Ｂ　ｃ，Ｄ　，即　２５０　Ｗ超声辅助下提取紫红薯色素的最佳工艺为：以　ｐＨ为１的蒸馏水为提取剂，料液比为１：１００，提取温度　为７０℃，提取时间为３５　ａｒｉｎ。　表２正交试验法优选紫红薯色素提取工艺参数　Ｔａｂｌｅ　２　Ｏｒｔｈｏｇｏｎａｉ　ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ　Ａ　Ｂ　Ｄ　一　１　ｌ　３　０．２８４　１　２　０．４００　ｌ　３　０．３６０　２　１　０．３９４　２　２　０．３７３　２　３　０．２４６　３　ｌ　Ｏ＿３５１　３　２　Ｏ．３ｌ６　３　３　０．３９０　１．０４４　１．０２９　１．０４９　Ｋ２　１．Ｏｌ３　１．０８９　０．９２０　Ｋ３　１．０５７　０．９９６　１．１４６　ｋ１　０．３４８　０．３４３　０．３５０　ｋ２　０．３３８　０．３６３　０．３０７　ｋ３　０．３５２　０．３３２　０．３８２　Ｒ　Ｏ．０３１　０．０７５　提取液经减压浓缩、喷雾干燥，得到提取物粉末　粗品１３１。粗品加适量酸性水溶解后过滤，滤液在室温下　以２．０　ｍＵｍｉｎ经过ｘ一５大孑Ｌ吸附树脂柱（内径１．２　ｃｍ，　柱高１０　ｃｍ），以６０％乙醇作为解吸剂，洗脱，解脱液再　次树脂吸附精制。如此重复４次１５１。　凝胶过滤层析法进一步精制。过滤层析柱内径　１．０　ｃｍ，柱高５０　ｃｍ，柱内装４０　ｃｍ高ＳｅｐｈａｄｅｘＧ一５０凝　胶悬浮液，Ｏ　Ｏ　Ｏ　勰胶面加一层滤纸以保护胶面，以３个柱床体　ｌ　积的蒸馏水平衡凝胶柱。将经ｘ一５大孑Ｌ吸附树脂法精　２　¨　３　制的色素溶液分批上柱，样品进入凝胶床后，以酸性蒸　馏水为洗脱剂，１．５　ｍＬ／ｍｉｎ流速洗脱，洗脱液收集，经　浓缩、真空干燥得到较高纯度的紫红薯色素。　１．２．４　自由基残留率的测定　取适量精制紫红薯色素，以无水乙醇为溶剂，配　制不同浓度的紫红薯色素乙醇溶液，分别取０．５　ｍＬ样　液，加入４．５　ｍＬ质量浓度为２ｘｌＯ　ｍｇ／ｍＬ　ＤＰＰＨ标准　液，摇匀。５１６　ｎｍ处动态测定混合物在不同时间的吸　光度，根据标准曲线得到ＤＰＰＨ・残留量。以不同浓度　样液测得的结果得到紫红薯色素清除自由基能力与色　素浓度的关系。　按以上方法，测定不同浓度的Ｖ　和芦丁清除　ＤＰＰＨ・的效果。　１．２．５半抑制量的计算与清除自由基能力评价　ＤＰＰＨ・自由基的起始浓度减少至５０％时紫红薯　色素、Ｖ　和芦丁的添加量，即为半抑制量（ＥＧ∞）。依据　以下公式计算紫红薯色素、ｖ　和芦丁各自的自由基清　除能力Ａ　Ｅ（Ａｎｔｉｒａｄｉｃａｌ　ｅｆｉｆｃｉｅｎｃｙ）。　—：＝＝１３４　ＡＥ＝Ｉ／Ｅ　第３詈　１卷第１期　食品研究与开Ｋ明　－乃．Ｊ，蹑　Ｔ发　检测分析　根据ＡＥ的大小判断抗氧化剂清除自由基能力的　大小，ＡＥ越大，其清除自由基能力越强。　２结果与分析　２．１　ＤＰＰＨ・在５１６　ｎｍ处的标准曲线　分光光度法测定ＤＰＰＨ・标准系列溶液在５１６　ｎｍ　处的吸光度值，结果见图１，作线性回归分析，得到其　时间￣ｒａｉｎ　图３　ｖｃ不同添加量清除自由基效果　线性回归方程为：Ｙ＝３９．１０９　５　＋Ｏ．３７５　９，相关系数ｒ＝　０．９９９　５，相关系数ｒ显著性Ｔ检验法结果：ｒｏ．。。＝０．８７４，　Ｉｒｌ＞ｒｏｏ．。，表明ＤＰＰＨ・浓度与其吸光度呈极显著正相关　关系。　２．２紫红薯色素、Ｖ　、芦丁浓度与清除自由基效果的　关系　蚕３　、瓣盟　３加　∞釉∞∞加０　Ｏ　０　５　１０　１５　２０　２５　浓度，ｆ　暑，ｎｌＬ）　豳１　ＤＰＰＨ・标准曲线　Ｆｉｇ．１　Ｔｈｅ　ｓｔａｎｄａｒｄ　ＣＨＩＶｅ　ｏｆ　ＤＰＰＨ‘　分别将不同浓度的紫红薯色素、Ｖ　和芦丁与　ＤＰＰＨ・作用，５１６　ｎｍ处测定混合物在不同时间的吸光　度，根据２．１得到的标准曲线换算出不同时间时　ＤＰＰＨ・的残留质量浓度，继而由下列公式计算出　ＤＰＰＨ・的残留率。　ＤＰＰＨ・残留率＝［ＤＰＰＨ・】￣［ＤＰＰＨ・］Ｔ＝ＯＸ１Ｏ０％　式中：ｆＤＰＰＨ・｝ｒ为某一时刻ＤＰＰＨ・的质量浓度；　（ＤＰＰＨ・　为ＤＰＰＨ・的起始质量浓度。　图２、图３、图４分别为紫红薯色素、ｖ　和芦丁的　添加量与ＤＰＰＨ・残留率之间的关系。　试验结果表明，紫红薯提取色素、　、芦丁都具有　岩兰奢萍嚣－一－Ｏ－－　１５～Ｌ　曼６鼬４　∞　０ＬＩｌｌｌｇ／Ｉ０ｍ…ｇ／ＩＩ１ｍ￣．Ｏ０　Ｉ！．■■—■●◆＿！—Ｈ　州◆＿◆＿．ＨＨ　　；ｏ…　ｇ“　…　／　Ｌ　２０．Ｏ０｝　０‘Ｏ０　——　——　—一０　时间／ｍｉｎ　清除ＤＰＰＨ・自由基的能力，具有一定的抗氧化活性，　而且，随抗氧化成分量的增加，清除自由基能力也增　强。不同的是，三者清除ＤＰＰＨ・自由基的速度有较大　Ｆｉｇ．３　Ａｄｄ　ａ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ａｍｏｕｎｔ　ｏｆＶｃｔｏ　ｒｅｍｏｖｅｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌｓ　谆　汪　Ｚ　０　时Ｊ日１Ｊ／ｍｉｎ　图４芦丁不同添加■清除自由基效果　Ｆｉｇ．４　Ａｄｄ　ａ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ａｍｏｕｎｔ　ｏｆ　ｒｕｔｉｎｔｏ　ｃｌｅａｒｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌｓ　ｅｆｆｅｃｔ　差异，其中Ｖ　清除速度最快，几乎在１　ｍｉｎ之内　ＤＰＰＨ・自由基残留率就趋于稳定，表明其清除自由基　速度很快，为快速抗氧化剂；紫红薯提取色素虽然清除　ＤＰＰＨ・自由基的速度比ｖ　慢了许多，但可以看出，其　含量相对比较高时清除速度也相对较快，在５　ｒａｉｎ左　右ＤＰＰＨ・自由基残留率趋于稳定，为中速抗氧化剂；　芦丁清除ＤＰＰＨ・自由基速度相对较慢，在１０　ｍｉｎ左右　ＤＰＰＨ・自由基残留率趋于稳定，为慢速抗氧化剂。　２．３紫红薯色素半抑制量及其清除自由基能力分析　当ＤＰＰＨ・残留率为５０％时的抗氧化剂添加量即　为半抑制量（Ｅｃ蛐），紫红薯色素、Ｖ　和芦丁的半抑制量　见表３。　试验结果表明，紫红薯提取色素抗氧化、清除自　表３紫红薯色素、Ｖ　和芦丁的半抑制量值　Ｔａｂｌｅ　３　Ｔｈｅ　ｓｅｍｉ－Ｍｏｎｅｙ　ｏｆ　ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｉｇｍｅｎｔ，Ｖｃ　ａｎｄ　ｒｕｔｉｎ　ｉｎｈｉｂｉｔ　由基能力介于ｖｃ与芦丁之间，具有一定的抗氧化活　性，紫心红薯贮藏能力强于普通红薯，原因就是因为紫　心红薯中含有具有抗氧化活性的紫色素，紫红薯色素　主要成分为酰基化花青素类，其含有的酚羟基能有效　终止自由基链式反应。另一方面，由于部分羟基被咖啡　酸、阿魏酸或对羟基苯甲酸等芳香酸酰化［６ｔ，形成花色　苷，在一定程度上影响了其抗氧化能力，所以表现出与　检测分析　食品研究与开发　第３２０１１卷第１期　０年１月　１３５　牛奶中黄曲霉毒素的放射免疫法检测　闰磊，李卓。张燕　（天津市乳品食品监测中心，天津３００３８１）　摘要：探讨应用ＣｈａｒｍｌＩ放射免疫分析方法检测牛奶样品中黄曲霉毒素。确定检测的样品制备和控制点设定的方　法，评价免疫反应体系的灵敏度和精密度，验证《中华人民共和国国家标准灭茵乳》ＧＢ　５４０８．２—１９９９中牛奶黄曲霉毒　素最大检出量（０．５　ｉｘｇ／ｋｇ）的检测稳定性。　关键词：ＣｈａｒｍＩＩ放射免疫法；黄曲霉毒素；牛奶　Ａｆｌａｔｏｘｉｎｓ　ｉｎ　Ｍｉｌｋ　ｂｙ　Ｒａｄｉｏ　Ｉｎｕｎｕｎｏａｓｓａｙ　Ｍｅｔｈｏｄ　ＹＡＮ　Ｌｅｉ，ＬＩ　Ｚｈｕｏ，ＺＨＡＮＧ　Ｙａｎ　（Ｄａｉｒｙ　Ｆｏｏｄ　Ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ　Ｃｅｎｔｅｒ，Ｔｉａｎｊｉｎ　Ｎａｎｋａｉ　Ｄｉｓｔｒｉｃｔ，Ｔｉａｎｊｉｎ　３００３８１，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ　ｄｉｓｃｕｓｓ　ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｃｈａｒｍ　１１　Ｒａｄｉｏｉｍｍｕｎｏａｓｓａｙ　ｕｓｅｄ　ｔｏ　ｄｅｔｅｃｔ　Ａｆｌａｔｏｘｉｎ　ｉｎ　ｍｉｌｋ　ｓａｍｐｌｅｓ．　Ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ　ｔｈｅ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｃｏｎｔｒｏｌ　ｏｆ　ｓａｍｐｌｅ　ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ　ｏｆ　ｓｅｔｔｉｎｇ，ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｉｍｍｕｎｅ　ｒｅｓｐｏｎｓｅ　ｓｙｓｔｅｍ　ｓｅｎｓｉｔｉｖｉｔｙ　ａｎｄ　ａｃｃｕｒａｃｙ，ｔｈｅ　ｃｅｒｔｉｉｆｃａｔｉｏｎ　ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ　ｏｆ　ｔｈｅ（Ｔｈｅ　Ｐｅｏｐｌｅ　ｓ　Ｒｅｐｕｂｌｉｃ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ　Ｎａｔｉｏｎｅｌ　Ｓｔａｎｄａｒｄ　Ｓｔａｒｉｌｉｚｅｄ　ｍｉｌｋ＞ＧＢ　５４０８．２－１　９９９　ｍｉｌｋ　Ａｆｌａｔｏｘｉｎ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｖｏｌｕｍｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｌａｒｇｅｓｔ（０．５￣ｇ／ｋｇ）ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｔｅｓｔ　ｓｅｘｕａ１．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｃｈａｒｍ　ＩＩ　Ｒａｄｉｏｉｍｍｕｎｏａｓｓａｙ　ｍｅｔｈｏｄ；ａｆｌａｔｏｘｉｎｓ；ｍｉｌｋ　黄曲霉毒素Ｍ　（Ａｆｌａｔｏｘｉｎｓ　Ｍ　，ＡＦＭ。）是动物摄入　黄曲霉毒素Ｂ，（Ａｆｌａｔｏｘｉｎｓ　Ｂ　，ＡＦＢ。）后在体内经羟基化　素Ｂ　的饲料后，其奶中即有Ｍ。排出。它是一种强致癌　物质，毒性仅次于ＡＦＢ　，急性毒性与ＡＦＢ。相似，即使　食品中含量非常少，通过生物积累也能引起人体癌变。　ＷＨＯ将其列为ｌｉＢ类致癌物。根据欧盟ＥＣ１８８１／２００６　形成的代谢物。１９６３年Ａｌｌｅｒｏｆｌ首先在羊奶中发现，　１９６５年命名为ＡＦＭ。，牛羊等动物食人含有黄曲霉毒　作者简介：闫磊（１９８２一），男（汉），助理工程师．本科，研究方向：乳　制品和食品中营养成分、加工添加成分及农兽药残留的检测　◆◆◆●●●●●●●●●◆◆●●●●●●◆◆●●◆的规定黄曲霉毒素Ｍ　在牛奶中的最高残留量是　０．０５　Ｉｘｇ／ｋｇ；我国黄曲霉毒素Ｍ　在牛奶中的最高残留　量是０．５　Ｉ，ｚｇ／ｋｇ。　◆●●●◆◆◆●◆◆◆●●◆●●●◆◆●●◆●　Ｖ　相比的一定差距。　【２】徐亚明，赵晓燕，马越，等．紫甘蓝色素抗氧化能力的研究【Ｊ１＿食　品研究与开发，２００６，２７（１１）：５９—６２　２．４结论　通过ＤＰＰＨ法能有效测定紫红薯色素抗氧化、清　除自由基的能力。结果表明，随着紫红薯色素浓度的　增大，其抗氧化能力也相应提高。与Ｖ　和芦丁比较，紫　红薯色素抗氧化、除自由基能力低于Ｖ　，但略高于芦　丁。紫红薯色素清除ＤＰＰＨ自由基的半抑制量为　１６３　ｍｇ／ｍＬ，其清除自由基能力４Ｅ为０．００６　１。　参考文献：　［１】吕丽爽．天然抗氧化剂低聚原花青素的研究进展『Ｊ１＿食品科学，　２００２．２３（２）：１４７一ｌ４９　ｆ３１茹宗玲，李安林，张换平．超声波提取月季花红色素的工艺研究　ＩＪ１．食品研究与开发，２００７，２８（８）：５６—５８　【４】杨永利，郭守军，彭成圆，等．超声波辅助提取潮州柑果皮色素　的工艺优化ｌＪＩ．食品科学，２００６，２７（１２）：４８７—４８９　【５１李春阳，许时婴，王璋．ＤＰＰＨ法测定葡萄籽原花青素清除自由　基的能力『Ｊ１＿食品与生物技术学报，２００６，２５（２）：１０２—１０６　［６］杨贤松，杨占苗，高峰．紫色甘薯色素的研究进展叨．中国农学通　报，２００６，２２（４）：９１２—９１６　收稿日期：２００９—０３—１９