1、横着让刀垂直牛肉的纤维切，也就是通常说的横切牛肉。
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）
另外，对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
牛肉
2、再就是在炒牛肉前，对它浆制一下即可。
这两点做到了，一定会让牛肉又嫩又滑，入口即化。
浆牛肉，选用的调料也都是家常的调料：一斤牛肉，外加1茶匙酱油、
1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉，抓匀就可以。这样处理过的牛肉，无论搭配辣子、杭椒、还是其它蔬菜，都可以百搭的做出各种美味的家常菜了。
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