麸醋生产制程关键控制点考核表1

麸 醋 生 产 制 程 关 键 控 制 点 考 核 表 （表一）

年月日关键监测点编号 质 量 要 求 ∨ 合格 ○及格 ×不合格检验员操作者总 分考核评分煮稀饭①制醋母醪②堆积发酵（前期发酵）③醋醅发酵（后期发酵）④□设施设备检查、清洗消毒 □工具、容器清洗消毒□米和水比例适当 □稀饭煮至适度□搅拌均匀无结块 □无焦糊味□设施设备检查、清洗消毒 □工具、容器清洗消毒□控制稀饭冷却温度 □搅拌均匀□麦曲加放比例正确 □撑握搅拌日期□控制培养时间18－20天 □发酵旺盛 □密布醋酸菌膜□无异味 □不浑汁 □无泫丝□设施设备检查、清洗消毒 □工具、容器清洗消毒□麦麸和醋母醪翻拌均匀 □制醅前准备工作□无成团湿麦麸和干麦麸 □控制发酵温度□按规定时间翻醅□翻拌均匀、无结块□设施设备检查、清洗消毒 □工具、容器清洗消毒□装坛操作规范 □封口盐使用正确□发现醋醅收缩及时催坛□发酵期无异味 □无霉烂、变质□无反烧 □呈深褐色 □酸香浓烈□无焦苦糊味 □醋酸含量≥4.510303030聚森茂酱园GLBG/JSM 14-02-2003

麸 醋 生 产 制 程 关 键 控 制 点 考 核 表（表二）

年月日关键监测点编号 质 量 要 求 ∨ 合格 ○及格 ×不合格检验员操作者总 分考核评分醋醅浸泡⑤消毒⑥成品检验⑦包装⑧□设施设备检查、清洗消毒 □工具、容器清洗消毒□醋醅搓散无结块 □醋醅倒入浸渍容器内要规范□浸渍水配兑比例正确 □浸渍时间准确□生产产量准确 □醋酸含量准确□淋醋过滤规范 □淋醋前做好消毒卫生工作□设施设备检查、清洗消毒 □工具、容器清洗消毒□消毒锅清洗 □消毒温度控制80－90℃□保持时间20分钟 □苯钾酸钠标准100斤放30g□贮存罐清洗消毒规范 □贮存罐澄清6天□理化指标 按GB18187－2000□卫生指标 　按2717－2003□设施设备检查、清洗消毒 □工具、容器清洗消毒□包装前消毒程序规范 □包装物计量准确□包装物无遗漏，整洁干净、堆码整齐□包装物包装得体，标识齐全，名称等级无误核算单位：

核算日期：

35301020审核单位：