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餐饮礼仪(3篇)

时间:2024-07-26 来源:飒榕旅游知识分享网

餐饮礼仪

  1、双手取食物

  向自己的盘中取食物时,一定要用双手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持汤匙将食物夹到自己的盘中。不要只用一只叉子将食物叉到盘中了事,那是极不礼貌的。

  2、喝酒

  饮酒干杯时,即使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示敬意。当别人为你斟酒时,如果不需要,可以简单地说一声“不,谢谢!”或以手稍盖酒杯,表示谢绝。

  3、嘴里的食物不宜多

  每次送到嘴里的食物别太多,在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。

  4、餐中不能脱衣服

  进餐过程中,不要解开纽扣或当众脱衣。如果主人请客人宽衣,男客人可以把外衣脱下搭在椅背上,但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台上。

  5、吃意大利面

  吃意大利面,要用叉子慢慢地卷起面条,每次卷四五根最方便。也可以用调羹和叉子一起吃,调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。不能直接用嘴吸,不然容易把汁溅得到处都是。

  6、喝汤

  喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。即使是汤菜再热,也不要用嘴吹。要用汤匙从里向外舀,汤盘里的汤快喝完时,可以用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤匙舀净就行了。吃完后,将汤匙留在汤盘里,匙把指向自己。

  7、正确放餐巾

  就餐期间,如果暂时离开座位,可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上,否则就意味着你不想再吃,让服务员不再给你上菜。

  8、西式快餐和小吃

  汉堡包和热狗是用手拿着吃,但一定要用餐巾纸垫住,让酱汁流到餐巾上,而不是流到你的手或衣服上。为防止万一,可以一只手拿餐巾垫住,另一只手准备一两张餐巾备用。

  比萨饼可以用手拿着饼块,把外边转向里,防止上面的馅掉出来。但一般晚宴的餐桌上看不到比萨饼的。

  玉米薄饼是一种普遍的用手拿着吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄酱等混合酱后吃。

  油煎食品和薯片,可以用手拿着吃,也可以用叉子吃。如果在户外,当然可以用手拿着吃了。

  女士还要注意,吃东西的时候,每次都要少放一些到嘴里,小口嚼。吃一般的菜时,如果把手指弄脏了,可以请服务员端洗手水来。

  9、吃沙拉

  西餐中,沙拉往往出现在这样场合里:作为主菜配菜,比如说蔬菜沙拉,这是常见的;作为间隔菜,比如在主菜和甜点之间;作为第一道菜,比如说鸡肉沙拉。

  如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。

  如果沙拉是间隔菜,通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上,再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃,而玉米片可以用手拿着吃。

  如果主菜沙拉配有沙拉酱,可以先把沙拉酱浇在一部分沙拉上,吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分,这样浇汁就容易了。

  沙拉习惯的吃法应该是:将大片生菜叶用叉子切成小块,如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块,吃完再切。

  10、吃肉类

  西方人吃肉(指的是羊排、牛排、猪排等)一般都是大块的。吃的时候,用刀、叉把肉切成一小块,大小刚好是一口。吃一块,切一块,不要一下子全切了,也千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边,边咬、边咀嚼、边吞咽。

餐饮礼仪

  1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达,是基本的礼貌。

  2、再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。

  3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。

  4、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。

  5、用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉的坐姿最好避免。

  6、正式的.全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果,还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。

  7、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,请调酒师帮忙挑眩

  8、主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

  9、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

  10、用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式,喝一小口并回签Good。接着,侍者会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指、食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。

  11、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈遥晃杯子。此外,一饮而尽,边喝边透过酒杯看人,都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。

  12、喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时,可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装,可直接拿住握环端起来喝。

  13、面包的吃法。先用两手撕成小块,再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包,应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定,避免发出声响。

  14、鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎,因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大,不但可切分菜肴,还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物,还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线,刀尖不要刺透,刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后,从头开始,将刀叉在骨头下方,往鱼尾方向划开,把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面,边切边吃。

  15、如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。若有两把以上,应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便,可以换右手拿叉,但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时,可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。

  16、略事休息时,刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面,不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后,将刀叉摆成四点钟方向即可。

餐饮礼仪

  宴请桌次和位次的排列礼仪

  较正式的宴请,桌次和位次的安排必须遵守约定的礼宾次序。中西餐因使用的餐桌不同,其排列亦有所区别。

  西餐礼仪

  吃西餐时,坐席的排列、餐具的使用和用餐方法必须符合西餐礼仪。

  1.席位排列

  正式宴会的坐席排列,可以依照国际惯例,桌次的高低依据主桌位置的远近而定,右高左低,桌次较多时应摆放桌次牌。吃西餐均使用长桌。同一桌上席位的高低以距离主人座位的远近而定。

  西方习俗是男女交叉安排,以女主人的座位为准,主宾坐在女主人的右上方,主宾夫人坐在男主人的右上方。如果男女两人在大餐厅用餐,男士应请女士坐在自己的右边,不可让她坐在人来人往的过道边。如果只有一个靠墙的位置,应请女士坐,男士则应坐在她的对面。如系两对夫妻用餐,夫人们应靠墙而坐,先生则应面对他们各自的妻子。若两位男士陪伴一位女士进餐,女士应坐在男士们中间。若两位同性进餐,靠墙的位置应留给年长者。入座和离座,应从坐椅的左侧走为宜。

  2.入座须知

  (1)西餐上菜的程序:通常是面包和黄油——冷菜或色拉——汤——海鲜——主菜(牛排)——甜点心——水果——咖啡或红茶。正式宴会可能会更加丰富。就餐者应熟悉一下菜单,不要一上来就吃饱,否则便无力他顾了。

  (2)餐巾的使用:入座后摊开餐巾或离座前收取餐巾,均应以主人为先。餐巾可以叠作两层铺放在大腿上,有事暂时离席时,餐巾应放在椅子上而不是桌子上,放在桌子上意味着你不想再吃,服务员便不会再为你上菜了。

  (3)餐具的摆法:吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。一般讲究吃不同的菜要用不同的餐具,饮不同的酒要用不同的酒杯,暂时不懂没有关系,跟着主人去做不会有错。西餐具的摆法是,正面放着汤盘,左手放叉,右手放刀,汤盘上放着匙和酒杯,餐巾放在汤盘上或插在酒杯里,面包奶油盘放在左上方。

  3.进餐礼仪

  (1)刀叉使用:吃西餐是应右手持刀、左手持叉。先用刀把食物切成块,再用叉送入口中。吃正餐时,刀叉的数目与上菜的道数是相等的,排列有序,取用亦应有序,吃一道菜换一套刀叉。暂时离开时,刀叉应交叉摆放或摆成“人”字,以示尚未吃完。若将刀叉并拢放在盘子上,刀右叉左,叉面向上,就表示不想再吃了。

  (2)饮食:面包应在上汤之后吃,可用手撕下一块,用刀涂上奶油或果酱吃,把整块面包托在手上吃,或用叉子叉着面包吃或把面包浸在汤中捞出来再吃都不合适。喝汤不能端着汤盘喝,必须借助于汤匙。吃鱼时应用刀切开,用叉取食。吃肉的时候,应切一块吃一块,不应把整盘肉都切成小块后再吃。吃鸡肉时,也应先切下一片,再用叉取食,直接用手撕是失礼的。鱼刺或骨头可吐在叉子上然后放在碟子里,用手直接去取或吐在桌子上都有失礼节。吃豆子时,可用叉面就食,不要一颗颗地叉着吃。吃面条可用汤匙辅助叉子,亦可只用叉子,但不能用刀把面条切断再吃。吃点心必须用叉子,并且可用叉子铲起来吃。

  (3)饮品:西餐席间不许抽烟,只有咖啡上来了,表时宴席结束时方可抽烟。喝咖啡或茶时,如果供应的是方糖,应当用专用夹子(没有夹子时用手),而不是用茶匙去取方糖。喝咖啡或茶时,应拿起杯子喝,喝时茶匙应放在茶盘上面不能放在茶杯里,不能拿茶匙一匙一匙地舀着喝。喝时最好用一只手拿茶盘托住茶杯,以免咖啡或茶汁滴到衣服上。饮茶时必须放下任何食物,交替不停的喝一口吃一口,会被人看作是没有教养。

  (4)酒:吃西餐时,不能拒绝对方的敬酒,即使你不能喝酒,也要端起酒杯回敬对方,与对方碰一下杯,然后把杯子送到嘴前表示喝的动作。不可用双手比画自己不会喝酒或不能喝。酒动也不动,这是一种没有礼貌的行为。

  (5)水盅:吃西餐应注意水盅的使用。凡上一道用手取食的食品,如鸡、龙虾、水果等,通常同时送上一个水盅(铜盆、瓷碗、水晶玻璃缸),水中有玫瑰花瓣或柠檬片,但它不是饮料,它是西餐讲究的洗指碗,置于左侧上方,把手指浸入水中,轻轻洗涮一下,然后用餐巾擦干手指。

  (6)饮食姿势:进餐过程中,不宜紧靠椅背或紧贴餐桌,不要随意脱去上衣、松领带或把袖子挽了又挽,也不要边抽烟边进餐;手弄脏了,不要乱擦,也不要用嘴去吸吮。总之,进餐中的一举一动可谓“此时无声胜有声”,你的形象在无声的一举一动中显露无遗。

  宴请中的敬酒礼仪

  斟酒

  按照规范来说,除主人和服务人员外,其他宾客一般不要自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒,应该用本次宴会上最好的酒斟,宾客要端起酒杯致谢,必要的时候应该起身站立。如果不需要酒了,可以把手挡在酒杯上,说声“不用了,谢谢”就可以了。中餐里,别人斟酒的时候,也可以回敬以“叩指礼”。白酒应该斟满,而其他洋酒就不用斟满。

  敬酒时机

  敬酒应该在特定的时间进行,并以不影响来宾用餐为首要考虑。

  敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒,一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬,一般都是主人来敬,同时还要说规范的祝酒词。而普通敬酒,只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候,而且,如果向同一个人敬酒,应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。

  敬酒顺序

  一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次,避免出现尴尬的情况。即使你分不清或职位、身份高低不明确,应从自己身边按顺时针方向开始敬酒,或是从左到右、从右到左进行敬酒等。

  举止要求

  正式敬酒是指宴会一开始的时候,主人先向大家集体敬酒,并同时说标准的祝酒词。这种祝酒词内容可以稍长一点,但也就是在五分钟之内讲完。无论是主人还是来宾,如果是在自己的座位上向集体敬酒,就要求首先站起身来,面含微笑,手拿酒杯,面朝大家。当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候,所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候,所有人都要端起酒杯站起来,互相碰一碰。按国际通行的做法,敬酒不一定要喝干。但即使平时滴酒不沾的人,也要拿起酒杯抿上一口,以示对主人的尊重。

  来宾的祝酒词可以说得更简短,甚至一两句话都可以。

  别人向你敬酒的时候,要手举酒杯到双眼高度,在对方说了祝酒词或“干杯”之后,再喝。喝完后,还要手拿酒杯和对方对视一下,这一过程才结束。

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