一、培训目标
本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。
1.课程的性质和任务
本课程是培训中式烹调师的专业课。本课程的任务是通过教学与培训，使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。
2.教学基本要求
通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。
二、培训时间总课时数：
360课时理论授课：
150课时技能操作：
190课时机动课时：
20课时
三、教学要求
（一）知识要求
对烹饪原料的分类了解掌握：
1.按原料的性质划分。
2.按原料的商品种类划分。
3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。
烹调技术的掌握：
1.火候的概念。
2.烹调的初步热处理。
3.焯水、过油、汽蒸、走红。
调味的掌握：
1.味的种类。
2.调味地方法。
3.调味的原则。
4.调料的盛装保管与合理放置。
四、课时安排
课程内容及课时分配表教学内容
第一章.烹饪原料知识
第二章.烹饪原料加工知识
第三章.烹调技术
第四章.食品卫生常识
第五章.厨房设备与工具
第七章.民俗与饮食习惯
第八章.常用鲜活原料的初加工理论课时实操课时
第九章.常用干货原料的涨发技术
第十章.烹调原料加工技术
第十一章.初步热处理技术
第十二章.浆糊及芡汁的调制技术
第十三章.烹调技术的应用机动课时合计课时
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