2023年城市调查报告

　　随着县域经济的快速稳定发展，城乡人民生活水平的不断提高，旅游业的持续繁荣，xx县的餐饮业近年来发展迅速，已经成为发展速度较快、居民生活消费需求增长较快的行业。形成多种经济成分共同发展的多元化经营格局，为城乡居民、外国游客和商务活动提供集休闲、餐饮、娱乐为一体的服务环境。餐饮业的快速发展对拉动该县消费品零售总额的快速增长起着重要作用。

　　一、餐饮业的现状

　　(一)基本现状

　　近年来，随着城市地区的科学规划、扩建和改造、小城镇的快速发展和城市规模的快速扩大，餐饮业依靠城市建设和发展。根据宏观政府部门的规划指导和自由发展趋势，餐饮业网点主要分布在县城、火车站、罗门等地区。规模大，员工多，有5家大型网点，经营良好，经济效益可观。经营形式以民营企业和个人为主，主要代表企业有xx县人民政府招待所、杜康酒店、赞隆酒店、英山红酒店、金都酒店等高档综合服务网点。这些餐厅有完整的内部设施和独特的房间。随着人口城市化的'快速稳定发展，餐饮业呈现出快速发展的趋势。在繁华的商贸流通区，不仅有大型综合性酒店，还有海丰酒店、凯盛酒店、金龙酒店等酒店，还有牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等一些小型大众餐饮网点。据工商部门统计，全县共有餐饮网点453家，其中规模以上餐饮企业4家，从业人员1178人。据县统计局统计，20xx年餐饮业零售额达到2.11亿元，同比增长41%。可以看出，餐饮业在我县发展迅速，已经成为我县当前消费市场的一个亮点。

　　(二)餐饮业快速发展的特点

　　1.商业实体多元化。随着经济体制改革的深入，餐饮业的经济结构发生了明显的变化。民营、股份制、连锁店、个体户发展迅速，市场份额逐步扩大。与此同时，由于各种因素，国有企业逐渐退出，国有餐饮业不复存在。总体而言，民营企业和个人经营的餐饮业整体规模和档次逐步扩大和提高，经营主体多元化趋势更加明显。

　　2.餐饮业务种类不断齐全。市区内有高档传统酒店、餐厅、酒店、连锁店，还有传统面馆、兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等。小炒店和小摊散落在大街小巷，让消费者在类型上有了更多的选择，在餐饮业文化上有了新的发展。

　　3.大众消费。无论是高档酒店还是个体户企业，消费者都集中在群众中，由群众的口味、消费观念和消费水平支撑，与特色饮食适当搭配，价格实惠，环境优良，为群众提供舒适的消费环境。

　　4.“假日消费”迅速增加。随着收入水平和消费观念的变化，餐饮业的消费不断增加，尤其是假日餐饮业的快速增长，不仅活跃了市场，而且形成了新的消费特征。

　　二、餐饮业存在的问题

　　虽然xx县餐饮业的整体规模和数量在逐步扩大，总销售额逐年增加，但仍存在一些问题，主要是:

　　1、宏观调控不够，管理不到位。(1)除工商、税务、卫生、食品药品监管、公安等部门的监督管理外，政府难以充分体现其他监管努力和职能，行业协会行业管理缺失，行业自律和协调服务作用滞后。(2)餐饮业发展规划和网点布局规划不明显。这几年基本处于自发调整、盲目发展的状态。网点建设比较随意，布局不合理。(3)没有行业标准和规范，大多数餐厅参考其他企业标准和规范。

　　2.管理理念落后，整体素质有待提高。(1)部分酒店在经营理念、商业模式、管理技术上没有摆脱传统影响，企业管理落后、科学。(2)管理人才不足，培训工作跟不上，人才引进不够。

　　3.大多数餐饮企业硬件设施陈旧。购买和更换的资金投入很少，很难在一定程度上满足消费者的需求。服务质量出现滞后，导致服务质量和服务功能提升缓慢。

　　4.区域经济发展和行业内部发展不平衡。服务人员的收入水平不同，导致服务人员流动性大。经过培训，掌握了一项技能的人，随时会跑路去别处找工作，新人又要重新开始培训，服务质量难以提高。同时也影响了企业的凝聚力和员工的向心力。企业主在派遣培训方面承担着较大的投资风险，缺乏异地交流、管理经验、管理技术、服务质量等方面的引进机会，是服务质量难以快速提升的主要因素。

　　三、建议和措施

　　1、充分发挥政府部门的职能。合理规划网点建设和规模，引导、监督、管理、协调服务，使餐饮业发展更快。

　　2、成立行业协会，充分发挥行业协会在组织协调服务中的作用。配合行业主管部门制定行业发展规划、网络设施布局规划、宣传行业政策法规、完善行业管理制度等。，从而使行业发展更加规范和规范，提高整体管理和服务水平。

　　3、扩大对外开放，引进先进的管理人才和管理经验。(1)大力引进高素质的管理人才和管理方法，用现代管理理念、商业模式和管理技术从事业务，使企业管理更加科学。(2)加强餐饮行业从业人员培训，提高整体素质，培养高层次管理人才和从事服务的专业技术人员。(3)引进特色菜、地方名菜、西餐，促进中西融合，满足不同层次消费者的需求。(4)引入餐饮业连锁经营。

　　4、实施品牌工程，发展特色管理。特别是餐饮行业，要创造性地打造名牌，开展特色管理。这种特色经营战略是提升餐饮业核心竞争力的重要内容。

　　5、加强管理，引导运营。从宏观角度，加强部门和行业管理规范，引导餐饮业合理布局网点，规范经营。就餐饮业而言，应努力加强内部管理，科学管理，规范服务。加强管理，培育和增强企业凝聚力；促进员工向心发展，提高企业发展协同性；促进员工和服务人员的稳定，从而加强内部培训，提高整体服务质量，强化城市服务功能。