鳗鱼饭近些你那越来越受消费者的喜欢，除了它的营养价值之外，其口感也是非常吸引人的。在吃鳗鱼饭的时候，它里面的酱汁是精髓，很多人都想要知道它到底是怎么做的。其实想要酱汁做的好吃，其中也是有很多小诀窍的。
鳗鱼饭是什么酱汁
蒲烧酱汁是鳗鱼饭里面最有名的一种酱汁，主要由酱油、昆布、鳗鱼骨等一起熬制而成，每家的秘方都不一样。酱汁不仅能掩盖鳗鱼的土腥味，还十分下饭。有些历代传承的老店，都会保留“老汁儿”，每日取用多少必须按比例补充回去，若是有一天没坚持，那老汁儿就可能废掉了。酱汁包含着历代匠人的心血与情感，历经无数次的沉淀才形成独特的风味，这种比店主还要年长的酱汁儿，是店主用生命去守护的财富。
鳗鱼饭酱汁的做法
材料：米酒1杯、桂皮5公克、细冰糖1/2杯、蚝油1杯、辣椒酱1/2杯、咖哩粉1茶匙、鸡精粉1大匙、茄汁2大匙、胡椒1茶匙、乌醋1/4杯。
做法：
1、将米酒、桂皮和细冰糖，以中火煮到沸腾后放凉，捞除桂皮。
2、再加入其他材料，一起拌匀即可。
酱汁鳗鱼饭的做法
用料：鳗鱼1条、酱油适量、白糖适量、芝麻适量、香葱2～3根、油适量、胡椒碎适量、生姜3片、料酒适量。
做法：
1、把鳗鱼去除内脏等清洗干净，切段，用料酒、酱油、白糖、胡椒碎和生姜腌制30分钟左右。
2、一边预热烤箱200度，一边在烤盘上铺上锡纸，刷一遍食用油，怕粘盘，把腌制好的鳗鱼段铺在上面，然后放进预热好的烤箱里烤10分钟，取出，鳗鱼翻面，刷一遍腌制的酱汁再烤10分钟。米2:1糯米，这样的米饭配鳗鱼和汁才比较Q弹。
3、把腌制多余的酱汁加点油再一起加热到粘稠，关火。将米饭盛入碗中，鳗鱼铺在米饭上，浇上鳗鱼汁，撒上芝麻和葱花。
鳗鱼饭的营养价值
1、鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人很好的保健品哦。
3、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
4、鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素E，维生素A，对于保护肝脏、预防视力退化、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量也是很高的哦。
鳗鱼饭的酱汁直接关乎到这一碗饭的质量，在做的时候比例一定要做好，这样才能保证好吃。鳗鱼酱汁饭其实在自己家里也能做，在上文中有一些详细的介绍，希望能对大家有所帮助。