一、黄瓜营养保健功能
中医认为黄瓜能除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤等病症。现代医学认为，鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，因而利于减肥，并有降低胆固醇的作用。黄瓜尾部多有苦味，是因其含葫芦素c、葫芦素D的缘故，有预防肿瘤的功用。
最令人感兴趣的是，黄瓜有奇特的美容作用，用黄瓜皮内侧贴敷面部或将黄瓜切成片状擦涂面部，可起到清洁皮肤、保护皮肤的作用。若加鸡蛋清，则兼有消除面部皱纹的效果。
①防治便秘。黄瓜中含有许多纤维索，它可以促进大肠蠕动，因此食用黄瓜可以促使大便通畅。
②减肥。由于黄瓜中含有一种叫做丙醇二酸的物质，它可以抑制糖类物质转化为脂肪，因此，肥胖的人多吃些黄瓜可以收到减肥的功效。
③降低血糖。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与通常的糖代谢，所以糖尿病人食用黄瓜后，血糖不仅不会升高，而且还会降低血糖。
④美容。鲜黄瓜中含有一种黄瓜酶，具有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，而且黄瓜中还含许多的维生素E，所以用黄瓜汁涂于脸部肌肤，有滋润肌肤、祛除皱纹、抗衰老的功效，尤其对于干燥的肌肤很有好处。
⑤增强大脑神经的功能。黄瓜所含维生素B.对增强大脑和神经系统功能很有利，并能辅助治疗失眠症。
⑥抗癌。黄瓜中含有一种葫芦，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。
⑦降低胆固醇。黄瓜所含的纤维素，既能加速肠道的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能，因此，高胆固醇和动脉硬化患者，常吃黄瓜大有益处。
⑧利尿，解毒。黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效，常食有益于身体健康。
二、常吃黄瓜的好处
补充维生素
黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。
加速新陈代谢
黄瓜以清香多汁而著称，含相当多的蛋白质及钾盐等。钾盐具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐份的作用。幼儿吃后能促进肌肉组织的生长发育，成人常食对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的作用。
提高人体免疫功能
黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜头中含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。
黄瓜有降血糖的作用
鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能，因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化病的病人，常吃黄瓜大有益处。近年来的临床实践还证明：黄瓜藤有良好的扩张血管、减慢心率、降低血压和降低胆固醇的作用;黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用;黄瓜叶和藤部则具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。
抗衰老
黄瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有胶质、果酸和生物活性酶，可促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效，另外黄瓜还可治疗烫伤，痱疮等。
排毒
营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾，常吃还有助于预防肾结石。
三、吃黄瓜的4大禁忌
黄瓜是我们生活当中经常见到的蔬菜，黄瓜的做法很多，它可以生吃，也可以入菜。黄瓜的营养价值非常丰富，所以深受大众的喜爱。但是吃黄瓜也是有一些饮食禁忌的，你知道有哪些吗？今天小编告诉大家吃黄瓜有7大要命禁忌，一起来了解一下吧！
一、不宜弃汁制馅食用
黄瓜的营养价值丰富，早晨喝一杯黄瓜汁能起到清爽肠胃的作用。黄瓜中含有大量维生素，做馅时，要将黄瓜擦成细丝略微切一下，挤出水，挤出的水不要扔掉，留在盆中备用。
黄瓜的营养价值丰富
二、不要把“黄瓜头儿”全部丢掉
黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。味素对于消化道炎症具有独特的功效。可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，可以使人胃口大开。
苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆和安神的功能，还可以防止流感。
三、黄瓜不能和西红柿一起吃
由于黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食品中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的水平就越严重。
西红柿是典范的含维生素C丰盛的蔬菜，假如二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，基本就达不到补充养分的成果。
另外，辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。
维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
如果您希望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C，那么最好不要和黄瓜同吃了。
四、黄瓜不能和花生一起吃
在很多家庭、餐馆都有这道凉菜。然而黄瓜和花生搭配是非常不科学的。黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。
一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。特别是对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。
四、黄瓜的美味做法推荐
黄瓜炒木耳
木耳富含多种营养成分，其中的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清肠的作用。黄瓜和木耳一起食用，就能起到排毒和减肥的功效。
材料：黄瓜和木耳。
做法：
1)先把木耳浸泡洗净。
2)把黄瓜去皮去心，洗净后切块。
3)等锅里的油烧开后放进蒜头爆香，加入青瓜和木耳后继续炒。
4)一分钟后加入调味料调味即可。
山楂汁拌黄瓜
山楂中含有一种叫做“解脂酶”的物质，它可以有效刮掉导致身体长胖的食物脂肪。多吃山楂还能帮助胃部消化食物，减轻胃部消化负担，从而达到减肥的目的。所以用山楂汁来拌黄瓜是一道清热降脂，减肥消积的菜肴。
材料：黄瓜、山楂和白糖。
做法：
1)先把黄瓜去皮去心，洗净后切成条状。
2)然后把黄瓜条放进锅里加水煮熟，捞出备用。
3)再把山楂洗净，放进清水里煮15分钟，去渣取汁。
4)最后把白糖放进山楂汁中，用小火煮，等到糖溶化后放进黄瓜条拌匀即可。