您肯定在许多地方见到过此类的说法“蜂蜜是不会变质的食物”，在电视上或者各类网站上，本站也有很多文章里有此类说词，但是您也许也见过蜂蜜变质，或者听到过蜂蜜变质，那么这是自相矛盾吗？既然蜂蜜不会变质又怎么会有蜂蜜变质呢？蜂蜜变质以后是什么样的呢？
其实所谓的“蜂蜜是不会变质的食物”是有条件的，其一是蜂蜜的品质足够好，属于波美度较高的成熟蜂蜜;其二是正确的蜂蜜保存方法，两者缺一不可(蜂蜜的保存方法参见本站文章)。如果不符合上述两点条件，蜂蜜品质差，水分含量高，或者保存不当，就有可能引起蜂蜜变质。
我们通常所说的蜂蜜变质是蜂蜜发酵，即蜂蜜被酵母菌污染，酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，变成二氧化碳和水分、醋酸甚至酒精，使蜂蜜的物理和化学性质发生改变，这是最为典型的蜂蜜变质。蜂蜜发酵以后会变得非常稀，像水一样，另外还会有大量的气泡存在，有难闻的酸味或者酒精的味道，如果蜂蜜出现这种现象，那么即表明蜂蜜变质了，不能再食用了。
蜂蜜变质了是什么样子的？
蜂蜜的糖分含量很高，属于糖的过饱和溶液，其实是不利于细菌(酵母菌)生长繁殖的，但是当蜂蜜的质量很差(波美度低于40度)时，水分含量很高，那么就适宜酵母菌生长了，如果被污染，那么很容易引起蜂蜜发酵变质，这是最主要的原因。另外即便是优质蜂蜜，如果保存不当，比如没有密封保存，那么蜂蜜暴露于空气中中，会吸收空气中的水分(蜂蜜的吸湿性)，使蜂蜜的水分增加，波美度降低，同样也会容易引起蜂蜜发酵变质。
蜂蜜的性质程弱酸性，所以不能用金属容器保存，如果用金属容器保存蜂蜜的话，蜂蜜中的酸会跟金属发生置换反应，污染蜂蜜，这也算是一种蜂蜜变质吧。蜂蜜的颜色慢慢变黑，或者味道发苦，可能就属于金属污染了，保存容器不当所引起的蜂蜜变质。