蜂蜜中含有乙酰胆碱，每100克约含l 200—1 500微克。还含有大量的胆碱，乙酰胆碱和胆碱之比为1:30。乙酰胆碱有增加食欲和保护大脑的功效。
当代记忆权威学说——神经递质学说表明，大脑记忆功能的强弱主要取决于大脑内一种记忆物质——乙酰胆碱的含量。这种记忆物质是存在于大脑细胞神经之间的一种信息传导递质，当大脑内它的含量高时，记忆脑区神经传导功能就强，脑神经之间信息传递速度就快，人的记忆力就增强，各项脑功能也相应得到改善。反之，如脑内乙酰胆碱的含量降低，记忆区神经传导功能就减弱，脑神经之间信息传递速度就慢，人的记忆力就下降，就会出现各种脑功能障碍。美国医生伍特曼观察到老年人脑组织乙酰胆碱减少(正常老人比年青时下降30%，老年痴呆患者下降可达(70%—80%)，就给老年人吃含高胆碱的食品，发现有明显的防止记忆减退的作用。
英国和加拿大等国的科学家研究也表明，只要有控制地供给足够的胆碱，可避免60岁左右老年人记忆力减退。所以，保持和提高大脑中乙酰胆碱的含量，是解决记忆力下降的根本途径。
蜂蜜中含有乙酰胆碱，不必经过体内合成就能直接被神经细胞吸收和利用;蜂蜜中所含大量的胆碱在人体内起生化反应，还可合成具有生理活性的乙酰胆碱。因此，经常服用蜂蜜可以提高脑内乙酰胆碱的含量，从而促进激活脑神经传导功能，提高信息传递速度，增强大脑记忆能力，全面改善脑功能，并能延缓衰老。