蜂蜜不光要纯正，还要质量好。
所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，波美度达到41.2°，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，甚至长达半个月。具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分;而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。
纯正的蜂巢蜜，生产周期为2-3个月，跨越几个花期。其封盖率高达90%以上，这才是最好的天然成熟蜜，须要密封好，避光保存，存放再长的时间，也不会变质。缺点：没有分离蜜吃起来方便，不适合冲蜂蜜水喝。
在北方，我们养蜂人赶花期生产成熟蜜，达到半封盖就可以，北方空气干燥，蜜的质量高。取出来的蜂蜜属于分离蜜(机蜜或离心蜜)，将蜜脾割去封盖部分，置于摇蜜机中，通过离心力的作用分离出蜂蜜。必须在花期结束前将蜂蜜取出来，取出来的蜂蜜为某种植物的花蜜(也称为单花蜜)，如果等花期结束了，再去取蜜，不便于蜂群管理，极可能会导致蜜蜂为争抢蜂蜜，发生火拼，相互盗蜜，整个养蜂场管理失控。