大多数人有这样的一种错觉，看到结晶的蜂蜜就觉得蜂蜜质量差或者说蜂蜜掺假了，因为蜂蜜的结晶部分太像白糖了。看到不会结晶的蜂蜜就认为是好蜂蜜，因为这符合人们头脑中蜂蜜的固有形象。事实真的如此吗？不一定哦。
蜂蜜之所以结晶并不是里面掺入了白糖，或者蜂蜜质量差，而是蜂蜜本身特有的性质。蜂蜜的成分主要是糖分，葡萄糖和果糖两种单糖，葡萄糖有结晶的性质，在温度低于15摄氏度的时候就会结晶。所以，只要蜂蜜中含有葡萄糖，那么蜂蜜就会结晶。到目前为止，我没有见过，也没有听说过不含葡萄糖的蜂蜜，也就是说没有不会结晶的蜂蜜。
有人说了，洋槐蜜就不会结晶，这是不对的，洋槐蜜的果糖含量大44.7%，葡萄糖含量小30.1%，所以洋槐蜜不易结晶，但并不是不会结晶。相比其它蜂蜜品种，洋槐蜜的结晶速度很慢，在北方经过漫长冬季以后，洋槐蜜照样会结晶。
虽然蜂蜜的结晶很像白糖，但是跟白糖没有任何关系，打个比方，如果蜂蜜中掺入白糖，或者蜂蜜是白糖做的，那么很有可能这样的蜂蜜不会结晶，不过这样的蜂蜜是不能称之为“蜂蜜”的。同类的还有用果葡糖浆(大米糖浆)制作的蜂蜜，不易结晶或者根本不结晶，但是我们知道，那不是蜂蜜，除非你是方舟子的粉丝，认为这些人造的和真正的蜂蜜功效是一样的。
没有什么蜂蜜不会结晶，差别只是结晶速度和结晶难易度的问题，所以见到结晶的蜂蜜应该理性对待，有时候结晶蜂蜜反而更加可信。