白色的。
乌鸡汤是一种十分滋补的汤品，不仅味道十分鲜美，其中还含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等多种营养成分，营养价值很高，虽然很多乌鸡虽然肉和表皮是黑色的，但是它炖出来的汤汁和普通鸡汤一样，多为清汤或者白色。
乌鸡汤是黑色的吗
一般不是。
乌鸡根据饲养环境的不同，它的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉、白肉黑骨等区别，虽然大多数市场上卖的乌鸡皮肉都呈黑色，但是一般情况下它煲出来的汤并不是黑色的，因此也不需要担心乌鸡汤是黑色的而影响食欲。
乌鸡汤炖出来是黑色的是怎么回事
一般乌鸡汤如果炖出来是黑色的，多考虑是以下两种原因引起：
容器原因炖乌鸡汤一般建议用砂锅等容器，如果选择用铁制的容器炖汤的话，乌鸡中的某些成分可能会与铁发生反应，从而导致乌鸡汤的颜色偏黑。
食材原因如果乌鸡汤是黑色还考虑是加了其他有颜色的食材的原因，如：酱油、熟地、黄精等，如果在炖汤是加了这类食材，也可能会导致汤的颜色变黑。
乌鸡汤应该怎么炖
材料：乌鸡1只，人参30克，枸杞20克，红枣10颗，食盐适量。
做法：
1、乌鸡洗净，斩件备用。
2、人参、枸杞、红枣洗净。
3、将所有食材放在砂锅中，加入足够的清水。
4、开大火煮沸，然后改小火再炖2小时左右。
5、最后出锅前加入适量食盐调味即可。
喝乌鸡汤要注意什么1、感冒发热者不宜喝
正在感冒发热者不宜喝乌鸡汤，因为乌鸡汤过于滋补，感冒发热者喝了之后会导致体内的邪气难以外出，从而加重感冒症状，建议饮食以清淡为主。
2、肾功能不全者不宜喝肾功能不全者不宜喝乌鸡汤，因为乌鸡汤中含有较多的蛋白质，肾功能不全者不能及时处理蛋白质分解物，会加重肾脏的负担，不利于肾脏的恢复。
3、湿热内盛者不宜喝乌鸡汤滋补作用强，湿热内盛者不宜过多食用，否则会加重脾胃的负担，从而导致原本口中粘腻、头身困重等不适症状加重。