材料：茄子，豇豆各200克。
调料：食用油140克，食盐5克，蒜瓣30克，香葱75克，红椒12克，蚝油36克。
做法：
1.将豇豆的筋去掉，切段洗净。
2.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡10分钟左右，捞出沥干水分。
3.红椒，蒜瓣和香葱洗净，红椒切段，香葱切段，蒜瓣切碎。
4.锅中放食用油加热，分别放入豇豆和茄子炸软，捞出控油。
5.锅中留底油，放入蒜末，香葱和红辣椒爆香，放入豇豆翻炒，然后放入茄子，开水，食盐和好友，盖上锅盖焖煮片刻，待汤汁快要收干的时候即可出锅。
豇豆和茄子一起吃的好处
豇豆和茄子一起吃有补肾健胃，消肿利尿，调和五脏的好处，豇豆中所含的B族维生素能维持机体正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，有助消化和增进食欲的功效，茄子能散血，消肿，利尿，通便，经常食用对肾炎水肿，慢性胃炎等疾病有一定的改善作用，茄子所含的多种维生素，钙，磷，铁等能促进细胞新陈代谢，对提高免疫力有一定的帮助。
吃茄子有什么好处
1.茄子中维生素P含量很高，每100克茄子含维生素P750毫克，这是一种黄酮类化合物，有软化血管，降低胆固醇的作用，能使血管保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。
2.茄子富含芦丁，可以改善微细血管脆性，对咯血，紫癜(皮下出血，瘀血)以及维生素C缺乏症均有一定的预防和改善作用。
3.茄子含有维生素E，有辅助预防出血和抗衰老的功能。
吃豇豆炒茄子要注意什么
1.茄子切开后容易氧化，变成褐色，如果将切好的茄子立即放入水中浸泡，待烹饪时再捞起，沥干，就可以避免变色。
2.茄子不宜长时间用水浸泡，如果在水中浸泡过久，茄子表皮变脆，容易被微生物入侵，使茄子肉腐烂变质。
3.豇豆不宜长时间烹调，否则会损失营养成分。此外要注意，豇豆多食则性滞，因此气滞促结者应慎食。
茄子和什么一起吃好
1.猪肉：猪肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，与茄子一同食用可以增强人体抗病毒能力。
2.羊肉：从中医角度讲，羊肉性热，无毒，入脾，肾经，为益气补虚，温中暖下之品，茄子富含维生素E和维生素p，二者同食适宜于预防心血管疾病。