1.将甲鱼翻过身来，背朝地.肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血;或者当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血;也可以用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
2.锅里盛上半锅水，水温大约在70-80度.将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2-5分钟，具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握，然后捞出，放凉，如果迫不及待也可以用凉水浸泡降温，然后用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.但要注意别把裙边，也就是位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的飞边部分刮掉.刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
3.从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。
4.内脏掏净后，洗净，斩断四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油，这样，甲鱼初步加工就算完成了。